Involtini di cavolo ripieni con purè di patate e funghi
La prima volta che ho preparato questi involtini di cavolo ripieni con farina di mais e funghi è stato quando ho trovato un barattolo di farina di mais dimenticato nella dispensa dall'autunno. Non avevo voglia di carne e volevo qualcosa che si conservasse bene in frigorifero per qualche giorno. Sono stati tutti mangiati, quindi da allora continuo a farli ogni volta che ho cavolo fresco e funghi a disposizione. Mi piace preparare una grande pentola, sufficiente per due o tre pasti, soprattutto durante i periodi di digiuno o quando arrivano ospiti e voglio qualcosa di sostanzioso ma leggero.
Info rapide
Tempo totale: 3,5 - 4 ore (incluso l'imballaggio)
Porzioni: 14-16 (una grande pentola, circa 40-50 involtini piccoli)
Difficoltà: media (l'involtatura richiede tempo, ma non è complicata)
Ingredienti
Per gli involtini di cavolo:
4-5 cavoli piccoli, con foglie tenere
2 tazze di farina di mais (circa 350 g)
1/2 tazza di riso (circa 100 g)
700 g di funghi (champignon o un mix, pesati da crudi)
4 cipolle medie (400 g)
1 grande carota (120 g)
2 peperoni (o 2 peperoni rossi, circa 300 g)
500 ml di salsa di pomodoro fatta in casa
5 cucchiai di olio (uso olio di girasole, va bene anche l'olio di palma)
1 cucchiaio di paprika dolce
1 cucchiaio di Vegeta o sale vegetale (opzionale)
Sale, pepe
Aceto (1 cucchiaio)
Timo secco (2-3 rametti) e aneto (secco o fresco)
Metodo di preparazione
1. Preparazione del cavolo
Separare le foglie dal cavolo, scegliendo quelle più intatte per l'involtatura. Far bollire una grande pentola d'acqua con sale e un cucchiaio di aceto. Sbollentare le foglie per 1-2 minuti fino a farle ammorbidire, rimuoverle e lasciarle raffreddare su un vassoio. Battere delicatamente la nervatura centrale con un batticarne o tagliarla con un coltello per poter arrotolare il cavolo senza strapparlo.
2. Il ripieno
Tritare finemente la cipolla. Soffriggere la cipolla in 3 cucchiai di olio a fuoco medio per 5-6 minuti, finché non diventa trasparente. Grattugiare la carota (con il lato grande), aggiungerla alla cipolla e cuocere per altri 2-3 minuti. Aggiungere i peperoni a cubetti e i funghi puliti e tagliati a cubetti (non troppo piccoli, per sentire la consistenza). Mescolare, coprire con un coperchio e cuocere a fuoco basso per ridurre il liquido dei funghi (15-20 minuti), mescolando di tanto in tanto.
3. La farina di mais e il riso
Lavare la farina di mais e il riso separatamente in un colino sotto acqua fredda fino a quando l'acqua non risulta chiara. Scolare bene.
4. Completamento del ripieno
Quando il composto di funghi è ridotto e non c'è più liquido in superficie, aggiungere tre quarti della salsa di pomodoro (circa 375 ml), la farina di mais e il riso scolati, la paprika, la Vegeta (se la uso), sale e pepe. Mescolare bene, mantenere a fuoco basso scoperto per altri 10-15 minuti affinché si leghi. Il ripieno deve essere legato e abbastanza compatto, non acquoso. Togliere dal fuoco, aggiungere l'olio rimanente (2 cucchiai), mescolare e lasciare raffreddare un po'.
5. Arrotolamento degli involtini di cavolo
Tagliare le foglie sbollentate a quadrati (circa 10x10 cm, o quanto permette la dimensione). Mettere un cucchiaio di ripieno su ciascuno, arrotolare stretto e infilare le estremità sotto con le dita. Se rimane ripieno, usare i resti di cavolo per fare involtini più piccoli o metterli direttamente nella pentola.
6. Sistemazione nella pentola
Mettere rametti di timo, un po' di aneto e uno strato sottile di cavolo tritato sul fondo della pentola. Disporre gli involtini di cavolo in modo circolare, il più compatto possibile. Cospargere di timo, aneto e cavolo tra gli strati. Infine, versare il resto della salsa di pomodoro e aggiungere acqua sufficiente a coprire completamente gli involtini.
7. Cottura
Mettere il coperchio e cuocere a fuoco lento per 2,5-3 ore. Se il liquido si riduce troppo, aggiungere acqua calda. Alla fine, controllare un involtino per vedere se è cotto e se la foglia è morbida.
Perché faccio spesso questa ricetta
Sono sostanziosi e si conservano bene anche il secondo o terzo giorno. Mi piace che posso farli completamente vegani, ma anche con riso, farina di mais e verdure. Possono essere riscaldati senza problemi. Non è necessario sorvegliare la pentola troppo spesso durante la cottura.
Suggerimenti e variazioni
Suggerimenti
Se le foglie di cavolo sono troppo dure o spesse, dopo la sbollentatura le batto con un batticarne; altrimenti rischiano di strapparsi durante l'arrotolamento.
La farina di mais deve essere lavata bene, in modo che non rimangano polvere o bucce di mais.
Non raccomando riso precotto.
I funghi rilasciano molta acqua; se dopo 20 minuti galleggiano ancora nel liquido, sollevo il coperchio e aumento un po' il fuoco.
Se ti piace un sapore un po' più acido, puoi aggiungere qualche cucchiaio di succo di crauti o aceto durante la cottura.
Sostituzioni
I peperoni possono essere sostituiti con peperoni dolci rossi.
La salsa di pomodoro fatta in casa può essere sostituita con salsa comprata, eventualmente diluita con un po' d'acqua.
Se non hai farina di mais, puoi mettere solo riso (circa 1,5 tazze), ma la consistenza non sarà la stessa.
Puoi anche usare crauti senza sbollentarli, solo sciacquati dal sale.
Variazioni
Puoi aggiungere una manciata di noci tritate per la consistenza, soprattutto se vuoi che siano ancora più sostanziosi.
Alcune fette di carne affumicata tra gli strati, se non stai digiunando.
Per un sapore diverso, sostituisci un terzo dei funghi con zucchine grattugiate ben scolate.
Se vuoi involtini più piccoli, usa solo metà di una foglia per ciascuno.
Idee di servizio
Si abbinano bene con polenta e peperoni piccanti. Se non stai digiunando, la panna acida fredda è classica.
Possono essere mangiati anche freddi come antipasto con pane fatto in casa.
Domande frequenti
Posso congelare gli involtini di cavolo con farina di mais e funghi?
Sì, puoi congelarli dopo che si sono completamente raffreddati. Si conservano bene fino a 2 mesi. Per riscaldarli, scongelali lentamente in frigorifero e poi riscaldali a fuoco lento con un po' d'acqua o salsa.
Cosa posso usare al posto della farina di mais se non la trovo?
Puoi sostituirla con 1,5 tazze di riso o 1 tazza di miglio decorticato, ben lavato. La consistenza sarà diversa, ma il ripieno si legherà.
Posso farli con crauti?
Sì, vengono molto buoni anche con crauti. Non sbollentarli, basta sciacquarli se sono troppo salati.
Che tipo di funghi devo usare?
I champignon o i pleurotus funzionano meglio. Puoi anche fare un mix, ma fai attenzione a non usare funghi con sapori troppo intensi, come i porcini.
Possono essere cotti al forno?
Sì, dopo aver messo tutto nella pentola, puoi coprire e cuocere in forno a 180°C per 2-2,5 ore. Assicurati che ci sia sempre abbastanza liquido per coprire gli involtini a metà.
Valori nutrizionali
Una porzione di 2-3 involtini (circa 180 g):
Calorie: 120-140 kcal
Proteine: 4-5 g (da funghi e riso)
Carboidrati: 25-28 g
Grassi: 2-4 g
Nessun colesterolo, molte fibre da cavolo, funghi e farina di mais.
Conservazione e riscaldamento
Possono essere conservati in frigorifero, coperti, fino a 5 giorni. Per riscaldarli, metti la pentola direttamente a fuoco lento con un po' di liquido aggiuntivo (acqua o salsa). Possono anche essere riscaldati in forno o nel microonde. Non raccomando di riscaldarli più volte, è meglio riscaldare solo quanto si mangia.
Le foglie di cavolo vengono sbollentate in acqua con aceto e sale. Si taglia la nervatura principale o si battono leggermente con un batticarne. La cipolla viene soffritta, poi si aggiunge la carota grattugiata, seguita dai peperoni a cubetti e dai funghi. Si copre con un coperchio e si lascia cuocere per 15-20 minuti. Il bulgur e il riso vengono lavati bene in un colino fino a quando l'acqua non risulta chiara. Quando il succo rilasciato dai funghi si è ridotto, si aggiungono tre quarti del brodo, poi il bulgur e il riso ben scolati. Tutto questo viene mescolato bene e lasciato sul fuoco per circa 10-15 minuti fino a ottenere un composto abbastanza compatto da usare come ripieno. Si toglie dal fuoco, si aggiungono l'olio rimanente e le spezie, poi si omogeneizza e si inizia a riempire i cavoli. Sul fondo di una pentola mettiamo rametti di timo e aneto. Mettiamo sopra uno strato di cavolo tritato finemente, poi disponiamo i cavoli ripieni. Aggiungiamo il restante brodo e completiamo con acqua. Li lasciamo cuocere coperti a fuoco lento per circa 2 ore e mezza. Buon appetito, cari! Se siete amanti dei piatti di carne, potete aggiungere pezzi di carne affumicata al ripieno. Se avete a disposizione una pentola di terracotta o di ghisa, non esitate a usarla; il sapore sarà speciale.
Ingredienti: Ingredienti: 4-5 piccole verze fresche, 1 cucchiaio di aceto, 2 tazze di mais schiacciato, 1/2 tazza di riso, 2 peperoni medi, 1 grande carota, 4 cipolle medie, 700 g di funghi, 500 ml di brodo fatto in casa, 5 cucchiai di olio di palma, 1 cucchiaio colmo di paprika, 1 cucchiaio di condimento vegetale, sale e pepe a piacere, aneto e timo secchi.
