Coniglio con piselli e broccoli
Ho fatto diverse volte coniglio con piselli e broccoli, soprattutto quando ho coniglio fresco e voglio cucinare qualcosa che non richiede ingredienti complicati. Marinare per tutta la notte fa la differenza, specialmente per la carne di coniglio, che altrimenti può rimanere più soda. Di solito, mi organizzo con gli ingredienti in anticipo e utilizzo ciò che ho a disposizione.
Info rapide
Tempo totale: circa 13-14 ore (inclusa la marinatura notturna)
Tempo di preparazione: 20-30 minuti (senza marinatura)
Tempo di cottura: 1 ora in forno + bollitura preliminare (circa 30-40 minuti)
Porzioni: 3-4
Difficoltà: media
Tipo di ricetta: principale, cotto al forno
Ingredienti
pezzi di coniglio (circa 1 kg)
1 cipolla bianca piccola
1/2 peperone rosso
1 barattolo di piselli (piselli scolati, di solito 400 g)
alcuni ciuffetti di broccoli
olio d'oliva (per la marinatura)
vino bianco (per marinare e cucinare)
spezie: vegeta, pepe, zenzero
sale
Modalità di preparazione
1. Mettere la carne di coniglio in un recipiente capiente. Aggiungere olio d'oliva, vino bianco e spezie a piacere (di solito vegeta, pepe, un po' di zenzero grattugiato o in polvere, e sale se lo usate). Mescolare bene e coprire il recipiente. Lasciare marinare in frigorifero per tutta la notte, almeno 10-12 ore.
2. Il giorno dopo, tritare finemente la cipolla bianca. Tagliare il peperone rosso a cubetti.
3. In una pentola o padella profonda, scaldare un po' di olio (quello usato per la marinatura, se ne è rimasto). Soffriggere la cipolla fino a farla ammorbidire leggermente, senza farla dorare troppo.
4. Aggiungere il peperone rosso tagliato e mescolare per alcuni minuti a fuoco medio.
5. Mettere i pezzi di coniglio direttamente dalla marinatura sopra la cipolla e il peperone, insieme al sugo formatosi dalla marinatura.
6. Dopo 4-5 minuti, versare acqua sufficiente a coprire leggermente la carne. Lasciare cuocere a fuoco lento, coperto, fino a quando la carne inizia ad ammorbidirsi. Di solito ci vogliono 30-40 minuti, ma dipende dalla grandezza dei pezzi.
7. Togliere i pezzi di coniglio su un piatto. Trasferire cipolla, peperone e sugo rimanente in un recipiente adatto per il forno (di vetro o ceramica).
8. Sopra lo strato di cipolla e peperone aggiungere i piselli scolati, quindi mettere i pezzi di coniglio e i ciuffetti di broccoli sopra. I broccoli possono essere messi crudi, non è necessario sbollentarli prima.
9. Spolverare con sale e pepe a piacere. Aggiungere un po' di vino bianco e alcune cucchiaiate d'acqua.
10. Coprire il recipiente con un coperchio o con carta stagnola e metterlo in forno a 180°C per circa 1 ora. Negli ultimi minuti, è possibile scoprire il recipiente per far evaporare un po' di liquido.
Perché faccio spesso questa ricetta
Mi piace perché posso preparare la carne in anticipo e si cucina quasi da sola in forno. Non ho bisogno di molti ingredienti costosi. La carne di coniglio diventa tenera e si sposa bene con le verdure, mentre i piselli e i broccoli apportano una consistenza diversa. Può essere facilmente riscaldata il giorno dopo.
Suggerimenti e variazioni
Suggerimenti
Se il coniglio è più vecchio, lasciatelo marinare e cuocere più a lungo.
Usare vino bianco secco, non semisecco o dolce.
Tagliare i broccoli in pezzi non troppo piccoli, per evitare che si sfaldino in cottura.
Sostituzioni
I piselli in scatola possono essere sostituiti con piselli surgelati, ma devono essere ben scolati prima.
Se non avete peperone rosso, potete usare un peperone normale, ma il rosso ha un sapore più dolce.
Si può omettere la vegeta o usare solo sale e pepe.
Variazioni
Se avete altre verdure a disposizione (ad esempio carote o pastinaca), possono essere aggiunte con la cipolla, ma non più di 1-2 piccole.
La ricetta può essere adattata senza broccoli, se non vi piacciono, anche se aggiungono colore e consistenza.
Idee di servizio
Si serve caldo, direttamente dal recipiente del forno.
Si accompagna bene con riso semplice, patate lesse o anche pane fresco.
Gli avanzi possono essere messi su un piatto e riscaldati al microonde o sul fornello, con un po' d'acqua.
Domande frequenti
Posso usare carne di coniglio surgelata?
Sì, ma deve essere completamente scongelata prima della marinatura. Asciugatela bene con carta per non lasciare acqua nella marinatura.
È necessario marinare la carne per tutta la notte?
Per una carne tenera e saporita, sì. Se non avete tempo, almeno 3-4 ore in frigorifero.
I broccoli devono essere sbollentati prima del forno?
Non è necessario, si mettono crudi sopra prima di infornare. Si cuociono a sufficienza nei 60 minuti.
Come faccio a sapere se il coniglio è completamente cotto?
La carne deve essere tenera, facile da staccare dall'osso. Potete verificarlo con una forchetta alla fine del tempo di cottura.
Posso fare la ricetta anche con un'altra carne?
La tecnica funziona anche con il pollo, ma il tempo di marinatura e cottura si riduce. Il sapore sarà diverso.
Valori nutrizionali
Stimato, per porzione (senza contorno):
Calorie: 310-340 kcal
Proteine: 28-32 g
Carboidrati: 12-15 g (da verdure e piselli)
Grassi: 10-14 g (dall'olio d'oliva e dalla carne di coniglio)
I valori sono indicativi, dipendono da quanto olio e vino utilizzate. I piselli aggiungono alcuni carboidrati, mentre i broccoli sono poco calorici. La carne di coniglio è abbastanza magra.
Conservazione e riscaldamento
Si può conservare in frigorifero, in un recipiente coperto, fino a 2 giorni. Si riscalda facilmente in forno, al microonde o sul fornello, con poco liquido. Non consiglio la congelazione, poiché i broccoli e i piselli perdono la loro consistenza. La ricetta non si conserva bene per più di due giorni, soprattutto a causa delle verdure.
Ingredienti: pezzi di coniglio, 1 piccola cipolla bianca, 1/2 peperone rosso, 1 barattolo di piselli, alcuni ciuffetti di broccoli, vegeta/pepe/zenzero, olio d'oliva, vino bianco
