Torta di mele

Questa torta di mele e meringa è una di quelle che faccio quando ho delle mele a disposizione e voglio usarle rapidamente. Di solito la preparo in una teglia rettangolare, non molto grande (circa 34x24 cm). È abbastanza facile, non hai bisogno di tecniche complicate, solo un po' di pazienza con l'impasto e di spremere bene le mele. A volte uso meno mele, perché così preferisce mio figlio.

Info rapide

Tempo totale: circa 1 ora e 10 minuti
Tempo di preparazione: 40 minuti
Tempo di cottura: 25-30 minuti
Porzioni: 12-15, a seconda di come tagli la torta
Difficoltà: facile a media
Tipo di ricetta: torta fatta in casa, dessert per la famiglia

Ingredienti

Impasto
12 cucchiai di olio
12 cucchiai di zucchero
12 cucchiai di latte
1 uovo
1 bustina di zucchero vanigliato o scorza di limone grattugiata
1 cucchiaino di ammoniaca
1 cucchiaino di lievito in polvere
2 cucchiai di aceto o succo di limone
500-600 g di farina

Ripieno
2 kg di mele (o 1 kg se preferisci meno ripieno)
6-7 cucchiai di zucchero
1 cucchiaino di cannella

Meringa
2 albumi
160 g di zucchero
1 cucchiaio di succo di limone

Metodo di preparazione

1. Prepara il ripieno di mele. Sbuccia le mele, grattugiale e strizzale bene tra le mani o in un panno per estrarre il maggior succo possibile. Mescola le mele con lo zucchero e la cannella. Metti da parte.

2. Per l'impasto, combina l'olio, lo zucchero, il latte e l'uovo in una grande ciotola. Mescola energicamente con un cucchiaio o una frusta fino a quando lo zucchero non si sente più.

3. Sciogli l'ammoniaca e il lievito in polvere nei due cucchiai di aceto o succo di limone. Aggiungili al composto di base insieme allo zucchero vanigliato o alla scorza di limone.

4. Incorpora gradualmente la farina, continuando a mescolare. Quando non puoi più usare il cucchiaio, impasta a mano fino ad ottenere un impasto elastico che non si attacca alle dita. Regola la quantità di farina se necessario – dipende da quanto succo è rimasto nel composto.

5. Dividi l'impasto in due pezzi. Stendi la prima metà su un piano infarinato, fino a ottenere una dimensione adatta per la tua teglia (34x24 cm o simile). Trasferiscila in una teglia unta e infarinata.

6. Metti le mele grattugiate, ben scolate, sopra il primo strato. Livella con il dorso di un cucchiaio.

7. Stendi il secondo strato e mettilo sopra le mele. Regola i bordi se necessario.

8. Inforna a temperatura media (circa 170-180°C) per 25-30 minuti, fino a quando la torta diventa dorata. Non deve scurirsi troppo.

9. Quando togli la torta dal forno, lasciala raffreddare per 10-15 minuti.

10. Per la meringa, monta gli albumi con lo zucchero e il succo di limone a bagnomaria (sopra un pentolino con acqua calda). Monta fino a quando non sono ben solidi e la meringa diventa lucida.

11. Stendi la meringa sulla torta leggermente raffreddata, livella e puoi eventualmente creare piccole punte con il dorso del cucchiaio.

12. Lascia raffreddare completamente la torta prima di tagliarla.

Perché faccio spesso questa ricetta

Per me, è una torta pratica quando ho mele più vecchie. L'impasto è facile da lavorare, non hai bisogno di un mixer. Si conserva bene per alcuni giorni e non ha ingredienti complicati. Puoi controllare facilmente quanto dolce o aromatico vuoi che sia. Non è costosa e non richiede molta esperienza.

Consigli e variazioni

Consigli

Le mele devono essere strizzate molto bene, altrimenti gli strati diventeranno troppo morbidi.
Se lo zucchero non si scioglie all'inizio, continua a mescolare; altrimenti, l'impasto rimarrà un po' granuloso.
Quando prepari la meringa, fai attenzione a non far bollire l'acqua troppo forte, altrimenti gli albumi si cuoceranno ai bordi e non si monteranno correttamente.
Stendi gli strati quanto più uniformemente possibile, in modo che cuociano uniformemente.

Sostituzioni

Puoi usare solo lievito in polvere (2 cucchiaini) se non hai ammoniaca, ma la consistenza sarà leggermente diversa.
L'aceto può essere sostituito senza problemi con succo di limone.
Se non vuoi la meringa, puoi spolverare zucchero a velo sopra dopo il raffreddamento.

Variazioni

Invece delle mele, puoi provare anche con mele cotogne grattugiate o pere.
Puoi aggiungere un po' di noci tritate al ripieno.
Se non hai voglia di stendere gli strati, puoi premere l'impasto direttamente nella teglia con le dita.

Idee di servizio

Va bene da sola, con un caffè o un tè.
Per un sapore più aspro, aggiungi più limone alla meringa o al ripieno di mele.
Può essere tagliata a cubetti o rombi, a seconda delle preferenze.

Domande frequenti

1. Si può fare l'impasto con burro invece che con olio?
Non per questa ricetta. L'impasto è progettato per essere con olio e ha una consistenza diversa rispetto a uno con burro.

2. Come faccio a sapere quando è pronto in forno?
Gli strati devono essere dorati ai bordi, ma non marroni. Si indurirà un po' dopo il raffreddamento.

3. Posso usare un altro tipo di mela?
Sì, qualsiasi varietà va bene, ma quelle più succose devono essere spremute con più attenzione.

4. Cosa faccio se non ho ammoniaca?
Puoi raddoppiare la quantità di lievito in polvere. L'impasto sarà un po' più soffice e con un sapore più sottile.

5. Cosa faccio se la parte superiore si crepa?
Non influisce sul sapore. Puoi coprire con meringa o zucchero a velo.

Valori nutrizionali

Stimativamente, per porzione (circa 100g), la torta ha circa 230-250 kcal.
Carboidrati: 40-45g
Proteine: 3-4g
Grassi: 6-8g
La meringa aggiunge zucchero, e la quantità di mele e farina può modificare i valori. Questi sono numeri indicativi.

Conservazione e riscaldamento

Si conserva a temperatura ambiente, coperta, fino a 3 giorni. Non consiglio il frigorifero, poiché si ammorbidisce. Non viene riscaldata, si serve a temperatura ambiente. Se vuoi che rimanga croccante ai bordi, non coprirla completamente mentre è calda. Se dopo due giorni rimane della meringa, potrebbe iniziare a rilasciare un po' d'acqua – non influisce sul sapore, ma la consistenza cambia leggermente.

 Ingredienti: PASTA 12 cucchiai di olio 12 cucchiai di zucchero 12 cucchiai di latte un uovo un zucchero vanigliato o la scorza grattugiata di un limone un cucchiaino di ammoniaca un cucchiaino di lievito in polvere due cucchiai di aceto o succo di limone 500-600 g di farina MERINGA due albumi 160 g di zucchero un cucchiaio di succo di limone RIPIENO 2 kg di mele 6-7 cucchiai di zucchero un cucchiaino di cannella

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