Pancake con noci e salsa di cioccolato

Ho fatto delle crepes con noci e salsa di cioccolato dopo una fase piuttosto divertente, se posso chiamarla così. Ero in cucina con la mia famiglia, ognuno con "la ricetta della mamma" in testa. Naturalmente, ognuno sa meglio di tutti come si fanno le crepes. Io, con una mano sulla ciotola e l'altra sul mestolo, ho versato più acqua minerale del dovuto (cioè la bottiglia mi è scivolata, stavo pensando ad altro) e mi sono ritrovata con un impasto… credo che non possa nemmeno chiamarlo impasto, era più simile a latte. Mi sono un po' innervosita, ma poi ho capito che, in realtà, è proprio così che vengono le crepes sottili ed elastiche, non spesse come una frittata, come mi era capitato altre volte quando avevo messo la farina a manciate. Mi sono tranquillizzata e ho deciso di fare comunque un bel po' di crepes, per vedere come venivano. È andata, che dire, alla fine non ne avevo nemmeno due rimaste.

Diciamo così, per farla breve, quanto tempo perdi con tutto ciò: io, con un ritmo normale e senza correre, faccio 20 crepes in circa 45-50 minuti, compreso mescolare, cuocere, farcire e preparare la salsa. Se non le fai da sola e qualcuno ti aiuta a farcire, va ancora più veloce. È un lavoro, non dico di no, ma non è nemmeno il tipo di ricetta che ti fa passare la voglia fino a quando non hai finito. Dalle quantità che scrivo qui sotto ti vengono circa 18-22 crepes, dipende da quanto le fai spesse e dalla grandezza della padella. Difficile? Non è affatto difficile, ma non puoi telefonare e fare le crepes allo stesso tempo, perché si bruciano in fretta. Per il resto, niente di complicato.

Faccio queste crepes con noci e cioccolato ogni volta che mi metto a fare un bel po' – sia per la mia famiglia, sia perché non devi preoccuparti di farciture sofisticate. È qualcosa tra un dolce e uno spuntino d'infanzia, perfetto da mangiare anche a mezzanotte, quando ti viene voglia di qualcosa di dolce, ma non vuoi accendere il forno. Inoltre, sinceramente, non so se esista qualcuno che rifiuterebbe delle crepes con noci, per quanto possa essere schizzinoso con il cibo. Se hai voglia di giocare, puoi farle con marmellata o confettura, ma da noi la versione classica è con noci tritate e salsa di cioccolato sopra. Una volta ho usato la Nutella ed è andata bene, ma torno sempre a questa variante.

Quindi, per le crepes hai bisogno di così (io non peso tutto al grammo, ma ci vado vicino):
- Latte – 400 ml. Dà sapore, rende le crepes più morbide.
- Acqua minerale – 500 ml. Essenziale, qui non barare, serve davvero – dà quella elasticità e "bolle" nell'impasto.
- Un pizzico di sale – io ne metto circa mezzo cucchiaino, dà sapore, non rimanere senza.
- Uova – 2 pezzi. Legano tutto, non metterne di più, altrimenti l'impasto diventa troppo pesante.
- Zucchero semolato – 2 o 3 cucchiai, dipende da quanto dolce vuoi (io metto 3 se ho voglia di dolce, altrimenti 2).
- Farina – 8-9 cucchiai grandi, giusto per avere un impasto fluido, ma non acqua pura. Puoi controllare durante il processo, non fa nulla se ne aggiungi un po' di più.
- Zucchero vanigliato – 2 bustine, per dare aroma.
- Essenza di vaniglia – una piccola fiala. Non è obbligatoria, ma le crepes profumano diversamente con essa.
- Olio – circa due cucchiai per friggere, non versarne troppo, solo per ungere la padella.

Per la farcitura:
- Noci tritate – a occhio, ma direi circa 200 g per tutte le crepes.
- Zucchero – circa 3-4 cucchiai (io faccio a gusto; si può mettere anche di più o di meno). Mescoli le noci con lo zucchero e sei a posto.
- Un po' di cannella, se ti piace, ci sta molto bene (io ne metto solo a metà, perché non tutti sono fan).

Salsa di cioccolato – qui improvviso, ma più spesso faccio con:
- 100 g di cioccolato fondente (o al latte, se vuoi qualcosa di più dolce)
- 50 ml di latte
- Un cucchiaino di burro

Se non hai voglia di fare la salsa, va bene anche una crema spalmabile sciolta un po', in modo che coli.

Ora ti dico come le faccio, passo dopo passo, e cosa ho imparato nel tempo.

1. In una ciotola grande, sbatto le uova con lo zucchero e il sale. Uso una frusta o un mixer a mano, non importa, l'importante è che lo zucchero si sciolga un po'.
2. Aggiungo il latte e l'acqua minerale sopra le uova, poi la vaniglia e lo zucchero vanigliato. Mescolo bene, per avere tutto omogeneo.
3. Ora arriva la parte delicata – la farina. Io non la metto tutta in una volta, per non fare grumi. Inizio con circa 6 cucchiai, li incorporo, poi ne aggiungo di più man mano, fino a vedere che il composto è liquido come panna sottile. Se metti un cucchiaio e cola facilmente, è pronto. Non ti preoccupare se è troppo liquido, le crepes cuoceranno comunque bene. Se è troppo denso, aggiungi un po' d'acqua minerale.
4. Lascio riposare l'impasto per circa 10-15 minuti. Non so esattamente perché, così ho imparato, così faccio – sembra che la farina si idrati meglio, viene una consistenza più bella.
5. Nel frattempo, preparo la farcitura: mescolo le noci tritate con lo zucchero e, se ho voglia, un po' di cannella. Non le riduco in polvere, voglio che si senta cosa c'è dentro, non farina finissima.
6. La padella antiaderente è fondamentale, così non devo stare a grattare le crepes bruciate. Metto la padella a fuoco medio, verso 2-3 gocce d'olio e, con un pennello o un tovagliolo di carta, ungere uniformemente. La prima crepe la faccio di sacrificio – se viene male, la tengo per me, la seconda sicuramente viene bene.
7. Verso un mestolo piccolo di impasto, giro la padella, così si stende il più sottile possibile. Non esagerare con lo spessore, qui non stiamo facendo una torta.
8. Friggo ogni crepe per circa 1-2 minuti per lato, fino a quando non prende un colore dorato. Alla prima devi vedere come va con il fuoco, per non bruciarle. Non aggiungo olio ogni volta, solo su due-tre crepes aggiungo un po' d'olio se si attaccano.
9. Tiro fuori le crepes una alla volta su un piatto e le copro, per non farle seccare.
10. Quando ho finito di cuocere tutto, farcisco ognuna con il composto di noci e zucchero – circa un cucchiaio grande, non strabordante, così puoi arrotolarle.
11. Arrotolo le crepes (io le arrotolo, non le piego a quadrato), le metto una sopra l'altra, su un vassoio.
12. Per la salsa di cioccolato – sciolgo il cioccolato con il latte e il burro a bagnomaria o direttamente a fuoco basso (stai attenta a non bruciarlo!). Mescolo, deve essere fluida.
13. Verso la salsa di cioccolato con un cucchiaio o, se mi sento artistica, faccio delle strisce con una forchetta, per farla sembrare bella.

Non le lascio mai raffreddare completamente prima di assaggiarle. Di solito una viene un po' brutta, e quella è la mia, chiaramente.

Consigli utili (da quello che ho vissuto e imparato):

1. Non cercare di "salvare" un impasto denso aggiungendo latte dopo che l'hai lasciato riposare troppo – rimane pesante e le crepes saranno spesse, non flessibili.
2. Cambia padella se vedi che si attacca male – non insistere, ti stressi inutilmente.
3. Ungi la padella molto poco, troppo olio e si frigge male, puzza di fritto.
4. Se ti piacciono le crepes un po' più croccanti ai bordi, lasciale di più a fuoco medio-alto e non coprirle alla fine.

Sostituzioni di ingredienti:

– Senza glutine: puoi usare farina senza glutine, ma l'impasto è più capriccioso; aggiungi più acqua minerale e eventualmente un po' di amido.
– Senza latticini: il latte può essere sostituito con latte di mandorla o di avena. Il burro nella salsa, allo stesso modo, può essere margarina o olio di cocco, cioccolato deve essere senza latte.
– Senza zucchero: lo zucchero può essere sostituito con miele per la farcitura o stevia/eritritolo nell'impasto, ma ho notato che le crepes non si dorano così bene. Per la farcitura va bene mettere anche frutta secca tritata, se non vuoi zucchero affatto.

Varianti che ho testato:

– Noci + uvetta idratata nel rum (è più decadente, ma è super per le occasioni)
– Marmellata di albicocche con noci o marmellata di visciole, se vuoi qualcosa di aspro
– Farcitura con ricotta e uvetta, ma lì cambi completamente il dolce.
– Puoi mettere panna montata o yogurt sopra, al momento di servire, se hai voglia di extra.
– Invece della salsa di cioccolato – salsa di caramello (io non ho sempre pazienza, ma è fantastica se hai tempo per farla).

Idee di servizio:

– Va bene a colazione (sì, l'ho mangiato anche così), come dessert dopo un pasto principale leggero, o come spuntino.
– Vanno bene con latte, caffè con latte, anzi anche un bicchiere di vino dolce, se sei elegante.
– Puoi fare un grande vassoio per una festa, le tagli a metà e le metti su stecchini – spariscono per prime!

Domande che di solito sorgono (anche dai miei amici):

1. Posso fare le crepes la sera prima?
Sì, si possono fare e si conservano bene in frigorifero, coperte. Il giorno dopo sono ancora buone. Idealmente le riscaldi un po' in padella, o anche 10-20 secondi nel microonde, per ripristinare la consistenza.

2. Posso mettere un'altra farcitura se non ho noci?
Certo, va bene qualsiasi cosa – marmellata, confettura, crema di ricotta, banane affettate con miele. Anche cioccolato spalmabile, se non vuoi la salsa separata.

3. Posso fare l'impasto la sera prima?
Sì, l'impasto resiste in frigorifero fino al mattino. Mescola bene prima di usarlo, perché la farina si separa.

4. Se le crepes si attaccano, cosa devo fare?
Cambia padella o puliscila bene e ungila con pochissimo olio. Fai attenzione che non sia troppo calda, né troppo fredda. Una padella pessima fa danni alle crepes, non è colpa tua.

5. Possono essere congelate?
Sì, se non le hai farcite, puoi congelare le crepes. Separale con carta da forno tra di loro, mettile in un contenitore e resistono bene. Le scongeli a temperatura ambiente o direttamente nel microonde.

6. Posso farle senza uova?
Non vengono esattamente allo stesso modo, ma ho provato con un po' di amido e più acqua minerale. La consistenza è accettabile, ma più friabile.

Valori nutrizionali (per porzione, circa 2-3 crepes farcite con noci e un po' di salsa, non con abbondanza):

Calorie: circa 300-350 (dipende da quanta salsa e zucchero metti in ciascuna).
Carboidrati: circa 40-45 g.
Grassi: 13-15 g, qui ci sono anche le noci, che hanno molti grassi sani.
Proteine: circa 7-8 g da uova, latte e noci.
Fibre: non molte, ma le noci aggiungono un valore.
Sono ok come sfizio, non sono necessariamente da dieta, ma nemmeno una "bomba" se non le carichi con molta salsa o zucchero. Le noci sono buone per i grassi buoni, le uova e il latte portano un po' di proteine. Lo zucchero e il cioccolato… che dire, se vuoi che siano più "leggere", metti meno sia nella salsa che nella farcitura.

Come le conservo e le riscaldo:

Se ne rimangono (raramente, ma succede), metto le crepes in una ciotola con coperchio o le copro bene con pellicola trasparente, in frigorifero. Resistono 2-3 giorni senza problemi, più di così non so perché non ho mai avuto così tanta fortuna. Per riscaldare, le metto 15-20 secondi nel microonde o le metto in una padella antiaderente, a fuoco basso, senza olio, solo per riscaldare. Puoi riscaldarle anche in forno, se ne hai molte, coperte con carta stagnola per non farle seccare. La salsa di cioccolato, se si indurisce, la riscaldo di nuovo per 10 secondi nel microonde o a bagnomaria, per farla colare bene. Se si sono seccate (raramente succede, ma se succede), puoi mettere un goccio di latte sopra di esse mentre le riscaldi, si riprenderanno un po'.

Ecco come vengono delle crepes con noci e cioccolato, fatte e testate da me decine di volte. La cosa più difficile per me è lasciarle stare sul piatto prima di assaggiarle, ma credo che non sia solo un mio problema.

 Ingredienti: 400 ml di latte 500 ml di acqua minerale 2 bustine di zucchero vanigliato 1 fiala di essenza di vaniglia un pizzico di sale 2 uova farina 8-9 cucchiai (quanto ritenete necessario affinché il composto sia fluido) 2-3 cucchiai di zucchero ripieno: noci tritate e zucchero fritto: olio decorazione: salsa di cioccolato

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