Marmellata d'arancia

La prima volta che ho preparato questa marmellata, ho analizzato diverse varianti trovate online: alcune solo con la scorza d'arancia, altre solo con la polpa, molte richiedevano molto tempo per rimuovere la parte bianca per evitare l'amaro. Ho scelto una variante combinata, utilizzando sia la scorza (grattugiata finemente) che la polpa dell'arancia, senza la parte bianca. Non è complicato se lavori in modo organizzato e hai un buon pelapatate. Sono venuti fuori 3 barattoli grandi di marmellata, che ho messo in frigorifero dopo che si sono raffreddati completamente.

Info rapide

Tempo totale: circa 2-3 ore (dipende da quanto velocemente pulisci le arance e quanto tempo lasci cuocere)
Tempo di preparazione: 1-1,5 ore per pulire e tagliare
Tempo di cottura: 1-1,5 ore (varia a seconda della consistenza desiderata)
Porzioni: 3 barattoli da 800 ml
Difficoltà: media (pulire le arance richiede tempo)
Tipo di ricetta: marmellata d'arancia, adatta per conserve invernali, colazione o dessert

Ingredienti

3 kg di arance (ben lavate prima)
1,5 kg di zucchero
400 ml di acqua
succo di un limone (spremuto fresco)
opzionale: un pizzico di cannella

Modalità di preparazione

1. Lava bene le arance, soprattutto se non sono biologiche. Con un pelapatate, grattugia la scorza delle arance il più sottile possibile, evitando la parte bianca sottostante (è importante che non ci sia affatto bianco, perché dà un sapore amaro).

2. Subito dopo aver rimosso la scorza, usa un coltello sottile per eliminare la parte bianca dalle arance. Se aspetti troppo, si indurisce e diventa difficile da rimuovere.

3. Dividi le arance a fette, rimuovi eventuali semi (se presenti) e taglia le fette a cubetti di dimensioni appropriate.

4. La scorza grattugiata può essere tagliata a strisce sottili o lasciata così com'è. Io ho usato un robot da cucina per tritarla, ma se dovessi ripetere la ricetta, lascerei la scorza tagliata solo con il coltello, per una consistenza più piacevole.

5. Metti 400 ml di acqua in una pentola larga e aggiungi lo zucchero. Lascia cuocere a fuoco medio, mescolando di tanto in tanto, fino a quando lo zucchero si scioglie completamente e lo sciroppo inizia a bollire.

6. Aggiungi i pezzi di arancia e la scorza. Lascia cuocere a fuoco basso. Man mano che si forma della schiuma in superficie, rimuovila con un cucchiaio.

7. Fai cuocere fino a quando lo sciroppo si riduce a metà (circa 1-1,5 ore), mescolando di tanto in tanto. Puoi regolare il tempo se vuoi che la marmellata risulti più densa o più liquida.

8. 2-3 minuti prima di spegnere il fuoco, aggiungi il succo di limone e, opzionalmente, un pizzico di cannella.

9. Versa la marmellata calda in barattoli puliti. Chiudi bene i coperchi e capovolgi i barattoli a testa in giù per 10 minuti, per sigillare.

10. Lascia raffreddare i barattoli a temperatura ambiente, poi conservali in un luogo fresco e al riparo dalla luce.

Perché preparo spesso questa ricetta

La ricetta è utile se hai molte arance a disposizione e vuoi fare una marmellata che si conserva bene durante l'inverno. Questa marmellata ha un sapore equilibrato: non è troppo amara se rimuovi bene la parte bianca ed è abbastanza aromatica. Si conserva bene nel barattolo e può essere utilizzata per la colazione o per vari dessert.

Consigli e variazioni

Consigli

Pulisci subito la scorza e la parte bianca, non lasciare le arance scoperte sul tavolo, perché la pelle bianca si indurisce e diventa difficile da rimuovere.
Se vuoi che la scorza d'arancia rimanga visibile e abbia consistenza, non tritarla troppo finemente.
Se non hai un robot da cucina, usa un buon coltello per tagliare la scorza in strisce sottili.
Sostituzioni

La cannella è opzionale, puoi ometterla o aggiungere altre spezie, se vuoi.
Lo zucchero non si sostituisce con miele o dolcificanti artificiali per questa ricetta classica, poiché la consistenza dipende dallo zucchero.
Variazioni

Puoi fare la marmellata solo con la scorza o solo con la polpa, non è obbligatorio usarle insieme. La cottura solo della scorza richiede, di solito, ripetuti sbollentamenti per eliminare l'amaro, ma qui non è stato necessario.
Se vuoi una marmellata più densa, fai cuocere di più; se la preferisci più fluida, spegni prima.

Idee di servire

Ottima a colazione, su pane con burro, o nello yogurt.
Può essere utilizzata per farcire dolci o come guarnizione per cheesecake.

Domande frequenti

È necessario sbollentare la scorza d'arancia prima?
No, in questa ricetta la scorza viene utilizzata direttamente, senza sbollentatura, se grattugiata finemente e senza la parte bianca.

Come faccio a sapere quando è pronta la marmellata?
È pronta quando lo sciroppo si è ridotto a metà e appare leggermente viscoso sul piatto. Puoi testarla mettendo una goccia su un piatto freddo: se non si sparge, è abbastanza densa.

Quanto tempo si conserva la marmellata nel barattolo?
Se i barattoli sono puliti e ben sigillati, si conserva senza problemi per alcuni mesi in un luogo fresco.

Si può fare la ricetta con altri agrumi?
Si può provare anche con pompelmi o limoni, ma bisogna regolare lo zucchero a piacere. Non l'ho testata, ma il principio rimane lo stesso.

Valori nutrizionali

Stima per 100 g: circa 190-200 kcal, con carboidrati predominanti (da zucchero e frutta), poche proteine e grassi quasi inesistenti. La marmellata è ricca di zuccheri: circa 50 g di carboidrati/100 g. I valori possono variare, ma è utile tenere presente che si tratta di un prodotto con un alto apporto calorico.

Conservazione e riscaldamento

La marmellata si conserva meglio in frigorifero, in barattoli ben chiusi. Non richiede riscaldamento; si consuma direttamente dal barattolo. Se apri un barattolo, è bene tenerlo in frigorifero e consumarlo entro poche settimane. Se noti zuccheri cristallizzati in superficie, non è un problema grave, si mescolano o si rimuovono da sopra.

Questa ricetta è di base, non ha fasi complicate, solo tempo e pazienza nella pulizia. Se rispetti le proporzioni e pulisci bene le arance, il risultato sarà equilibrato in gusto e consistenza.