Pici (Pasta Toscana) di Grano Saraceno con Pecorino
Per preparare questa deliziosa pasta, inizia mescolando i due tipi di farina con il sale, l'olio e l'acqua. È importante aggiungere l'acqua gradualmente, regolando la quantità secondo necessità, affinché l'impasto diventi omogeneo e facile da maneggiare. Questo passaggio iniziale è essenziale, poiché una combinazione ben proporzionata di ingredienti contribuirà a ottenere una consistenza fine ed elastica. Una volta ottenuto un impasto uniforme, modellalo in una palla, che avvolgerai nella pellicola trasparente. Lascia riposare l'impasto il più a lungo possibile. Idealmente, dovresti lasciarlo riposare tutta la notte o almeno per alcune ore. Questo tempo di riposo consente al glutine di rilassarsi, facilitando così la successiva stesura dell'impasto.
Dopo il periodo di riposo, prendi l'impasto e taglialo a pezzi di circa 1 cm di spessore. Da ogni pezzo, taglia ulteriori strisce di 1 cm, quindi stendi ogni pezzo a forma di filo, arrotolandolo tra il palmo e il piano di lavoro. Lo spessore ideale per questa pasta dovrebbe essere di circa 4-5 mm, abbastanza sottile da cuocere uniformemente, ma non così sottile da rompersi facilmente.
Una volta terminata la modellazione della pasta, lasciala asciugare un po', oppure, se preferisci, puoi lessarla immediatamente. Prepara una grande pentola d'acqua, aggiungendo un po' di sale. Aspetta che l'acqua inizi a bollire prima di aggiungere la pasta. È fondamentale aggiungerla nel momento in cui l'acqua raggiunge il punto di ebollizione per evitare che si attacchi. Dopo aver aggiunto la pasta, lasciala cuocere fino a quando non sale in superficie. Questo processo richiede solitamente circa 5 minuti per la pasta preparata con la farina menzionata, ma è bene controllarla di tanto in tanto.
Una volta che la pasta è cotta, scolala rapidamente, facendo attenzione a mantenerla leggermente umida affinché il sugo possa aderire meglio. È essenziale muoversi rapidamente per mantenere la pasta calda. Subito dopo averla scolata, mescola la pasta con Pecorino grattugiato, un formaggio salato e aromatico che aggiungerà un sapore speciale al tuo piatto. Se desideri, spolvera un po' di pepe nero macinato fresco, preferibilmente pepe bianco, che darà al piatto una nota delicata e sofisticata. Questo piatto semplice e saporito sarà sicuramente apprezzato da tutti coloro che lo assaporeranno.
Ingredienti: 100 g di farina di grano saraceno, 50 g di farina, 1 cucchiaio di olio d'oliva, 1 pizzico di sale, circa 6 cucchiai di acqua a temperatura ambiente (la quantità dipende dalla farina utilizzata, devi ottenere un impasto compatto), 150 g di pecorino romano grattugiato se necessario, 1-2 cucchiai di acqua calda in cui sono stati cotti gli spaghetti
