Budino per colazione, con fogli di pasta sfoglia
La settimana scorsa ho trovato un pacchetto di fogli di pasta nel congelatore che avevo tenuto lì da un po'. Avevo voglia di qualcosa di caldo per colazione, così ho preparato un budino salato con yogurt, pancetta e fogli di pasta. Non è una ricetta complicata, ma mi piace perché utilizza ciò che hai a disposizione e non richiede molto tempo.
Info rapide
Tempo totale: circa 50 minuti
Tempo di preparazione: 15-20 minuti
Tempo di cottura: 30-35 minuti a 180°C
Porzioni: 4 (in stampi individuali per crostata o soufflé)
Difficoltà: facile
Tipo di ricetta: colazione sostanziosa o spuntino salato
Ingredienti
2 uova
2 cucchiai di olio
150 g di pancetta di maiale
200 g di yogurt
1 cucchiaio di farina
2 pezzi di peperone sott'aceto
metà pacchetto di fogli di pasta (circa 6-7 fogli da un pacchetto standard)
metà bustina di lievito in polvere
un pizzico di sale
15 g di burro per ungere gli stampi
Metodo di preparazione
1. Togli il pacchetto di fogli di pasta dal congelatore e lascialo scongelare completamente a temperatura ambiente. Taglia il pacchetto a metà. L'altra metà sarà utilizzata per questa ricetta.
2. In una ciotola, sbatti le uova con un pizzico di sale.
3. Aggiungi lo yogurt, l'olio e la farina mescolata con il lievito in polvere. Mescola con una frusta fino a quando non ci sono più grumi.
4. Taglia la pancetta di maiale a cubetti piccoli. Affetta i peperoni a strisce sottili.
5. Incorpora la pancetta e i peperoni nel composto di yogurt.
6. Ungi gli stampi per crostata o soufflé con il burro.
7. Riempi gli stampi per circa metà con il composto risultante.
8. Dividi la metà del pacchetto di fogli di pasta in 4. Prendi ogni parte e stendi i fogli, inserendoli tra e sopra il composto in ogni stampo, in modo che alcuni angoli sporgano un po'. Questi diventeranno croccanti in cottura.
9. Metti gli stampi nel forno preriscaldato a 180°C. Cuoci per 30-35 minuti, fino a quando i bordi dei fogli diventano dorati e il budino si è rassodato.
10. Togli gli stampi dal forno e lasciali raffreddare per 5 minuti prima di estrarre il budino.
Perché faccio spesso questa ricetta
Mi piace che utilizzo ciò che ho già in frigorifero e non devo pensare troppo alle quantità. È sostanziosa, si prepara rapidamente e può essere adattata in base alla carne o alle verdure che hai. Questo budino ti tiene sazio per colazione o come spuntino, e la consistenza dei fogli di pasta è la mia parte preferita.
Consigli e variazioni
Consigli
Se non distribuisci bene i fogli nel composto, possono raggrupparsi all'interno e rimanere un po' umidi, quasi non cotti. Il modo più semplice è stenderli a mano, senza stressarti troppo per l'aspetto. Il burro per ungere gli stampi aiuta con il sapore e la separazione.
Sostituzioni
La pancetta di maiale può essere sostituita con petto di pollo, prosciutto o altri avanzi di carne cotta. Se non hai peperoni sott'aceto, puoi usare peperoni arrostiti o sott'aceto; l'importante è che sia qualcosa di acidulo. Lo yogurt può anche essere al 2-3% di grassi; non conta molto.
Variazioni
Puoi anche aggiungere formaggio grattugiato o formaggio stagionato se vuoi un sapore più intenso. Per chi non mangia carne, puoi lasciare solo i peperoni e aggiungere più verdure (ad es.: funghi saltati).
Idee di servizio
A me piace con verdure crude a lato: pomodori, cetrioli, ravanelli. Va bene anche con un po' di ketchup o panna acida, ma è buona anche semplice, calda o a temperatura ambiente.
Domande frequenti
1. Posso usare una grande teglia invece di stampi individuali?
Sì, puoi usare una teglia piccola o una pirofila, ma il tempo di cottura potrebbe aumentare leggermente. Controlla che sia dorata in superficie e ben cotta al centro.
2. Quale tipo di yogurt è adatto?
Va bene qualsiasi yogurt naturale, non troppo acido. Evita per quanto possibile gli yogurt senza grassi, poiché danno una consistenza più insipida.
3. Posso usare fogli di pasta freschi?
Certo. Se sono molto secchi, ungili leggermente con olio mentre li distribuisci nel composto.
4. Se non ho pancetta, posso usare solo verdure?
Sì, funziona bene con peperoni, peperoncini, cipolle verdi o funghi saltati.
5. I budini già fatti possono essere congelati?
Non lo consiglio. La struttura dei fogli di pasta congelati e poi scongelati cambia, diventando gommosa.
Valori nutrizionali
Approssimativamente, per una porzione di 4:
Approx. 270-290 kcal
Proteine: 14 g
Grassi: 16 g
Carboidrati: 18 g
I valori sono solo indicativi, dipendono dal tipo di pancetta, yogurt e quanto olio ha ogni foglio di pasta. È una ricetta equilibrata per una colazione sostanziosa, con proteine e grassi moderati.
Conservazione e riscaldamento
Il budino si conserva bene in frigorifero per 1-2 giorni, coperto. Può essere riscaldato in forno o nel microonde, ma lo strato di fogli non sarà più croccante dopo il riscaldamento. Il miglior risultato è il giorno in cui lo fai. Se avanzano, non conservarlo per più di due giorni.
Ingredienti: 2 uova, 2 cucchiai di olio, 150 g di pastrami di maiale, 200 g di yogurt, 1 cucchiaio di farina, 2 peperoni sott'aceto, 1/2 pacchetto di pasta fillo, 1/2 pacchetto di lievito in polvere, un pizzico di sale, 15 g di burro per ungere gli stampi.
