Cupcake di biscotti e cocco
Quando ho voglia di un dessert veloce che non richiede cottura e non ingombra la mia cucina con troppi piatti, faccio spesso questi piccoli dolcetti con biscotti e cocco. Mi piace che gli ingredienti siano sempre a portata di mano e non ho bisogno di nulla di sofisticato. Li ho fatti molte volte quando volevo qualcosa di dolce senza complicazioni, e ogni volta sono scomparsi rapidamente dal frigorifero.
Info rapide
Tempo totale: circa 40-50 minuti (più raffreddamento in frigorifero)
Tempo di preparazione: 15-20 minuti
Tempo di cottura: 10-12 minuti
Porzioni: 6-8 piccoli dolcetti (a seconda degli stampi)
Difficoltà: facile
Tipo di ricetta: dessert veloce, senza cottura
Ingredienti
Base:
150 g di biscotti al cacao
4-5 cucchiai di latte
Crema:
400 ml di latte
4 cucchiai di semolino
4 cucchiai di zucchero
4 cucchiai di cocco
Colorante alimentare o 1 cucchiaino di caffè istantaneo per il colore (opzionale)
Per decorare:
100 g di cioccolato
50 ml di panna liquida
Metodo di preparazione
1. Sbriciolo i biscotti al cacao usando un robot da cucina o li metto in un sacchetto e li schiaccio con un mattarello. Trasferisco tutto in una ciotola e aggiungo gradualmente 4-5 cucchiai di latte fino a quando il composto si tiene insieme. Deve essere umido ma non troppo appiccicoso alle mani.
2. Dalla miscela di biscotti prendo un cucchiaio e lo premo in piccole forme o anelli da pasticceria per formare uno strato uniforme. Lo strato non deve essere spesso.
3. In una pentola capiente metto 400 ml di latte sul fuoco, poi aggiungo 4 cucchiai di semolino e i 4 cucchiai di zucchero. Mescolo continuamente per evitare che si attacchi. Lascio sul fuoco finché il composto non inizia ad addensarsi, circa 7-8 minuti, a seconda del calore.
4. Quando il semolino è cotto e la crema si è addensata, aggiungo 4 cucchiai di cocco. Lascio cuocere a fuoco lento per altri 3-4 minuti, mescolando continuamente.
5. Spengo il fuoco. Divido immediatamente la crema in due ciotole. Lascio una metà bianca e coloro l'altra metà: aggiungo colorante alimentare o 1 cucchiaino di caffè istantaneo a piacere. Mescolo bene.
6. Mentre la crema è ancora calda, metto prima lo strato colorato sopra la base di biscotti in ogni forma, poi lo strato di crema bianca sopra. Livello con una spatola o il dorso di un cucchiaio.
7. Metto le forme in frigorifero e le lascio finché non si rassodano completamente. Di solito, un'ora o due sono sufficienti.
8. Per decorare, sciolgo 100 g di cioccolato insieme a 50 ml di panna liquida a bagnomaria o nel microonde, mescolando fino a ottenere una glassa liscia. Rimuovo i dolcetti dagli stampi e verso la glassa sopra, poi decoro a piacere.
Perché faccio spesso questa ricetta
Mi piace perché non richiede forno e si prepara rapidamente. Gli ingredienti sono semplici e li ho sempre a casa. I dolcetti si mantengono bene in frigorifero e il sapore di cocco si abbina facilmente ai biscotti al cacao. Sono adatti sia per una voglia di dolce quotidiana che per ospiti inaspettati.
Consigli e variazioni
Consigli
I biscotti al cacao danno un sapore più intenso, ma puoi usare anche biscotti semplici se non hai altro.
Quando stendi la base nelle forme, premi leggermente affinché non diventi troppo compatta.
Se usi caffè istantaneo per colorare la crema, aggiungilo gradualmente e mescola bene per un colore uniforme.
Non lasciare che la crema di semolino si raffreddi troppo prima di versarla sui biscotti; si assesta meglio quando è calda.
Sostituzioni
La panna liquida per la glassa può essere sostituita con latte se non ce l'hai a disposizione, ma la consistenza sarà leggermente diversa.
Il caffè istantaneo è una buona opzione per colorare la crema; non è necessario utilizzare coloranti artificiali.
Variazioni
Puoi usare biscotti alla vaniglia per un sapore più neutro.
La crema può essere fatta solo bianca o solo con caffè istantaneo; non è obbligatorio avere due strati diversi.
Invece di cioccolato fuso, puoi decorare con cocco grattugiato o scaglie di cioccolato.
Idee di servizio
I dolcetti possono essere fatti in forme individuali, in coppe o in forme di silicone.
Sono buoni freddi, direttamente dal frigorifero.
Possono essere serviti semplici o con un po' di panna montata sopra.
Domande frequenti
1. Posso usare un altro tipo di biscotto?
Sì, puoi usare biscotti semplici o alla vaniglia. Il sapore sarà più delicato e meno intenso rispetto ai biscotti al cacao.
2. È necessario colorare la crema?
No, puoi lasciare tutta la crema bianca o colorarla completamente con caffè istantaneo se desideri un colore diverso.
3. Posso fare il dessert in una forma grande, non in porzioni individuali?
Può essere montato in una teglia piccola e poi tagliato a quadrati o rettangoli dopo il raffreddamento. Gli strati vengono assemblati allo stesso modo.
4. Se non ho un robot da cucina, come sbriciolo i biscotti?
Metto i biscotti in un sacchetto resistente e li schiaccio con un mattarello. Funziona altrettanto bene.
5. Con cosa posso sostituire il semolino?
Per questa ricetta, il semolino è il più adatto per la consistenza. Non consiglio altre opzioni, poiché cambiano la texture della crema.
Valori nutrizionali
Approssimativamente, per porzione media:
Calorie: circa 250-280 kcal
Proteine: 4-5 g
Carboidrati: 35-40 g
Grassi: 9-11 g
Le calorie possono variare a seconda del tipo di biscotti o di cioccolato utilizzato. La crema di semolino con latte, zucchero e cocco fornisce un apporto calorico moderato, mentre la glassa di cioccolato aggiunge grassi e zuccheri extra.
Conservazione e riscaldamento
I dolcetti si conservano in frigorifero, in un contenitore coperto, fino a 3 giorni. Non consiglio di riscaldarli, poiché la texture della crema di semolino cambia. Il dessert è buono freddo e non si deteriora facilmente se conservato in frigorifero.
Ingredienti: BASE: 150 g di biscotti al cacao 4-5 cucchiai di latte CREMA: 400 ml di latte 4 cucchiai di semolino 4 cucchiai di zucchero 4 cucchiai di cocco colorante Per decorare usiamo cioccolato: 100 g di cioccolato, 50 ml di panna liquida.
