Pasta sfoglia con formaggio salato

Pasta sfoglia con formaggio salato

Di solito preparo questa pasta quando ho bisogno di qualcosa di veloce e flessibile per vari snack salati o anche dessert. Mi piace perché non richiede tecniche complicate e il risultato è consistente, senza troppi problemi. L'ho fatta diverse volte, con piccole modifiche a seconda di cosa avevo in frigorifero. Questa ricetta mi è davvero tornata utile quando ho voluto utilizzare del formaggio salato avanzato.

Info rapide

Tempo totale: circa 2 ore (incluso il tempo di raffreddamento)
Tempo di preparazione: 30 minuti
Tempo in frigorifero: almeno 1 ora
Porzioni: per una teglia grande o 10-12 pezzi, a seconda di come lo tagli/utilizzi
Difficoltà: media
Tipo di ricetta: pasta base per sfoglia salata o dessert semplici

Ingredienti

1 uovo (intero)
120 ml di acqua fredda
120 ml di olio
150 g di burro (a temperatura ambiente)
1 cucchiaio di aceto di vino
150 g di formaggio salato (grattugiato grosso)
600 g di farina

Metodo di preparazione

1. In una ciotola, sbatti l'uovo con una forchetta o una frusta, fino a quando l'albume e il tuorlo non sono combinati.
2. Aggiungi l'olio poco a poco, mescolando costantemente, come per la maionese, fino a quando non è completamente incorporato.
3. Aggiungi l'aceto, poi l'acqua fredda.
4. Inizia ad incorporare la farina, aggiungendo poco alla volta e mescolando dopo ogni porzione, fino a quando si forma un impasto che non è troppo duro ma neanche appiccicoso.
5. Impasta brevemente l'impasto, giusto il tempo di renderlo omogeneo. Se senti che si attacca, spolvera un po' di farina sulla superficie.
6. Lascia il burro a temperatura ambiente finché non diventa malleabile, non fuso, poi grattugia il formaggio salato su una grattugia grossa.
7. Stendi l'impasto su una superficie infarinata, usando un mattarello (anch'esso infarinato). L'impasto deve essere steso il più sottile possibile senza strapparsi.
8. Spalma due terzi della superficie dell'impasto con metà del burro, stendendolo delicatamente con una spatola o il dorso di un cucchiaio.
9. Cospargi metà del formaggio grattugiato sulla parte di burro.
10. Prendi il terzo di impasto non unto e piegalo su metà della parte unta, premendo delicatamente con le palme.
11. Poi piega la parte rimanente su questa parte, facendo attenzione a non far uscire il formaggio.
12. Stendi leggermente i bordi dell'impasto con il mattarello, senza forzare.
13. Ripeti il processo: spalma di nuovo due terzi del foglio di pasta con il resto del burro, cospargi il resto del formaggio e piega come prima.
14. Avvolgi l'impasto piegato in pellicola trasparente e mettilo in frigorifero per almeno un'ora, affinché il burro si indurisca.
15. L'impasto è pronto per essere utilizzato per snack salati, torte, bignè o altri piatti veloci. Se vuoi, puoi anche aggiungere scorza grattugiata di limone o arancia se usi l'impasto per dessert.

Perché faccio spesso questa ricetta

È il tipo di pasta che funziona per più piatti. Si prepara più velocemente della pasta sfoglia classica e la consistenza è buona per qualsiasi ripieno salato. Il fatto che contenga già formaggio fa risparmiare un passaggio se voglio preparare qualcosa di veloce da servire. Inoltre, posso facilmente regolare la quantità di ripieno in base a cosa ho a disposizione.

Consigli e variazioni

Consigli

L'uovo intero nella pasta aiuta a renderla più elastica. Se non utilizzi la pasta subito, non saltare il passaggio di raffreddamento; altrimenti, il burro si scioglie troppo rapidamente e la pasta sfoglia non viene bene.
Non salare ulteriormente l'impasto. Il formaggio salato è sufficiente. Quando impasti, non esagerare per non rendere l'impasto troppo duro.
Cerca di non strappare l'impasto quando lo stendi sottile. Non è un impasto estremamente fragile, ma neanche molto robusto.

Sostituzioni

Il formaggio salato può essere di qualsiasi tipo: telemea, formaggio di burduf, anche un formaggio più salato se non hai altro a disposizione. Il burro non può essere sostituito con margarina senza cambiare la consistenza, ma se non hai altra opzione, puoi provare.

Variazioni

Per piatti dolci, aggiungi scorza grattugiata di limone o arancia, come ho fatto quando l'ho usato per i bignè. Se non desideri alcun sapore, lascialo semplice. Puoi anche cospargere un po' di cumino, semi di papavero o sesamo sopra prima di cuocere, per snack salati.

Idee di servizio

Va bene per snack salati, mini torte con o senza ripieno aggiuntivo, bignè o anche torte rustiche. Se lo usi per antipasti, puoi spennellarlo con uovo sbattuto e cospargerlo di semi prima di metterlo in forno.

Domande frequenti

Posso usare solo il tuorlo invece di un uovo intero?
Sì, ma l'impasto sarà meno elastico. Preferisco l'uovo intero per la consistenza.

Quanto tempo prima posso preparare l'impasto?
Può essere fatto anche un giorno prima e conservato in frigorifero senza problemi.

Come faccio a sapere se devo aggiungere farina?
L'impasto non deve essere appiccicoso, ma deve rimanere elastico. Se si attacca troppo alle mani, spolvera qualche cucchiaio di farina in più, ma non esagerare per non renderlo troppo duro.

Quale tipo di formaggio è il più adatto?
Il formaggio con un sapore intenso e più secco: telemea di mucca o di pecora, formaggio di burduf. Non raccomando formaggi freschi con molto siero.

L'impasto può essere congelato?
Può essere congelato subito dopo essere stato raffreddato. Lascialo scongelare in frigorifero durante la notte.

Valori nutrizionali

Stima per 100 g di impasto (approssimativamente, a seconda del formaggio utilizzato): 350-400 kcal, 7-9 g di proteine, 25-30 g di grassi, 25-30 g di carboidrati. Il formaggio e il burro aumentano il contenuto di sale e grassi. I valori variano a seconda del tipo di formaggio salato utilizzato.

Conservazione e riscaldamento

L'impasto può essere conservato in frigorifero, avvolto in pellicola, fino a 2 giorni. Per periodi più lunghi, può essere congelato, ma consiglio di porzionarlo per uno scongelamento rapido. Non consiglio di riscaldare l'impasto crudo: è meglio usarlo fresco o direttamente tolto dal frigorifero/congelatore e cotto. I piatti preparati con questo impasto possono essere riscaldati in forno a fuoco medio per alcuni minuti per recuperare la loro consistenza croccante.