Involtini di cavolo con funghi
Involtini di cavolo con funghi
Di solito, quando cucino involtini di cavolo con funghi, faccio porzioni grandi perché sono un favorito ogni volta che ho un pasto di digiuno o voglio qualcosa di sostanzioso ma senza carne. Ho provato molte varianti e sono arrivato a usare il cavolo dolce, che lesso leggermente in modo da poter staccare le foglie senza strapparle. Non è una ricetta complicata, ma richiede un po' di tempo, soprattutto se non hai fretta di arrotolarli.
Info rapide
Tempo totale: circa 2 ore
Tempo di preparazione: 40 minuti
Tempo di cottura: 1 ora e 10 minuti
Porzioni: 6-8
Difficoltà: media
Tipo di ricetta: digiuno, involtini di cavolo senza carne
Ingredienti
1 cavolo dolce (medio)
500 g di funghi
200 g di riso
2 carote grandi
2 cipolle
150 ml di passata di pomodoro
aneto (a piacere)
origano (secco o rametti, a piacere)
2 foglie di alloro
sale
pepe
60 ml di olio
Metodo di preparazione
1. Pulisci il cavolo dalle foglie esterne appassite. Fai bollire una grande pentola d'acqua con sale.
2. Quando l'acqua bolle, metti il cavolo intero nella pentola. Lascialo per 2 minuti, poi toglilo e stacca le foglie ammorbidite dalla parte superiore. Ripeti il processo fino a ottenere abbastanza foglie per gli involtini. Se rimane del cavolo, puoi tritarlo finemente e usarlo come base nella pentola.
3. Tritare la cipolla e grattugiare le carote.
4. Metti l'olio in una padella più ampia a fuoco medio. Aggiungi la cipolla e la carota, mescola e lasciale soffriggere per 5 minuti finché non si ammorbidiscono leggermente.
5. Nel frattempo, pulisci i funghi e tritali finemente. Dopo 5 minuti, aggiungi i funghi nella padella, mescola e lascia cuocere il tutto per altri 3 minuti a fuoco medio, fino a quando il liquido rilasciato dai funghi si è evaporato.
6. Spegni il fuoco. Aggiusta di sale, pepe, origano secco e aneto tritato. Mescola bene il ripieno.
7. Aggiungi il riso lavato e scolato al composto. Mescola bene per distribuire uniformemente.
8. Prendi ogni foglia di cavolo, taglia la nervatura spessa se necessario e metti un cucchiaio di ripieno a un'estremità. Arrotola la foglia di cavolo e ripiega i bordi verso l'interno. Continua fino a terminare il ripieno.
9. Metti il cavolo tritato (di quello che è rimasto) sul fondo della pentola per cuocere gli involtini. Disponi gli involtini uno accanto all'altro, abbastanza stretti.
10. Cospargi le foglie di alloro sopra, un po' di origano secco o rametti, poi versa la passata di pomodoro su tutta la superficie.
11. Aggiungi acqua calda fino a coprire gli involtini. Metti la pentola a fuoco basso e cuoci a fuoco lento per 30 minuti. Controlla dopo 20 minuti e aggiungi un po' d'acqua se necessario.
12. Sposta la pentola nel forno (senza coperchio) e lascia cuocere gli involtini per altri 40 minuti a fuoco medio. Alla fine, il cavolo deve essere morbido e il riso ben cotto.
Perché faccio spesso questa ricetta
Gli involtini di cavolo con funghi sono sostanziosi e vanno bene per i giorni di digiuno o quando voglio un'opzione senza carne che si conserva bene in frigorifero. La ricetta è pratica per pasti con più ospiti e non si secca nemmeno se riscaldata il giorno dopo.
Consigli e variazioni
Consigli
Se vuoi che le foglie di cavolo siano più facili da arrotolare, lasciale raffreddare leggermente prima di lavorarci.
È importante non riempire troppo gli involtini, per non farli aprire durante la cottura.
Per la cottura, se hai l'impressione che l'acqua evapori troppo rapidamente, aggiungi acqua calda, non fredda.
Sostituzioni
Puoi usare anche cavolo sott'aceto, ma il sale deve essere regolato.
Il riso bianco può essere sostituito con riso integrale, ma avrà bisogno di un tempo di cottura più lungo.
Variazioni
A volte aggiungo anche un po' di prezzemolo tritato al ripieno, ma non è obbligatorio.
Per un sapore diverso, puoi usare una combinazione di funghi, non solo un tipo.
Idee di servizio
Sono buoni con un po' di panna vegetale se digiuni, o semplicemente con pane fresco.
Possono essere serviti caldi o a temperatura ambiente, a seconda delle preferenze.
Domande frequenti
Posso usare anche funghi congelati?
Sì, funzionano anche i funghi congelati, ma devono essere ben scolati affinché non rilascino troppa acqua nel ripieno.
Se non ho la passata di pomodoro, posso usare pomodori tritati?
Sì, i pomodori tritati vanno bene, ma non devono essere troppo acquosi, altrimenti la salsa risulterà troppo liquida.
Posso fare gli involtini solo sul fornello, senza forno?
Sì, ma è meglio lasciare la pentola a fuoco molto basso, coperta, e controllare di tanto in tanto per assicurarsi che il liquido non diminuisca troppo.
Quanto cavolo devo mettere sul fondo della pentola?
Un buon pugno di cavolo tritato, sufficiente a coprire il fondo della pentola in uno strato sottile.
Valori nutrizionali (stima)
Una porzione (circa 250 g) ha circa 160-180 kcal.
Carboidrati: 30-32 g
Proteine: 5-6 g
Grassi: 4-5 g
I valori sono indicativi e possono variare a seconda di quanto riso o olio utilizzi effettivamente, ma la ricetta è povera di grassi e ha abbastanza carboidrati grazie al riso.
Conservazione e riscaldamento
Gli involtini di cavolo con funghi si conservano in frigorifero per 2-3 giorni in un contenitore coperto. Possono essere riscaldati sul fornello a fuoco basso con un po' di liquido aggiunto se sembrano troppo asciutti, o in forno, coperti. Non si consiglia di congelare, poiché la consistenza del riso cambia dopo lo scongelamento.
Ingredienti: 1 cavolo dolce, 500 g di funghi, 200 g di riso, 2 carote grandi, 2 cipolle, 150 ml di brodo di pomodoro, aneto, timo, 2 foglie di alloro, sale, pepe, 60 ml di olio
