Zuppa di patate con verdure arrosto
A casa mia, la zuppa di patate con verdure arrosto appare soprattutto quando ho troppe verdure nel frigorifero e poca voglia di stare ai fornelli a friggere. Ho visto un momento una crema di verdure fatta da Gordon Ramsay, ma ho preferito preparare una zuppa semplice e chiara, così come piace a noi. Ogni volta ne esce un pranzo sostanzioso, e il sapore delle verdure arrosto è decisamente superiore a quello della classica zuppa di patate.
Info rapide
Tempo totale: 1 ora 10 minuti
Porzioni: 6 abbondanti
Difficoltà: facile
Ingredienti
8 patate grandi, tagliate a cubetti
2 carote, tagliate a rondelle o a cubetti
2 teste di aglio intere
1 radice di prezzemolo (o pastinaca), tagliata a fette
1 cipolla rossa, tagliata a pezzi grandi
1 cipolla gialla, tagliata a pezzi grandi
1 peperone Kapia, tagliato grande
1 cucchiaio di pasta di peperoni (dolce)
1 cucchiaino di pasta di peperoni piccanti o peperoncino tritato (es: Eros Pista)
50 ml di olio (di girasole o d'oliva)
1 tazza di brodo (circa 250 ml)
gambi secchi di aneto, timo e basilico (o quello che avete a disposizione)
1 foglia di alloro
1 cucchiaio di aceto di dragoncello (o aceto semplice se non lo avete)
sale a piacere
prezzemolo fresco, tritato
Modalità di preparazione
1. Pulite e lavate le patate, le carote, la radice di prezzemolo, la cipolla e il peperone. Tagliateli a pezzi di dimensioni appropriate, né troppo piccoli né troppo grandi. L'aglio non va sbucciato, basta tagliare la punta di ogni testa, giusto per far vedere i denti.
2. Mettete tutte le verdure in una teglia larga. Aggiungete l'olio, la pasta di peperoni dolci, la pasta di peperoni piccanti e il sale a piacere. Mescolate bene con le mani per rivestire uniformemente le verdure.
3. Mettete la teglia in forno preriscaldato a 210°C, sul ripiano centrale. Cuocete per 25-30 minuti, finché tutte le verdure iniziano a dorarsi e ad ammorbidirsi. A metà cottura, mescolate una volta nella teglia.
4. Nel frattempo, in una grande pentola (minimo 4 litri), mettete 3 litri di acqua fredda. Aggiungete il brodo, i gambi di erbe secche e la foglia di alloro. Lasciate scaldare quasi fino a ebollizione.
5. Quando le verdure nel forno sono pronte, togliete la teglia. Con attenzione, mettete le verdure arrosto direttamente nella pentola, compresi l'olio e il succo rimasto nella teglia. Le teste di aglio vanno schiacciate delicatamente: premete dalla parte con le radici e estraete la polpa da ogni spicchio direttamente nella zuppa. Le bucce vanno eliminate.
6. Lasciate cuocere a fuoco lento per 15-20 minuti, finché le patate sono completamente cotte e i sapori si sono amalgamati. Assaggiate e aggiustate di sale.
7. Spegnete il fuoco e aggiungete l'aceto di dragoncello, a piacere. Mescolate bene. Alla fine, aggiungete il prezzemolo fresco tritato.
8. La zuppa si serve calda, con cipolla rossa affettata e, se avete, pane di mais.
Perché faccio spesso questa ricetta
Questa zuppa è pratica e va bene anche il giorno dopo. È sostanziosa e sazia. Le verdure arrosto danno un sapore diverso rispetto a quelle cotte direttamente. Non ha ingredienti costosi né passaggi complicati, e il forno fa gran parte del lavoro. Mi piace che puoi adattare ciò che metti nella teglia in base a quello che hai.
Consigli e variazioni
Consigli
- Non buttate il succo rimasto nella teglia, lì c'è molto sapore. Versatelo nella zuppa.
- Se volete sentire di più il sapore dell'aglio, usate 3 teste.
- Se volete una zuppa più chiara, non schiacciate tutte le verdure arrosto, lasciatele intere.
- Usate acqua calda, non fredda, per non abbassare la temperatura nella pentola quando aggiungete le verdure.
Sostituzioni
- Potete usare la pastinaca al posto della radice di prezzemolo.
- La pasta di peperoni può essere sostituita con paprika e un po' di passata di pomodoro.
- Il brodo può essere sostituito con pomodori pelati o succo di pomodoro.
- Se non avete gambi secchi di erbe, mettete solo foglie di alloro e erbe fresche alla fine.
Variazioni
- Per una versione vegana, non cambiate nulla: la ricetta è già vegana.
- Se avete verdure avanzate (zucchine, sedano), aggiungetele senza problemi.
- Se volete che sia ancora più sostanziosa, aggiungete una manciata di fagioli cotti alla fine.
- Per un tocco di sapore, un goccio di succo di limone al posto dell'aceto va bene.
Idee per servire
- Cipolla rossa cruda, affettata.
- Pane di mais o pane tostato.
- Per chi lo desidera, panna acida da servire (se non si è in digiuno).
Domande frequenti
Posso fare la zuppa solo ai fornelli, senza forno?
Sì, ma il sapore non sarà lo stesso. Le verdure arrosto danno un sapore diverso. Puoi saltare le verdure in pentola, ma non è la stessa cosa.
Si può fare la zuppa con meno olio?
Sì, riducete l'olio a 25 ml se preferite. Il sapore sarà un po' meno ricco, ma non influisce sulla consistenza.
Va bene la zuppa anche con altri tipi di patate?
Sì, qualsiasi tipo di patate va bene, comprese le patate novelle. Basta tagliarle uniformi per farle cuocere in modo omogeneo.
Quanto tempo resiste in frigorifero?
Resiste 3 giorni in frigorifero, coperta.
Posso congelare la zuppa?
Si può congelare, ma le patate potrebbero diventare più farinose durante lo scongelamento. Il sapore rimane buono.
Valori nutrizionali (per porzione, stimati)
Calorie: 180-200 kcal
Proteine: 4-5g
Carboidrati: 36g
Grassi: 4-5g (da olio)
Senza colesterolo, contenuto ridotto di zuccheri. È sostanziosa, ma non molto calorica, adatta anche per il digiuno.
Conservazione e riscaldamento
La zuppa si conserva in frigorifero, in un contenitore coperto, fino a 3 giorni. Può essere riscaldata ai fornelli a fuoco lento, mescolando delicatamente. Se si è addensata troppo, aggiungete un po' d'acqua calda. In congelatore, resiste un mese, ma la consistenza delle patate cambia. Io preferisco consumarla fresca o il giorno dopo.
Pulisci, lava e taglia le verdure a cubetti. Per gli spicchi d'aglio, taglia solo le punte, lavali e metti tutto in una teglia. Mescola le verdure con la pasta di peperoni, olio e sale. Metti la teglia nel forno preriscaldato e lascia cuocere per 20-30 minuti fino a quando le verdure sono cotte. In una pentola, aggiungi 3 litri d'acqua + brodo + gambi di erbe + foglia di alloro. Quando il liquido inizia a bollire, aggiungi le verdure arrostite. Spremi l'aglio dalla parte delle radici, in modo che la pasta d'aglio arrosto esca facilmente, e aggiungila alla zuppa. Regola il sapore con aceto di dragoncello, assaggia il sale e servi la zuppa guarnita con erbe. Io l'ho servita insieme alla zuppa, cipolla rossa e pane di mais. Se avessi avuto a disposizione una grande pentola di terracotta, avrei fatto tutta la zuppa in forno. Servi con la zuppa e cipolla rossa tritata.
Ingredienti: 8 patate, 2 carote, 2 teste d'aglio, 1 radice di prezzemolo, 1 cipolla rossa, 1 cipolla gialla, 1 peperone Kapia, 1 cucchiaio di pasta di peperoni, 1 cucchiaino di peperoncino tritato [Eros Pista], 50 ml di olio, 1 tazza di brodo, steli secchi di aneto, timo e basilico, 1 foglia di alloro, 1 cucchiaio di aceto aromatizzato con dragoncello, prezzemolo fresco tritato, sale.
