Torta Sonia
La crema è un elemento essenziale nella preparazione di questa deliziosa torta, e i resti di meringa ci offrono un'opportunità perfetta per creare qualcosa di veramente speciale. Iniziamo con 15 tuorli d'uovo, che abbiamo combinato con 25-30 cucchiai di zucchero. Usando il mio mixer, che, anche se non è il più potente, fa bene il suo lavoro, ho montato il composto fino a quando non si è gonfiato e ha assunto una tonalità più chiara. È importante assicurarci di aver ottenuto una consistenza ariosa, e il mixer è stato un po' sovraccaricato, ma ne è valsa la pena.
Dopo che i tuorli e lo zucchero si sono combinati perfettamente, ho aggiunto circa una tazza di latte, mescolando con un cucchiaio per ottenere una consistenza uniforme. Ho trasferito questo composto nella pentola in acciaio inox che ho utilizzato a fuoco basso, a livello 3 sul piano cottura elettrico. È essenziale mescolare continuamente per evitare che si attacchi e ottenere una crema fine. Una volta che la crema si è completamente raffreddata, ho aggiunto ½ fiala di vaniglia per darle un sapore speciale.
In una grande ciotola, ho messo 2 pacchetti di burro con l'82% di grassi e un pacchetto di burro con il 65% di grassi, facendo attenzione a bilanciare le calorie. Ho montato il burro con il mixer fino a renderlo cremoso e soffice. Questo è il momento in cui gli "agenti segreti" possono intervenire, quindi sono stata attenta. Ho preso un po' della crema di uova e l'ho aggiunta al burro, mescolando lentamente per incorporarla completamente.
Per il pan di spagna al cioccolato, ho preparato uno sciroppo con 300 g di zucchero caramellato, un bicchiere d'acqua e essenza di rum. Ho inzuppato il pan di spagna al cioccolato con questa combinazione dolce e aromatica. Dopo aver versato la crema di vaniglia sullo strato nero, ho aggiunto lo strato bianco, che ho anche inzuppato e coperto con ½ barattolo di marmellata di albicocche leggermente acida, oltre a una parte della crema stracciatella, ottenuta grattugiando una tavoletta di cioccolato da 200 g nella crema di vaniglia rimanente.
Sopra questa deliziosa combinazione, ho posizionato lo strato di meringa, che ho coperto con una crema al cioccolato, ottenuta dalla crema stracciatella rimanente, 100 g di cioccolato grattugiato e 2 cucchiai di cacao molto fine di Dr. Oetker. Questa è la ricetta per la Torta di Sonia, una torta con molti strati e due creme, proprio come desiderava. Dopo aver completato questo dessert, mi ha confessato che ora desidera una torta solo al cioccolato. Sarà sicuramente una nuova deliziosa sfida!
Ingredienti: 1 pan di cacao da 5 uova (non spiego, tutti sanno come fare un pan di spagna classico senza olio!!! + cacao) 1 pan di vaniglia da 8 uova 1 meringa da 15 uova + 20 cucchiai di zucchero (e anche questo sai come si fa, l'ho visto)
