Torta al Cioccolato con Salsa di Caramello
La cucina vegana cruda è un'arte culinaria affascinante che combina non solo la nutrizione, ma anche la filosofia di una vita sana e consapevole. Questo approccio culinario si basa sulla preparazione degli ingredienti senza esporli a temperature superiori ai 48 gradi Celsius, preservando così tutti i nutrienti essenziali come vitamine, minerali ed enzimi. Lontano dall'essere solo insalate, i piatti vegani crudi possono trasformarsi in deliziosi pasti, cremosi o croccanti, offrendo una palette variegata di sapori e consistenze.
Nella ricetta di oggi, esploreremo come preparare un dessert vegano crudo che combina il gusto intenso del cioccolato con la dolcezza naturale della salsa di caramello. Iniziamo preparando la base di farina di mandorle, un ingrediente versatile che può essere utilizzato in vari dolci crudi, come barrette, torte o biscotti. Per ottenere la farina di mandorle, laviamo le mandorle crude, le lasciamo in ammollo per 4 ore in 300 ml di acqua e poi le frulliamo insieme all'acqua in cui sono state immerse. Filtrando, otteniamo un delizioso latte di mandorle e la polpa rimanente viene disidratata a 40 gradi Celsius per 12 ore, risultando in farina di mandorle.
Il passo successivo è preparare la salsa di cioccolato. Mescoliamo gli ingredienti in un frullatore fino a ottenere una consistenza cremosa e liscia. Questa salsa può essere conservata in frigorifero per 10 giorni, rendendola perfetta per aggiungere un tocco di sapore ai dessert.
Per il fondo di cioccolato, uniamo gli ingredienti in un robot da cucina fino a formare un impasto omogeneo. Dopo averlo trasferito in una tortiera rivestita di carta da forno, lasciamo l'impasto in congelatore per un'ora per farlo indurire. Nel frattempo, ci occupiamo della crema di cocco, mescolando gli ingredienti in un frullatore fino a ottenere una composizione cremosa. Questa sarà aggiunta sopra il fondo di cioccolato, che verrà rimesso in congelatore per un'altra ora.
Per aggiungere complessità al sapore, prepareremo una salsa di caramello a base di ingredienti nutrienti come lucuma, mesquite e maca. La lucuma, un frutto subtropicale, ha un basso indice glicemico ed è ricca di nutrienti, rendendola un eccellente sostituto dello zucchero. La polvere di mesquite fornisce una quantità significativa di minerali e proteine, mentre la radice di maca è apprezzata per i suoi benefici sul sistema endocrino.
Per la salsa di caramello, combiniamo tutti gli ingredienti in un frullatore, ottenendo una consistenza cremosa e deliziosa. Questa salsa può essere preparata in quantità maggiori, con una durata di conservazione di fino a 10 giorni in frigorifero.
Infine, tiriamo fuori la torta dal congelatore, la irroriamo con la salsa di caramello e ci godiamo un dessert vegano crudo saporito che non solo combina sapori, ma offre anche un eccezionale valore nutrizionale. Questa ricetta non solo soddisfa le papille gustative, ma supporta anche una dieta sana ed equilibrata. Sperimenta con gli ingredienti e scopri le combinazioni che ti deliziano di più!
Ingredienti: Base di cioccolato: 175 g di base di farina di mandorle (trova la ricetta qui sotto) 1 cucchiaino di cannella 90 g di salsa di cioccolato (trova la ricetta qui sotto) 1 cucchiaio di semi di vaniglia Bourbon (ho usato 5 baccelli di vaniglia) 4 cucchiai di olio d'oliva extra vergine spremuto a freddo (o olio di cocco spremuto a freddo) Farina di mandorle: 150 g di mandorle crude senza guscio 150 g di mandorle crude con guscio 600 ml di acqua Salsa di caramello: 100 ml di sciroppo d'agave 1 cucchiaio di lucuma 1 cucchiaio di mesquite 1 cucchiaio di radice di maca macinata 1 cucchiaino di noce moscata 1 cucchiaino di chiodi di garofano macinati 2 cucchiaini di cannella ¼ cucchiaino di sale rosa dell'Himalaya Salsa di cioccolato: 90 g di polvere di carrube 1 cucchiaino di semi di vaniglia 1 cucchiaino di cannella 20 ml di olio di cocco 100 ml di sciroppo d'agave ¼ cucchiaino di sale rosa dell'Himalaya 100 ml di latte di mandorla (risultato dalla preparazione della base di farina di mandorle) Crema di cocco: 100 g di cocco 300 ml di latte di mandorla (risultato dalla preparazione della base di farina di mandorle) 50 ml di sciroppo d'agave
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