Schnitzel di maiale in crosta
Nel fine settimana, quando mi rimane un po' di carne di maiale affettata sottile da altri piatti, preparo lo schnitzel al forno. Mi piace che non sporchi troppo il piano cottura e che la crosta venga croccante senza essere troppo pesante. Ultimamente ho aggiunto molto aneto e basilico secco alla miscela perché li ho avuti in cucina. Ora scrivo la versione che faccio più spesso.
Info veloci
Tempo totale: 50 minuti
Porzioni: 4-5
Difficoltà: facile
Ingredienti
8 fette sottili di carne di maiale (circa 80-100 g ciascuna)
1/2 mazzetto di aneto (o prezzemolo)
2 cucchiaini di basilico secco (o 1/2 mazzetto di basilico fresco)
100 g di pangrattato (preferisco il pangrattato più grosso, non quello molto fine)
1 tuorlo d'uovo
50 g di burro fuso
30 g di parmigiano grattugiato (facoltativo, ma migliora il sapore)
sale, pepe nero
olio per friggere
Per servire (facoltativo):
Cavolo bianco e barbabietola rossa, entrambi tritati finemente, mescolati con un po' d'aglio.
Metodo di preparazione
1. Cospargi di sale e pepe le fette di carne su entrambi i lati. Mettili in un contenitore o su un piatto, copri e lasciali in frigorifero per 20-30 minuti. Questo aiuta a intenerire la carne e a evitare che si asciughi.
2. Nel frattempo, prepara la crosta. Tritare finemente l'aneto. Se hai basilico fresco, strappalo a mano o tritalo finemente. In una ciotola, mescola le erbe con il pangrattato, il basilico secco (o fresco), il tuorlo d'uovo, il burro fuso e il parmigiano grattugiato. La miscela deve essere leggermente umida, in grado di attaccarsi, ma non troppo morbida.
3. Togli la carne dal frigorifero. Asciugala un po' se ha rilasciato acqua.
4. Riscalda una padella grande con olio a fuoco medio-alto. Aggiungi le fette di maiale e friggi per circa 2 minuti per lato, solo fino a dorare, senza cuocerle completamente. Non sovraccaricare la padella.
5. Rimuovi gli schnitzel su carta assorbente. Mentre sono caldi, prendi con le mani un po' della miscela di crosta e premi uno strato su ogni pezzo da entrambi i lati, quanto basta per coprire, ma senza che la crosta sia troppo spessa.
6. Rivesti una teglia con carta da forno. Disporre gli schnitzel distanziati tra loro.
7. Cuocere in forno preriscaldato a 180°C (calore moderato) per 20-25 minuti. La crosta deve essere dorata e soda.
8. Puoi preparare un'insalata semplice di cavolo e barbabietola con aglio grattugiato e un po' di sale mentre sono in forno.
Perché faccio spesso questa ricetta
Non è complicata e posso preparare più porzioni alla volta. La carne rimane tenera e la crosta con aneto e parmigiano dà un buon sapore e non si inumidisce troppo rapidamente dopo il raffreddamento. È una ricetta flessibile: posso cambiare le erbe o usare quello che ho in frigorifero.
Consigli e variazioni
Consigli
Non lasciare cuocere troppo a lungo la carne, solo finché non diventa leggermente dorata.
Se usi pangrattato più grosso, la crosta sarà più croccante.
Non mettere la crosta mentre gli schnitzel sono freddi, perché non aderirà bene.
Sostituzioni
Il prezzemolo funziona altrettanto bene al posto dell'aneto.
Puoi usare strutto al posto del burro, ma la crosta sarà più pesante.
Per una versione senza latticini, ometti il parmigiano e usa olio d'oliva nella crosta.
Variazioni
Pollo invece di maiale: petto tagliato a fette sottili.
Invece di basilico, ho usato anche origano o timo, a seconda di ciò che avevo a disposizione.
A volte aggiungo un po' di scorza di limone alla crosta di erbe per un sapore più fresco.
Idee di servizio
Accompagnato da verdure al forno o patate lesse con burro.
Insalata di cavolo e barbabietola cruda, con sale e un po' d'olio.
Possono essere tagliati a strisce e messi in un panino o in una piadina con yogurt.
Ingredienti: 8 schnitzel di maiale 1/2 mazzetto di aneto o prezzemolo 2 cucchiaini di basilico secco o 1/2 mazzetto di basilico fresco 100 g di pangrattato 1 tuorlo d'uovo 50 g di burro 30 g di parmigiano (opzionale) sale pepe
