Torta al cioccolato con lampone
Nel weekend ho avuto voglia di qualcosa di cioccolatoso, ma con della frutta. Ho preparato questa torta al cioccolato con lamponi quando avevo dei lamponi a disposizione, perché non è complicata e ha una consistenza che mi piace. Il pan di spagna rimane più denso rispetto a uno normale, ma con cioccolato, noci e un po' di budino alla vaniglia, mentre la crema è rinfrescante con molta panna e lamponi. Se la fai raffreddare bene, puoi affettarla senza che perda la forma.
Info rapide
Tempo totale: circa 2 ore (compreso il raffreddamento)
Tempo di preparazione: 30 minuti
Tempo di cottura: 40-50 minuti
Porzioni: 10-12 fette
Difficoltà: media
Tipo di ricetta: torta per feste o occasioni speciali
Ingredienti
Per il pan di spagna:
200 g di burro (lasciato ammorbidire, poi parzialmente fuso)
150 g di zucchero
5 uova (separare gli albumi dai tuorli)
150 g di farina
100 g di cioccolato al latte (grattugiato)
100 g di noci tritate
1 bustina di budino alla vaniglia
1 zucchero vanigliato
1 bustina di lievito in polvere
Per la crema:
500 ml di panna per montare (molto fredda)
2 bustine di zucchero vanigliato Bourbon
200 g di lamponi freschi o surgelati (ben scolati, se necessario)
1 cucchiaino di essenza di rum
1 bustina di stabilizzante per panna
Procedimento
1. Per il pan di spagna. In una ciotola grande, metto il burro morbido (fuso solo a metà) e lo monto con lo zucchero e lo zucchero vanigliato, fino a ottenere una crema chiara. Aggiungo i tuorli, uno alla volta, mescolando bene dopo ciascuno per rendere tutto omogeneo.
2. Separatamente, mescolo la farina con il lievito e il budino alla vaniglia. Li incorporo nella crema di burro e uova, non tutto in una volta, ma in 2-3 riprese, per evitare grumi.
3. Aggiungo alla composizione le noci tritate e il cioccolato grattugiato. Mescolo con una spatola, senza insistere troppo.
4. Montare gli albumi a neve ferma con un pizzico di sale. Poi li incorporo nella composizione del pan di spagna in 2-3 riprese, con movimenti ampi, per non far uscire l'aria.
5. Stendo l'impasto in una tortiera rotonda di 24 cm, foderata con carta da forno. Livello e inforno a fuoco medio (180°C, nei forni tradizionali) per 40-50 minuti. Lo lascio fino a quando non supera il test dello stecchino e sembra cotto anche al centro.
6. Quando è pronto, tolgo il pan di spagna dalla tortiera e lo metto su una griglia a raffreddare completamente.
7. Per la crema. Dopo che il pan di spagna si è raffreddato, lo scavo con un cucchiaino, lasciando un bordo e una base di circa 2 cm di spessore. Le briciole estratte le metto da parte in una ciotola.
8. Montare la panna, che deve essere ben fredda, fino a farla aumentare di volume. Aggiungo lo zucchero vanigliato, l'essenza di rum e lo stabilizzante per panna. Continuo a montare fino a quando non si addensa.
9. Nella panna montata aggiungo circa due terzi delle briciole di pan di spagna e i lamponi, mescolando delicatamente con la spatola per non rompere i frutti. Se i lamponi sono surgelati, li scolano bene prima.
10. Verso la crema sopra il pan di spagna scavato. Sulla superficie cospargo il resto delle briciole rimaste. Premo molto delicatamente per farle aderire.
11. Metto la torta in frigorifero per almeno un'ora per far stabilizzare la crema prima di affettarla.
Perché faccio spesso questa ricetta
Questa torta è facile da adattare, non è esigente con gli ingredienti e può essere fatta con lamponi surgelati. L'impasto si lavora bene e la crema non ha bisogno di gelatina o cottura. Mi piace soprattutto quando ho bisogno di un dessert che posso preparare un giorno prima.
Consigli e variazioni
Consigli
- Togli il burro dal frigorifero in anticipo, ma non farlo sciogliere completamente.
- Per la panna, è importante che sia il più fredda possibile.
- Non montare troppo la panna dopo aver aggiunto lo stabilizzante, per evitare che si smonti.
Sostituzioni
- Puoi usare anche cioccolato fondente se vuoi un sapore più intenso.
- Se non hai noci, puoi usare anche nocciole tritate.
- I lamponi possono essere sostituiti con mirtilli o ribes nero, ma la consistenza sarà leggermente diversa.
Variazioni
- Per un tocco più aromatico, puoi aggiungere un po' di scorza di limone grattugiata nell'impasto.
- La crema può includere anche un po' di cioccolato tritato finemente per contrasto.
Idee di servizio
- Va bene semplice, ma anche con una salsa sottile di cioccolato o qualche frutto fresco accanto.
- Puoi decorarla con lamponi interi, se li hai a disposizione.
Domande frequenti
1. Posso usare lamponi surgelati per la crema?
Sì, ma lasciali scolare bene prima, per non farli rilasciare acqua nella crema.
2. Posso preparare il pan di spagna un giorno prima?
Sì, il pan di spagna si conserva bene se lo avvolgi in pellicola trasparente dopo che si è completamente raffreddato.
3. Cosa posso fare se non ho stabilizzante per panna?
La panna naturale sarà più morbida, ma può essere mantenuta in frigorifero più a lungo prima di assemblarla, oppure si può usare un po' di zucchero a velo in più.
4. Come faccio a sapere quando è cotto il pan di spagna?
Fai il test con uno stecchino: se esce pulito dal centro, è pronto. Non aprire il forno troppo presto per non farlo sgonfiare.
5. Posso fare la torta senza noci?
Sì, ma avrà una consistenza diversa, meno densa. Puoi mettere la stessa quantità di farina al suo posto.
Valori nutrizionali (stime)
Una fetta ha circa 380-400 kcal, con variazioni a seconda di quanto è generosa la porzione. Macros (per fetta): proteine circa 5-6g, lipidi 28-30g, carboidrati 28-30g. La panna e il burro aumentano la percentuale di grassi. Sono valori approssimativi, per orientamento.
Conservazione e riscaldamento
La torta si conserva in frigorifero, coperta, per 2-3 giorni. Il pan di spagna non si secca rapidamente grazie alla crema. Non raccomando il riscaldamento; si serve fredda, direttamente dal frigorifero. Se hai usato frutti surgelati, è meglio consumarla prima, per evitare che rilasci acqua.
Ingredienti: Per la base: 200 g di burro, 150 g di zucchero, 5 uova, 150 g di farina, 100 g di cioccolato al latte, 100 g di noci tritate, 1 bustina di budino alla vaniglia, 1 zucchero vanigliato, 1 lievito in polvere. Per la crema: 500 ml di panna da montare, 2 bustine di zucchero vanigliato Bourbon, 200 g di lamponi, 1 cucchiaino di essenza di rum, 1 stabilizzatore per panna.
