Biscotti al cioccolato e zenzero
Ho fatto questi biscotti più volte nell'ultimo mese, principalmente perché ho trovato dello zenzero fresco al supermercato e avevo della cioccolata avanzata da altre ricette. Mi piace la combinazione, i biscotti risultano leggermente morbidi all'interno e hanno un sapore delicatamente piccante. Sono ottimi da portare via o da tenere in una scatola sul piano della cucina.
Info rapide
Tempo totale: 3 ore e 30 minuti (incluso il riposo in frigorifero)
Porzioni: 25-30 biscotti piccoli
Difficoltà: Facile verso medio
Ingredienti
100 g di cioccolato fondente
100 g di cioccolato al latte
50 g di burro
70 g di zucchero
2 uova
10-12 cucchiai (circa 160-180 g) di farina bianca
1 cucchiaio di zenzero fresco grattugiato (circa 10-12 g)
1 cucchiaino di lievito in polvere
un pizzico di sale
zucchero semolato per rotolare
Modalità di preparazione
1. Rompi il cioccolato a pezzi e mettilo insieme al burro in una ciotola resistente al calore. Scioglili a bagnomaria (sopra un recipiente con acqua calda). Mescola di tanto in tanto fino a quando tutto è sciolto. Lascia raffreddare per almeno 10-15 minuti.
2. Pela e grattugia lo zenzero fresco. Non ti serve più di un cucchiaio grattugiato. Se non vuoi un sapore troppo pronunciato, metti solo mezzo cucchiaio.
3. Sbatti le uova con lo zucchero in una ciotola grande, con un mixer, per circa 5 minuti. Devono aumentare leggermente di volume e schiarirsi. Aggiungi lo zenzero grattugiato e mescola brevemente.
4. Quando il cioccolato e il burro si sono raffreddati (devono essere tiepidi, non caldi), versali nella ciotola con le uova sbattute. Incorpora con il mixer a bassa velocità o con una spatola.
5. In un'altra ciotola, mescola la farina con il lievito e il sale. Aggiungi gradualmente il mix sulla composizione di cioccolato, mescolando delicatamente con una spatola, fino a quando non vedi più tracce di farina. Il risultato sarà abbastanza appiccicoso.
6. Copri la ciotola con della pellicola trasparente e mettila in frigorifero per 2-3 ore. La composizione si indurirà e sarà molto più facile da modellare.
7. Prepara una teglia con carta da forno e metti lo zucchero semolato in un piatto profondo. Prendi un cucchiaino di impasto e forma delle palline delle dimensioni di una noce piccola (circa 18-20 g ciascuna). Rotola rapidamente tra le palme (se si attacca, puoi lavarti rapidamente le mani ogni 4-5 biscotti). Rotola ogni pallina nello zucchero semolato e mettila sulla teglia.
8. Lascia ampio spazio tra i biscotti – circa 4 cm. Si allargheranno in cottura.
9. Cuoci i biscotti nel forno preriscaldato a 180°C per 13-15 minuti. A seconda del forno, potrebbe essere necessario 1-2 minuti in più o in meno. I bordi devono essere fermi, mentre il centro deve rimanere leggermente morbido.
10. Lasciali raffreddare nella teglia per almeno 10 minuti, poiché sono fragili all'inizio e potrebbero rompersi se li togli troppo presto.
Perché faccio spesso questa ricetta
Si preparano abbastanza rapidamente, specialmente se hai già gli ingredienti a portata di mano. Questi biscotti si conservano bene per alcuni giorni in una scatola, non diventano subito duri. Mi piace poter variare la quantità di zenzero a seconda di chi li mangia. Sono ottimi per consumare cioccolato avanzato dopo le festività o altre torte.
Consigli e variazioni
Consigli
Non formare biscotti troppo grandi – anche se sembrano piccoli, in cottura raddoppiano di volume.
Se usi cioccolato caldo, le uova potrebbero coagulare. Aspetta che il cioccolato sia solo tiepido.
Se dimentichi di raffreddare sufficientemente l'impasto, sarà troppo appiccicoso per essere modellato.
Lavati spesso le mani mentre formi le palline, per evitare che l'impasto si attacchi troppo.
Sostituzioni
Puoi usare solo un tipo di cioccolato (fondente o al latte), ma la combinazione dà un sapore equilibrato.
Lo zucchero può essere sostituito con zucchero di canna per un aroma leggermente caramellato.
Il lievito in polvere può essere sostituito con ½ cucchiaino di bicarbonato, ma i biscotti risulteranno un po' più croccanti all'esterno.
Variazioni
Aggiungi scorza di arancia grattugiata per un tocco di sapore in più.
Puoi mescolare un cucchiaio di cacao nella farina se desideri biscotti più intensamente cioccolatosi.
Per un tocco di consistenza, aggiungi noci tritate finemente (circa 30 g) nell'impasto.
Idee di servizio
Sono ottimi con caffè, tè nero o anche con latte freddo.
Puoi servirli leggermente caldi, dopo che si sono raffreddati solo per 10-15 minuti.
Sono perfetti anche come dessert da portare via o su un vassoio con biscotti assortiti.
Domande frequenti
1. Che tipo di cioccolato devo usare?
Per questa ricetta funziona sia il cioccolato fondente semplice (oltre il 50% di cacao) che quello al latte. Se desideri un sapore più intenso, scegli un cioccolato con almeno il 60% di cacao.
2. Posso usare zenzero in polvere invece di zenzero fresco?
Sì, ma il sapore è diverso, più delicato. Metti circa ½ cucchiaino di zenzero in polvere e assaggia l'impasto per regolare.
3. Posso congelare l'impasto o i biscotti?
L'impasto si conserva bene in freezer, avvolto in pellicola, fino a un mese. I biscotti cotti possono essere congelati, ma la consistenza non sarà la stessa dopo lo scongelamento.
4. Perché devo raffreddare l'impasto così a lungo?
Il raffreddamento aiuta i biscotti a mantenere la forma durante la cottura e a essere più facili da modellare.
5. Come faccio a sapere quando i biscotti sono pronti?
I bordi devono essere fermi, mentre il centro deve rimanere leggermente morbido. Si induriranno man mano che si raffreddano.
Valori nutrizionali
Stimativamente, un biscotto di 20 g ha circa:
Calorie: 70-80 kcal
Proteine: 1 g
Grassi: 3-3,5 g
Carboidrati: 9-10 g
Fibre: 0,5 g
I valori possono variare a seconda del cioccolato e della dimensione dei biscotti.
Conservazione e riscaldamento
I biscotti si conservano bene in una scatola chiusa, a temperatura ambiente, per 4-5 giorni. Diventano leggermente più croccanti dopo 2-3 giorni. Non consiglio di riscaldarli, ma se li vuoi caldi, puoi metterli per 2-3 minuti in un forno caldo a 100°C. Non conservarli in frigorifero, poiché la consistenza cambia e diventano duri.
Rompi il cioccolato in pezzi e scioglilo insieme al burro a bagnomaria. Lascialo raffreddare. Grattugia lo zenzero fresco. Nel frattempo, in una ciotola, sbatti bene le uova e lo zucchero per circa 5 minuti a velocità alta e aggiungi lo zenzero. Una volta che il cioccolato si è leggermente raffreddato, aggiungilo alle uova e mescola. Aggiungi la farina mescolata con il lievito e il sale. Mescola delicatamente fino a ottenere un composto omogeneo. Copri la ciotola con pellicola trasparente e lasciala raffreddare in frigorifero per 2-3 ore. Con un cucchiaino, prendi un po' di composto e forma delle palline, delle dimensioni di una noce. Rotola ogni pallina nello zucchero semolato e posizionala sulla teglia preparata. Potrebbe essere necessario lavarsi le mani più volte fino a quando non hai finito, poiché si attacca alle mani. Metti la teglia con i biscotti nel forno e cuoci a 180 gradi per circa 15 minuti. È preferibile lasciarli raffreddare nella teglia, poiché sono molto delicati e si rompono facilmente. Non farli troppo grandi, poiché crescono abbastanza. Lascia spazio tra di loro affinché non si attacchino.
Ingredienti: 100 g di cioccolato fondente 100 g di cioccolato al latte 50 g di burro 70 g di zucchero 2 uova 10-12 cucchiai di farina 1 cucchiaio di zenzero grattugiato 1 cucchiaino di lievito in polvere un pizzico di sale zucchero a velo
