Jota Triestina

 Ingredienti: Per 4 grandi porzioni: 300 g di cavolo sottaceto tritato, 250 g di patate crude sbucciate e tagliate a cubetti, 250 g di fagioli cotti e scolati, 2 cucchiai di olio, 1 cipolla più piccola tritata finemente, 75 g di pancetta a cubetti, 1 l di acqua, 1 cucchiaio di concentrato di pomodoro, 1 cucchiaino colmo di cumino macinato (ho usato cumino maltese), non ho aggiunto sale perché il cavolo sottaceto era già abbastanza salato, ma assaggia la zuppa e aggiungi se ha bisogno di sale.

Questa deliziosa ricetta si basa sulla combinazione saporita di crauti, patate e fagioli, creando un piatto sostanzioso perfetto per le giornate fresche. Iniziamo preparando gli ingredienti, che sono essenziali per ottenere un sapore autentico. Utilizzeremo crauti freschi, che aggiungono una nota acidula e uno strato extra di sapore, insieme a patate a cubetti e fagioli cotti.

In una pentola a pressione o in una pentola magica, aggiungiamo l'olio, la cipolla tritata finemente e la pancetta, che soffriggeremo a fuoco basso. L'obiettivo è ammorbidire leggermente senza friggere. Una volta che la cipolla diventa trasparente, aggiungiamo i crauti tritati, mescolando bene per combinare i sapori. Versiamo un litro d'acqua e chiudiamo il coperchio della pentola, lasciando cuocere per 10-15 minuti finché la valvola non si alza e inizia a fischiare.

Dopo aver lasciato raffreddare la pentola, apriamo con attenzione il coperchio e aggiungiamo le patate crude a cubetti e i fagioli cotti, scolati. Chiudiamo di nuovo la pentola e lasciamo cuocere per altri 15-20 minuti. È importante assicurarsi che gli ingredienti siano cotti in modo uniforme, quindi, una volta scaduto il tempo, apriamo la pentola e controlliamo la consistenza delle patate. Se sono completamente cotte, lasciamo sobbollire il piatto a fuoco molto basso, con il coperchio leggermente aperto per consentire al vapore di uscire.

La zuppa deve avere una consistenza piuttosto densa, simile a quella di uno stufato, non come una tradizionale zuppa rumena. Dopo un ultimo raffreddamento, aggiungiamo la passata di pomodoro o il succo di pomodoro, insieme a polvere di cumino e una foglia di alloro. Questi ingredienti intensificheranno il sapore del piatto. Lasciamo cuocere finché le patate non iniziano a sfaldarsi, integrandosi perfettamente nella zuppa.

Quando il piatto è pronto, spegniamo il fuoco e lasciamo riposare per circa 15 minuti. Questo passaggio è essenziale, poiché consente ai sapori di svilupparsi e fondersi. Anche se si dice che sia migliore il giorno successivo, questo piatto può essere gustato anche immediatamente. Servitelo con una fetta di pane fresco e godetevi un sapore autentico che ricorda i pasti preparati con amore in famiglia. Questa ricetta non è solo un pasto, ma un'esperienza culinaria piena di tradizione e calore.

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