Corona con marmellata e noci
Ricordo ancora la prima volta che ho provato a fare queste coroncine – ero convinto che fosse qualcosa di super complicato, ma avevo una voglia di qualcosa di dolce, ma non stucchevole, e volevo assolutamente usare un po' di marmellata di prugne che stava per scadere. Non ero nemmeno sicuro di riuscire a fare quella pasta che si rompe bene, avevo paura che si attaccasse tutto alle mani. E a un certo punto ho dimenticato quanto tempo doveva stare in frigo, l'ho tolta troppo presto e si è attaccata un po' al tavolo. Davvero, non è niente di grave, capita, basta spolverare un po' di farina e aggiustare. Da allora ho rifatto la ricetta circa 4 volte, forse anche di più, e giuro, è proprio il tipo di dolce che fai ancora e ancora, perché non ti stanchi mai. Questa pasta con acqua minerale ha davvero qualcosa di speciale, è morbida, non ti fa impazzire, e va bene anche per il digiuno. Sinceramente, la cosa più difficile è non mangiarle tutte al primo colpo.
Ora vi spiego rapidamente di cosa si tratta con questa ricetta e quanto tempo ci vuole, per non trovarvi in cucina la sera: circa 30-35 minuti di preparazione, compreso il tempo in frigo e le attese. In forno ci vanno per circa 30-35 minuti, dipende dal forno. Quindi, in un'ora e un po', se non vi prende la pigrizia o non vi si attaccano le mani alla pasta. Ne vengono circa 8-10, dipende da come le arrotolate, quanto grandi volete che siano. Non è difficile, ma bisogna piacervi giocare con la pasta, perché c'è un po' di lavoro con l'arrotolamento e la spennellatura. Direi che è un livello medio, dai, forse verso facile se avete già fatto qualche volta dei cornetti, ma non dite che non vi ho avvertito.
Perché mi ci metto sempre? Oltre alla voglia, mi salva ogni volta che voglio qualcosa di dolce senza latte, uova, burro e altre meraviglie dal frigorifero – va bene per il digiuno, e sono incredibilmente friabili, non restano dure come pietra il giorno dopo. Questa pasta con acqua minerale e olio non mi delude mai. Inoltre, non sono affatto costose. Potete mettere dentro praticamente qualsiasi cosa: marmellata, confettura, noci, rahat, quello che vi passa per la testa. Sinceramente, la cosa migliore è quando avete ospiti e volete far sembrare che abbiate fatto qualcosa di complicato, anche se, tra noi, è una ricetta da casalinga pigra.
Ora, vi dico esattamente cosa serve (per non essere maledetti perché non ho messo le quantità). Inizio con la pasta, poi con il ripieno.
Per la pasta:
- 150 ml di acqua minerale (rende la pasta leggera, lievita, non so spiegarlo, ha una consistenza più ariosa rispetto all'acqua semplice)
- 150 ml di olio (uso olio di girasole, va bene anche l'olio di colza, l'importante è che sia neutro)
- 400-450 g di farina (metto quanto ne richiede la pasta, inizio con 400 g e aggiungo se è troppo appiccicosa, dipende dalla farina; la farina lega tutto, quindi deve essere buona)
- 15 g di lievito fresco o circa 5 g di lievito secco (per far lievitare bene, non saltate questo passaggio)
- 1 cucchiaio di zucchero (aiuta il lievito a partire, non serve a rendere dolce)
- 2 cucchiaini di zucchero vanigliato (per aroma, non saltate, perché cambia tutto)
- un pizzico di sale (non troppo, giusto per non essere insipido)
- per spennellare le sfoglie: 50 ml di olio + 3-4 cucchiai di farina (questo diventa la pasta che fa sfogliare un po', dà stratificazione, assomiglia un po' a quello che fai per lo strudel)
Ripieno:
- 1 barattolo piccolo (350-400 g) di marmellata di prugne (o altra marmellata densa, meglio se non è troppo liquida perché altrimenti cola)
- 11-12 cucchiai di noci tritate (dà consistenza e sapore, si può fare anche senza, ma non è la stessa cosa)
- 1 cucchiaino di essenza di rum (aroma, non è obbligatorio, ma sembra mancare qualcosa senza)
- scorza grattugiata di un limone (per freschezza, se non vi piace, non mettetela, ma io la metto sempre)
Per spennellare sopra:
- 1 cucchiaio di miele (può andar bene anche sciroppo d'agave se volete la versione vegana)
- 1-2 cucchiai di acqua fredda (per diluire il miele, così potete spennellare bene)
- un po' di papavero (per decorare, se non ce l'avete, potete farne a meno, non è una tragedia)
Scrivo i passaggi il più chiaro possibile, perché io cerco sempre varianti brevi e dirette.
1. In una tazza, metto il lievito con lo zucchero e 1-2 cucchiai di acqua minerale. Mescolo leggermente e lascio riposare per alcuni minuti – a me, se sta al caldo, fa subito schiuma. Se il lievito è vecchio, non lievita, e ti innervosisci. Quindi deve essere buono.
2. In una ciotola più grande, mescolo il resto dell'acqua minerale, l'olio e lo zucchero vanigliato. Non ci penso su, verso tutto insieme e mescolo due volte con una frusta.
3. Sopra i liquidi, aggiungo il lievito attivato (se non è lievitato, ricominciate da capo, parlo sul serio). Ora metto la farina setacciata e il pizzico di sale. All'inizio metto circa 400 g, e aggiungo in seguito, per non avere una pasta appiccicosa come plastilina. Impasto per circa 5-7 minuti, deve essere omogenea, morbida, ma non deve attaccarsi completamente. Se tiri un pezzo e non rimane attaccato alla mano, è perfetta.
4. Ora viene il trucco: in un pentolino, metto 50 ml di olio e 3-4 cucchiai di farina. Mescolo e metto sul fuoco, non troppo forte, mescolando continuamente. Dopo 2-3 minuti, deve diventare una pasta, non come la polenta, ma neanche deve essere fritta. Deve essere senza grumi. Togliere dal fuoco e lasciare raffreddare un po', non deve essere bollente, altrimenti scioglie la pasta quando la spennelli.
5. Divido la pasta in due pezzi (se avete più pazienza, potete fare quattro rotoli più piccoli, io ne faccio due perché è più semplice). Stendo ogni pezzo in sfoglie sottili, circa mezzo centimetro, su un piano infarinato. Spennello ogni sfoglia con la pasta di olio e farina, il più uniformemente possibile. Arrotolo stretto, come un salame.
6. Avvolgo i rotoli in pellicola trasparente e li metto in frigorifero per almeno un'ora. Se ho fretta, metto in congelatore per 30 minuti (ma non dimenticatevi di loro!). Si induriscono e possono essere lavorati facilmente.
7. Nel frattempo, preparo il ripieno: mescolo la marmellata (se è troppo liquida, metto più noci, deve uscire come una pasta densa, non come una zuppa), le noci tritate, l'essenza di rum e la scorza di limone grattugiata. Io metto tutto a occhio, ma se avete il barattolo classico, vi basta.
8. Tiro fuori i rotoli dal frigorifero, li srotolo delicatamente e con un mattarello stendo ognuno di nuovo, per fare un rettangolo sottile. Spennello con il ripieno, senza tirare troppo perché si rompe. Arrotolo di nuovo, unisco le estremità, per formare un cerchio/"coroncina". Non è grave se non viene perfettamente rotondo, in cottura si aggiusta un po'.
9. In una grande teglia, metto carta da forno, spennello leggermente con margarina (o olio, se sono tirchio). Posiziono le coroncine con una certa distanza, perché crescono.
10. Con un coltello ben affilato, incido ogni coroncina a distanza di due dita, per farle sembrare belle in cottura e per non farle crepare inutilmente.
11. Preparo rapidamente il mix di miele e acqua (a occhio, deve essere liquido, come uno sciroppo). Spennello ognuna, non troppo, per non far colare sul fondo della teglia, poi spolvero con i semi di papavero, non troppo, per non farle diventare amare.
12. Metto la teglia nel forno preriscaldato (180 gradi, da me ci vogliono circa 35 minuti, ma le controllo dopo 25 minuti per non farle bruciare). Devono essere dorate, non marroni scuri, perché si seccano rapidamente.
13. Tiro fuori la teglia, le lascio raffreddare per 10 minuti, poi le copro con un panno pulito, per non farle seccare (se non metto il panno, la crosta diventa troppo dura). Le lascio così fino a quando non si sono raffreddate.
14. Potete mangiarle semplici, o spolverarle con zucchero a velo, se le volete più dolci. Io le mangio così, calde, con tè o caffè.
Consigli pratici (non filosofie da internet, ma da ciò che ho sbagliato io):
Consigli e trucchi
- Se la pasta è troppo appiccicosa, non panicate, aggiungete farina, ma senza farla diventare cemento, altrimenti non lievita. Deve staccarsi dalle mani, ma non deve essere dura.
- La pasta di olio e farina non deve essere calda, altrimenti scioglie la pasta e la rovina, si rompe male quando si arrotola.
- Nel ripieno non mettete marmellata troppo liquida o sciropposa, altrimenti cola fuori in cottura e vi rimangono solo le noci. Meglio una consistenza più densa.
- Se volete farne di più, dividete la pasta in quattro e fate coroncine più piccole, mettetele su due teglie e cuocete a turno.
Sostituzioni e adattamenti
- Farina senza glutine – non ho provato, ma credo che funzioni, anche se dovete mettere un po' di gomma xantana o altro legante, altrimenti si sbriciola.
- Per un digiuno rigoroso (vegano, senza miele): spennellate con sciroppo d'agave o sciroppo d'acero, o anche con acqua e un po' di zucchero.
- La marmellata può essere di albicocche, mele, visciole, qualsiasi cosa sia più densa. Evitate le confetture, sono troppo liquide e non reggono in cottura.
- Se volete senza noci (ad esempio se avete allergie), potete mettere mandorle tritate o nocciole, oppure mettere solo marmellata e scorza di limone.
Varianti e idee di servizio
- Potete cambiare il ripieno: rahat tagliato a pezzetti, cioccolato vegano, uvetta con mele grattugiate e cannella.
- Servite calde, sono meravigliose con un tè nero o una composta di mele fredda.
- Se vi piace con il latte, provate con latte di mandorle o di soia, va bene al mattino per colazione.
- Sono buone anche come dolce da asporto, non colano, non si sformano.
Domande che mi sono state poste, e rispondo sinceramente:
1. Posso usare lievito secco?
Sì, puoi. Metti circa 5 grammi (o un piccolo pacchetto), mescoli direttamente nella farina. Tuttavia, io preferisco il lievito fresco, sembra che venga più soffice.
2. Perché deve stare in frigorifero la pasta arrotolata?
Aiuta a indurire i grassi, e quando la tagli non si attacca del tutto. Se salti questo passaggio, in cottura si espande in modo caotico.
3. Se non ho semi di papavero o non mi piacciono?
Non è un problema, salta o puoi mettere semi di sesamo o anche noci tritate per decorare. Oppure lasciala semplice.
4. Posso congelare la pasta?
Sì, dopo averla arrotolata e avvolta in pellicola. La tiri fuori alcune ore prima di cuocerla, la lasci a temperatura ambiente, poi continui a lavorarla.
5. Se voglio che siano ancora più friabili, cosa faccio?
Alcuni mettono un po' di aceto nell'impasto (1 cucchiaino), dicono che le rende più sbriciolate. Io non ho notato molta differenza, ma vale la pena provare se volete.
Valori nutrizionali, in breve (so che la gente chiede):
Una coroncina ha circa 230-250 kcal, dipende dalla dimensione e da quanto marmellata mettete. Carboidrati – circa 35-40 g, grassi circa 9-10 g (la maggior parte dall'olio e dalle noci), poche proteine, forse 4-5 g. Non sono dolci da mangiare a centinaia, ma non sono nemmeno una bomba calorica. Senza latticini e uova, quindi buone per chi ha allergie o sta seguendo un digiuno. Le noci portano un po' di Omega 3 e minerali, la marmellata porta fibre e zucchero naturale. Non sono per diete severe, ma vanno bene come spuntino.
Come si conservano e si riscaldano:
Si conservano bene a temperatura ambiente, in una scatola con coperchio, per 2-3 giorni. Non lasciatele scoperte, altrimenti si induriscono. Se ne avete fatte troppe, mettete in frigorifero, ma prima di mangiarle, riscaldate per 15-20 secondi al microonde o per 5-6 minuti nel forno in modalità riscaldamento. Non consiglio di riscaldarle a fuoco alto, perché diventano dure. Sono buone anche fredde, ma più friabili se le lasciate un po' "ammorbidire" sotto un panno dopo la cottura.
Ecco come stanno le cose con queste coroncine. Mi prende sempre la voglia quando vedo un barattolo di marmellata che grida di essere usato e, senza pensarci troppo, inizio a impastare. Non serve avere chissà quale esperienza, solo un po' di pazienza e non farsi prendere dal panico se non viene perfetto al primo tentativo. Perché a me sicuramente non è venuto.
Impasto: Mescoliamo acqua minerale con olio e zucchero vanigliato. Sciogliamo il lievito con lo zucchero e lo aggiungiamo al liquido. In una ciotola setacciamo la farina e la mescoliamo con il sale. Incorporiamo gradualmente la farina, impastando a mano fino a ottenere un impasto omogeneo, non appiccicoso ma facile da lavorare. Mettiamo 50 ml di olio con farina in un pentolino, lo poniamo a fuoco medio fino a ottenere una pasta. Dividiamo l'impasto in due e stendiamo due fogli sottili. Spennelliamo ogni foglio con la pasta di olio e farina, li arrotoliamo, li avvolgiamo in pellicola e li mettiamo in frigorifero per 1 ora. Ripieno: Mescoliamo la marmellata con noci tritate, scorza di limone grattugiata ed essenza di rum fino a ottenere una pasta. Dopo che l'impasto è stato in frigorifero, srotoliamo ogni rotolo e li spennelliamo con il ripieno. Li arrotoliamo bene, unendo le estremità per formare un cerchio. Ungiamo una teglia con margarina, la foderiamo con carta da forno e disponiamo le corone. Facciamo delle piccole incisioni sopra con un coltello, poi mescoliamo miele con un po' d'acqua e spennelliamo sopra. Cospargiamo un po' di semi di papavero sopra. Mettiamo la teglia nel forno preriscaldato fino a quando le corone diventano leggermente dorate. Le togliamo dal forno, le lasciamo raffreddare e poi le copriamo con un panno da cucina pulito. Possono essere servite semplici o spolverate di zucchero. Buon appetito!
Ingredienti: Per l'impasto: 150 ml di acqua minerale, 150 ml di olio, 400-450 g di farina, 15 g di lievito, 1 cucchiaio di zucchero, un pizzico di sale, 2 cucchiaini di zucchero vanigliato, 50 ml di olio + 3-4 cucchiai di farina. Ripieno: 1 barattolo piccolo di marmellata di prugne, 11-12 cucchiai di noci tritate, 1 cucchiaino di essenza di rum, scorza di limone grattugiata. Per spennellare: 1 cucchiaio di miele, 1-2 cucchiai di acqua fredda, semi di papavero.
