Pâté fatto in casa di fegato di pollo
Il fegato di pollo è una delizia che, se preparata correttamente, può diventare un vero gioiello culinario. In questa ricetta trasformeremo un ingrediente semplice ma ricco di nutrienti in un pâté delizioso e cremoso, perfetto da servire su una fetta di pane fresco o come antipasto. Iniziamo lavando bene il fegato, assicurandoci di rimuovere eventuali impurità. Lasciamo il fegato in acqua fredda per circa 30 minuti per migliorarne la consistenza e il sapore. Dopo averlo lasciato in ammollo, puliamo attentamente le membrane, poiché possono influenzare la consistenza finale del piatto. Una volta pulito, lo laviamo di nuovo per assicurarci che sia completamente pulito.
In una pentola capiente, mettiamo il fegato insieme a una cipolla pelata tagliata a metà, uno spicchio d'aglio pelato, sale, alcuni grani di pepe e alcune foglie di alloro. Copriamo gli ingredienti con acqua e li mettiamo sul fuoco. È importante monitorare attentamente il processo di ebollizione; quando si forma schiuma, la rimuoviamo con una spatola per ottenere un brodo chiaro. Lasciamo cuocere per 30 minuti, durante i quali il fegato svilupperà i suoi sapori.
Dopo aver cotto il fegato, lo scoliamo e lo sciacquiamo sotto un getto d'acqua tiepida. Lasciamo raffreddare completamente il fegato, e questo passaggio è essenziale per ottenere una consistenza liscia quando mescoliamo gli ingredienti. Una volta che il fegato si è raffreddato, lo mettiamo in un robot da cucina, aggiungendo la cipolla cotta, il burro morbido, i tuorli d'uovo passati attraverso una grattugia fine, sale e pepe a piacere, senape e un pizzico di timo. Mescoliamo fino a ottenere una pasta omogenea e cremosa, che sarà la base del nostro pâté.
Alla fine, otterremo circa 550 grammi di pâté, che trasferiamo in un contenitore. Per prolungare la sua durata di conservazione, è consigliabile dividere il pâté in diversi contenitori piccoli e versare sopra uno strato sottile di olio d'oliva o burro fuso. Questo aiuterà a formare un film protettivo, prevenendo l'ossidazione e mantenendo il pâté fresco più a lungo. Ora non resta che lasciarlo raffreddare in frigorifero per alcune ore. Servire il pâté su fette di pane tostato, insieme a sottaceti o un'insalata verde fresca. Sicuramente, il piatto conquisterà i cuori di tutti. Buon appetito!
Ingredienti: 550 g di fegato di pollo, 1 cipolla, 1 spicchio d'aglio, 2 foglie di alloro, 2 tuorli d'uovo sodi, 80 g di burro (65% di grasso), 1 cucchiaio di senape, 1 cucchiaino di timo secco, sale, 10 grani di pepe, pepe macinato
