Torta con crema di noci
Ho fatto questa torta per il compleanno di un'amica. Volevo qualcosa di più casalingo, con crema di noci e caffè, senza troppi ornamenti. La base è semplice, non ha bisogno di molte uova e non deve essere perfettamente alta, ma tiene bene la crema. Mi è successo di sciogliere lo zucchero sopra quando ho usato uno stencil per decorare mentre era ancora caldo, quindi la pazienza aiuta.
Info rapide
Tempo totale: circa 2 ore (di cui 40-50 minuti di cottura, il resto raffreddamento, montaggio)
Porzioni: 10-12
Difficoltà: media
Ingredienti
Base:
- 2 uova grandi
- 2 tazze di zucchero (circa 400 g, è molto, ma così richiede la ricetta)
- 3 tazze di farina (circa 420 g)
- 2 cucchiai di burro morbido (circa 50 g)
- 1 bustina di lievito in polvere (10 g)
- 1 tazza di latte tiepido (250 ml)
Crema:
- 1 confezione di burro (200 g, 82% di grassi)
- 200 g di noci tritate
- 100 g di zucchero
- 200 ml di caffè forte, freddo
- 2-3 cucchiai di cacao (ne ho messi 2 colmi, senza punte)
- 50 g di uvetta
Per assemblaggio e decorazione:
- Sciroppo a scelta (io ho usato caffè leggermente zuccherato e raffreddato)
- Bastoncini di cioccolato per i bordi (opzionale)
- Zucchero a velo e scaglie di cocco per decorare
Metodo di preparazione
1. Preparazione della base
Preriscalda il forno a 180°C, funzione cottura sopra-sotto. Imburra una teglia rotonda con un diametro di 24-26 cm con un po' di burro e infarina o rivestila con carta da forno.
2. Mescola le uova con lo zucchero
In una grande ciotola, mescola le uova con lo zucchero e il burro morbido fino a quando diventano spumosi e lo zucchero non si sente più al tatto. Non avere fretta, ci vogliono 3-4 minuti.
3. Incorpora la farina e gli altri ingredienti
Mescola la farina con il lievito in polvere. Aggiungila al composto di uova, alternando con il latte tiepido. Io ho aggiunto tre porzioni di farina e due di latte. Mescola senza mixer, con una spatola o un grande cucchiaio, affinché la base non diventi troppo densa.
4. Cottura della base
Versa tutto nella teglia, livella con il dorso del cucchiaio. Cuoci per 35-40 minuti. Dopo 30 minuti, controlla con uno stuzzicadenti. Se esce pulito, è pronto. Non aprire il forno nei primi 20 minuti.
5. Raffreddamento e taglio
Lascia raffreddare completamente la base nella teglia, poi toglila su una griglia. Quando è fredda, tagliala orizzontalmente in due o tre strati, come ti riesce meglio.
6. Preparazione della crema di noci
Metti il caffè (già fatto e raffreddato) in un recipiente, aggiungi le noci tritate, il cacao e l'uvetta. Metti il recipiente su fuoco basso e mescola solo fino a quando gli ingredienti si omogeneizzano e l'uvetta si gonfia un po'. Non lasciare bollire. Togli dal fuoco e lascia raffreddare completamente.
Separatamente, mescola il burro morbido con lo zucchero fino a ottenere un colore biancastro. Quando il composto di noci e caffè è completamente freddo, incorporalo gradualmente nella crema di burro con una spatola, non con un mixer. Questo aiuta a non far cagliare la crema.
7. Assemblaggio della torta
Posiziona il primo strato su un piatto. Inumidiscilo leggermente con lo sciroppo scelto, senza esagerare. Spalma metà della crema (o un terzo, se hai tagliato in tre strati). Metti il secondo strato, ripeti lo sciroppo e la crema. L'ultimo strato va sopra, inumidito un po' (non molto) e coperto con il resto della crema e sui bordi.
8. Decorazione
Applica bastoncini di cioccolato sui bordi, se vuoi. Sopra, cospargi di zucchero a velo o scaglie di cocco. Puoi usare uno stencil per decorare, ma solo dopo che la torta è completamente raffreddata e la crema si è solidificata in frigo.
9. Riposo in frigorifero
Lascia raffreddare la torta per almeno 4-5 ore, preferibilmente tutta la notte. La crema si stabilizza e la base assorbe i sapori.
Perché faccio spesso questa ricetta
Questa torta non è complicata e gli ingredienti sono sempre a portata di mano. La base si prepara rapidamente e non è esigente. La crema di noci con caffè è ricca e tiene bene in frigo. Mi piace che possa essere adattata in base a ciò che ho in casa. Si taglia bene e rimane fresca per alcuni giorni.
Consigli e variazioni
Consigli
- Lascia raffreddare completamente la base prima di tagliarla. È meno friabile.
- Non mettere la crema di noci su burro troppo freddo, per non farla cagliare.
- Se l'uvetta è molto dura, puoi idratarla per 10 minuti in caffè caldo.
- Per un sapore meno dolce, puoi ridurre lo zucchero nella base di 50-70 g.
Sostituzioni
- Il caffè nella crema può essere sostituito con latte, se non vuoi un sapore di caffè o è per bambini.
- Il burro può essere sostituito con margarina con 80% di grassi, ma la consistenza e il sapore differiranno.
- Le noci possono essere combinate con nocciole o mandorle tritate.
Variazioni
- Puoi aggiungere scorza di limone grattugiata nella base per una nota leggermente acidula.
- La crema può includere anche rum o essenza di rum (1 cucchiaino) per un sapore più intenso.
- Per la decorazione, puoi usare frutta candita o gocce di cioccolato.
Idee di servizio
- Si abbina bene a un espresso o caffè semplice.
- Può essere servita con panna montata non zuccherata per attenuare la dolcezza.
- Come dessert per pasti festivi o compleanni, porzionato in modo classico.
Domande frequenti
1. Posso usare un altro tipo di noci nella crema?
Sì, puoi mettere anche mandorle o nocciole, ma la consistenza e il sapore saranno leggermente diversi rispetto alle noci classiche.
2. Cosa posso usare come sciroppo se non voglio caffè?
Sciroppo di composta (ad esempio, di amarena), latte con un po' di zucchero o acqua con un po' di zucchero e essenza di vaniglia.
3. Posso congelare la torta?
Non lo consiglio, poiché la consistenza della crema di burro con noci non resiste bene allo scongelamento. Può essere conservata in frigorifero per 4-5 giorni senza problemi.
4. La torta resiste al trasporto?
Sì, se viene mantenuta refrigerata prima e non ha decorazioni delicate sopra, si trasporta abbastanza facilmente.
Valori nutrizionali (stimati per porzione, a 1/12 della torta)
- Calorie: 430 kcal
- Grassi: 22 g (di cui saturi 11 g)
- Carboidrati: 53 g
- Proteine: 6 g
- Fibre: 2,5 g
È un dessert ricco di grassi e carboidrati, con un apporto considerevole di noci. Non è adatto per diete a restrizione calorica.
Conservazione e riscaldamento
La torta può essere conservata in frigorifero, coperta, fino a 5 giorni. Se tenuta più a lungo, la base può seccarsi. Non necessita di riscaldamento. Si serve direttamente fredda o dopo 10 minuti a temperatura ambiente. Puoi conservare le fette tagliate in scatole separate, se vuoi evitare che i bordi si secchino.
Sbattere le uova con zucchero e burro fino a ottenere una crema fine, quindi aggiungere la farina mescolata con lievito e il latte tiepido alternando; versare il composto in uno stampo imburrato e rivestito e cuocere per 30-40 minuti, eseguendo il test dello stecchino. Per la crema - in una pentola sul fuoco, aggiungere caffè, noci, cacao e uvetta, mescolare fino a ottenere un composto omogeneo, quindi mettere da parte a raffreddare bene; in un'altra ciotola, preparare una crema fine di burro e zucchero, quindi aggiungere delicatamente le noci. La torta raffreddata, tagliata e imbevuta con qualsiasi tipo di sciroppo, ha la crema posizionata tra i vari strati, bastoncini di cioccolato sui bordi e viene decorata con zucchero a velo e cocco prima di essere lasciata in frigorifero fino al momento di servire. Se usi stampi per torte, usali alla fine; altrimenti, potresti finire come me e lo zucchero si scioglierà.
Ingredienti: Pasta 2 uova 2 tazze di zucchero 3 tazze di farina 2 cucchiai di burro 1 lievito in polvere 1 tazza di latte CREMA 1 pacchetto di burro 200g di noci tritate 100g di zucchero 200ml di caffè preparato 2-3 cucchiai di cacao 50g di uvetta
