Raffaello
Ho fatto questi dolcetti tipo Raffaello molte volte seguendo la ricetta di mia zia, soprattutto quando ho bisogno di un dessert veloce per gli ospiti. Mi piace che non devo cuocere nulla e non ho bisogno di attrezzature speciali. Gli ingredienti sono abbastanza semplici e li trovo facilmente, e il risultato sembra davvero bello su un vassoio. L'unica cosa che richiede un po' di tempo è la forma delle palline, ma tutto va veloce se porziono il composto all'inizio.
Info rapide
Tempo totale: 30-40 minuti
Tempo di preparazione: circa 30 minuti
Tempo di cottura: non necessario
Numero di porzioni: 35-45 dolcetti, a seconda delle dimensioni
Difficoltà: facile
Tipo di ricetta: dessert veloce, dolcetti fatti in casa
Ingredienti
200 g di burro (a temperatura ambiente, morbido)
200 g di zucchero a velo
200 g di latte in polvere
200 g di cocco
+ 50 g di cocco per decorare/impanare
1 bustina di zucchero vanigliato
100–150 g di noci non salate o mandorle
Metodo di preparazione
1. In una ciotola capiente, mettere il burro morbido. Aggiungere lo zucchero a velo, il latte in polvere, 200 g di cocco e lo zucchero vanigliato.
2. Mescolare tutto con una spatola o a mano fino a ottenere un composto omogeneo e facilmente modellabile. Se sembra troppo sbricioloso, impasto un po' di più – di solito non è necessario aggiungere liquido.
3. Strappo piccoli pezzi dal composto e li arrotolo tra i palmi delle mani per formare delle palline. In ogni pallina, faccio una piccola indentazione, metto una noce o un'amandola dentro e chiudo il composto attorno ad essa.
4. Passo ogni pallina nei restanti 50 g di cocco per coprirla bene su tutti i lati.
5. Metto i dolcetti su un vassoio e li lascio in frigorifero per almeno un'ora, affinché si induriscano prima di servire.
Perché faccio spesso questa ricetta
È una delle ricette di dolci più semplici senza cottura che conosca. Ha ingredienti facilmente reperibili e i dolcetti si conservano bene in frigorifero. Mi piace poter preparare un grande vassoio in anticipo, specialmente per feste o celebrazioni. Sono abbastanza sostanziosi, quindi non spariscono immediatamente.
Consigli e variazioni
Consigli
- Per un composto che si modella più facilmente, è importante che il burro sia ben morbido.
- Se lo zucchero a velo non è abbastanza fine, lo setaccio di nuovo per evitare cristalli.
- Per evitare che il composto si attacchi troppo alle mani, mi sciacquo di tanto in tanto con acqua fredda.
Sostituzioni
- Le noci possono essere sostituite con mandorle crude, ma essendo più grandi, le palline risulteranno leggermente più voluminose.
- Lo zucchero vanigliato può essere sostituito con essenza di vaniglia liquida, a piacere.
- Se non ho latte in polvere, non c'è un sostituto diretto per la consistenza data, ma posso provare un'altra ricetta.
Variazioni
- Posso aggiungere un goccio di essenza di rum per un sapore diverso, anche se non fa parte della ricetta originale.
- Per l'aspetto, posso mettere una noce intera sopra per un effetto simile ai dolcetti commerciali.
- A volte cambio il rapporto di cocco per ottenere una consistenza più fine o più densa.
Idee di presentazione
- I dolcetti stanno bene su vassoi, insieme ad altri dolci fatti in casa o frutta fresca.
- Posso metterli in piccoli pirottini per muffin per la presentazione.
- Sono buoni freddi, ma possono essere serviti anche a temperatura ambiente, se non fa troppo caldo.
Domande frequenti
1. Come posso sapere se il composto è abbastanza legato per formare le palline?
- Se si rompe quando cerco di modellarlo, impasto un po' di più con la mano. Se ancora non si lega, potrebbe essere necessario un goccio di burro morbido, ma di solito non è il caso.
2. Posso usare un altro tipo di latte in polvere?
- Il latte in polvere classico per caffè funziona bene. Il latte in polvere scremato si comporta in modo simile, ma la consistenza finale potrebbe essere leggermente meno fine.
3. Posso preparare il composto un giorno prima?
- Sì, il composto può essere conservato in frigorifero coperto e modellato successivamente, ma si indurisce abbastanza, quindi deve essere lasciato a temperatura ambiente per un po' prima di formare le palline.
4. Possono essere congelati i dolcetti?
- Non lo consiglio, perché la consistenza cambia dopo il congelamento e possono rilasciare acqua durante lo scongelamento.
Valori nutrizionali
Stima (per un dolcetto, se ne escono circa 40):
Calorie: circa 90–100 kcal
Proteine: 1.2 g
Carboidrati: 6.5 g
Grassi: 7 g
I valori sono stime e possono variare a seconda della dimensione dei dolcetti e del tipo di ingredienti utilizzati.
Conservazione e riscaldamento
I dolcetti si conservano meglio in frigorifero, in un contenitore chiuso, fino a 5–7 giorni. Non necessitano di riscaldamento. Se rimangono troppo a lungo a temperatura ambiente, possono ammorbidirsi, soprattutto in estate. È consigliabile servirli freddi. Non sono adatti per la congelazione.
Ingredienti: 200 g di burro, 200 g di zucchero a velo, 200 g di latte in polvere, 200 g di cocco + 50 g per decorare, 1 bustina di zucchero vanigliato, 100 - 150 g di arachidi non salate o mandorle
