Biscotti alle mandorle
Fursecuri cu migdale
Am făcut rețeta asta de mai multe ori, mai ales când am nevoie de un desert rapid care să țină câteva zile fără probleme. Cel mai des o pregătesc seara, când am puțin timp și vreau să am ceva dulce pe lângă cafea a doua zi sau să pun în pachet pentru familie. Aluatul nu e pretențios și se lucrează ușor. Fursecurile ies fragede, nu foarte dulci, iar gustul de migdale se simte clar, fără să acopere restul ingredientelor.
Info rapide
Timp total: aprox. 1 oră și 20 minute (inclusiv răcirea aluatului)
Timp de preparare: 30-40 minute (cu tot cu modelat și decorat)
Timp de coacere: 15-20 minute pe tură, depinde de cuptor
Porții: 20-25 fursecuri duble (depinde de dimensiune)
Dificultate: ușor spre mediu
Tip rețetă: fursecuri, desert de casă, pentru cafea sau pachet
Ingrediente
200 g unt (80-82% grăsime)
150 g zahăr
Vanilie (extract, esență sau zahăr vanilat)
un praf de sare
2 ouă
150 g migdale mărunțite
300 g făină
300 g gem de prune (pentru lipit)
Pentru decor:
70 g ciocolată neagră
1 lingură smântână
Mod de preparare
1. Untul, la temperatura camerei, se pune într-un bol și se bate câteva minute cu zahărul, vanilia și sarea. Folosesc mixerul la viteză medie până când zahărul se dizolvă cât de cât, iar untul devine cremos.
2. Se adaugă ouăle, pe rând. După fiecare ou, mixez la viteză mică doar cât să se încorporeze. Dacă pare că se taie compoziția, nu contează, se rezolvă la pasul următor.
3. Migdalele mărunțite se adaugă peste amestec. Nu le fac pudră, ci le las bucățele mai mici sau mai mari, după chef. Amestec doar cât să se împrăștie uniform.
4. Pun făina în ploaie, direct peste aluat, și o încorporez cu o spatulă sau mixerul la viteză foarte mică, fără să insist prea mult. Aluatul rezultat e destul de moale, dar nu curge. Îl acopăr și îl pun la frigider 30-40 de minute. Nu am sărit niciodată peste răcire, altfel aluatul se lipește rău la modelat.
5. După ce s-a răcit, scot aluatul pe blatul presărat cu puțină făină și îl întind cu sucitorul într-o foaie de aproximativ jumătate de centimetru. Decupez fursecuri în formele dorite, cel mai simplu cu forme de biscuiți (floricele, cercuri, ce am la îndemână).
6. Le pun pe o tavă tapetată cu hârtie de copt, cu puțin spațiu între ele. Bag tava în cuptorul preîncălzit la 180°C pentru 15-20 de minute. Sunt gata când marginile prind culoare ușor aurie. Nu trebuie să le uscați prea tare, altfel devin sfărâmicioase.
7. Le las să se răcească în tavă câteva minute, apoi le transfer pe un grătar sau pe hârtie.
8. După ce s-au răcit complet, ung jumătate din fursecuri cu gem de prune, pun alt fursec deasupra și apăs ușor.
9. Pentru decor: topesc ciocolata cu smântâna (pe abur sau la microunde, cu grijă să nu se ardă), pun amestecul într-o pungă mică la care tai vârful și trasez linii peste fursecuri. Le las așa să se întărească ciocolata.
De ce fac rețeta des
Fursecurile astea rezistă bine, nu se usucă repede și pot fi pregătite cu o zi înainte dacă am nevoie pentru musafiri sau drum. Nu sunt greu de făcut, iar aroma de migdale și gemul acrișor de prune echilibrează gustul. Se pot lua în pachet sau da copiilor la școală fără să își piardă textura.
Sfaturi și variații
Sfaturi
- Nu sări peste răcirea aluatului, altfel va fi greu de întins și decupat.
- Pentru ca fursecurile să aibă margini clare, făina de pe blat trebuie să fie în strat subțire.
- Nu coace prea mult, se întăresc când se răcesc.
- Dacă gemul e prea lichid, pune-l într-o strecurătoare câteva minute înainte de a-l folosi.
Înlocuiri
- Dacă nu ai migdale, poți folosi alune sau nuci, dar aroma va fi diferită.
- Gemul de prune poate fi înlocuit cu orice gem mai gros, nu foarte dulce (caise, coacăze).
- Smântâna pentru decor poate fi și din cea vegetală, dacă e nevoie.
Variații
- Pentru un plus de textură, amestecă jumătate migdale măcinate fin cu jumătate bucăți mai mari.
- Se pot face și fursecuri simple, fără să le lipești cu gem.
- Poți pune coajă rasă de lămâie în aluat, pentru altă aromă.
Idei de servire
- Sunt bune la cafea sau ceai, ca gustare.
- Se pot pune pe platouri festive de sărbători.
- Merg și la pachet, nu se fărâmițează ușor dacă sunt bine răcite.
Întrebări frecvente
1. Ce tip de migdale folosesc?
Folosesc migdale crude, le toc cu cuțitul sau le dau rapid la robot. Nu sunt obligatorii prăjite sau decojite.
2. Cât timp pot păstra fursecurile?
Se păstrează 4-5 zile într-o cutie închisă, la temperatura camerei. Dacă gemul este foarte umed, pot înmuia blatul după câteva zile.
3. Pot folosi margarină în loc de unt?
Se poate, dar textura și gustul nu vor fi la fel de fragede. Untul e mai potrivit aici.
4. Pot congela aluatul?
Da, se poate congela înainte de coacere, ambalat bine. Se lasă să se dezghețe în frigider înainte de a-l întinde.
5. Ce fac dacă aluatul este prea lipicios după răcire?
Mai adaug puțină făină pe blat, dar nu în aluat direct, ca să nu devină tare.
Valori nutriționale (estimative)
Pentru un fursec dublu (lipit cu gem și decorat):
Calorii: ~150-180 kcal
Proteine: 2-3 g
Carbohidrați: 20-22 g
Grăsimi: 7-9 g
Valorile sunt aproximative și pot varia în funcție de mărime, tipul de gem și câtă ciocolată se folosește la decor.
Păstrare și reîncălzire
Fursecurile se păstrează la temperatura camerei, în cutie cu capac, până la 5 zile. Nu au nevoie de reîncălzire. Dacă umiditatea din gem începe să înmoaie fursecurile, le pot pune la frigider, dar se întăresc puțin. Pentru textură mai bună, le consum în primele 2-3 zile.
Ingredienti: 200 g di burro 80-82% di grasso, 150 g di mandorle tritate, 150 g di zucchero, 2 uova, 300 g di farina, vaniglia, un pizzico di sale, 300 g di marmellata di prugne
