Torta gelato

Sinceramente, la mia prima volta che ho provato a fare questa torta con le meringhe, era un vero caos in cucina. Ho dimenticato le meringhe nel forno, non mi sono accorta che dovevo lasciare la porta leggermente aperta e stavo per ridurle in cenere. Per fortuna mi sono accorta in tempo, altrimenti avrei mangiato solo gelato al cioccolato. Ora mi sono abituata, la faccio quasi a ogni anniversario importante o quando mi rimane ananas da una scatola e non ho voglia di mangiarlo direttamente. È quel tipo di dessert rinfrescante, ma con un po' di consistenza, non solo crema o solo schiuma. E se hai degli amici che vuoi impressionare senza troppa fatica, va a meraviglia. La verità è che la prima volta è un po' stressante, ma dopo averlo fatto una volta, conosci già i passaggi ed è facile improvvisare qua e là.

Per orientarti, se non vuoi perdere metà giornata, ti dico così: hai circa 40 minuti di lavoro effettivo, il resto è solo aspettare che si raffreddi o si congeli (3-4 ore in congelatore, quindi hai tempo per fare altre cose). Da queste quantità ottieni circa 8 fette sane. Non direi che sia difficile, ma se non hai pazienza con le meringhe o non ti piace mescolare a bagnomaria, è meglio chiamare qualcuno a fare due chiacchiere mentre lavori.

Faccio spesso questo dessert perché, sinceramente, con l'ananas in scatola sempre a portata di mano, non hai scuse per non farlo. È buono, rinfrescante, non è né troppo dolce né pesante. Soprattutto d'estate o quando hai ospiti bambini – impazziscono per quella meringa al cioccolato sopra, e gli adulti trovano sempre un modo per "aggiustarlo" con un caffè o un drink. Inoltre, non ti serve gelatina o cose sofisticate. Tutti gli ingredienti li hai in casa o li prendi al primo negozio.

Dai, ti dico esattamente con cosa lavori, così non sbagli nella dispensa:

Una scatola di ananas a pezzi (io prendo quella da 565 g, ma l'importante è che ci sia molto succo, non solo frutta). L'ananas è la "star" – porta dolcezza, acidità e un po' di consistenza croccante nella crema.

Quattro tuorli d'uovo medi – aiutano la crema a legarsi, le danno colore e un sapore rotondo, non solo dolce.

65 g di zucchero semolato – quanto basta per essere sufficientemente dolce, ma non da farti saltare la glicemia.

15 g di zucchero vanigliato (meglio se naturale, non sintetico, se vuoi fare le cose per bene) – per l'aroma, altrimenti risulterebbe insipido.

Una fiala di essenza di vaniglia – sempre per l'aroma, soprattutto se lo zucchero vanigliato non è di chissà quale qualità.

250 ml di panna liquida (non zuccherata, idealmente) – dà struttura e aria alla crema, affinché non risulti come burro fuso.

Per le meringhe:

Due albumi – devono essere a temperatura ambiente, montano meglio.

Un pizzico di sale – aiuta a montarle correttamente e a renderle stabili.

150 g di zucchero a velo vanigliato – qui non risparmiare, devono risultare spumose ma non secche.

50 g di cioccolato al latte – solo per decorare, se ti senti artistica.

Bene, ora ti dico come procedo io, passo dopo passo, con piccole note personali per ciascuno. Perché alla mia prima prova ho un po' toppato con alcune cose:

1. Prima di tutto, le meringhe – perché devono stare in forno e raffreddarsi lentamente. Prendi due albumi (non deve rimanere nemmeno una goccia di tuorlo, altrimenti non si montano, garantito), mettili in una ciotola pulita (cioè senza tracce di grasso, altrimenti non ti uscirà nulla). Montali con un mixer ad alta velocità con il sale all'inizio, fino a quando non diventano come nuvole. Gradualmente (altrimenti le fai sgonfiare), aggiungi lo zucchero a velo vanigliato – io metto un cucchiaio alla volta, mescolo un po', poi di nuovo. Questo dà alla meringa quella lucentezza e quella consistenza ferma.

Quando la composizione è pronta e tiene la punta rigida, mettila in un sacchetto (se non hai la sac à poche, non stressarti), taglia un angolo e fai delle piccole palline su carta da forno. Il forno deve essere preriscaldato al minimo (da me va a 90-100°C). Inforna e lascia la porta leggermente aperta (metto un cucchiaio di legno per non farla chiudere). Circa 1h30 - 2h, non avere fretta, devono asciugarsi, non cuocere. Se vedi che prendono colore, è troppo caldo – apri di più la porta.

Dopo che si sono asciugate (quando le stacchi facilmente dalla carta e non sono appiccicose al tatto), spegni il forno e lasciale lì fino a quando non si raffreddano completamente, sempre con la porta aperta. Questo è il segreto per mantenerle croccanti, non umide all'interno.

2. Mentre le meringhe si asciugano al caldo, ti metti a preparare la crema. In un pentolino (meglio se a doppio fondo, non vuoi che si attacchi nulla), mescola i tuorli con lo zucchero semolato, lo zucchero vanigliato e l'essenza di vaniglia. Montali bene, devono schiarirsi e diventare spumosi.

Ora, qui molti affrettano le cose e mettono tutto direttamente sul fuoco. Non farlo, rischi di avere una frittata dolce. Prendi il liquido dalla scatola di ananas (il succo) e versalo sui tuorli, mescolando con un cucchiaio o una frusta, per amalgamare la composizione.

Metti il pentolino a bagnomaria – cioè in una pentola un po' più grande, con circa 3 dita d'acqua calda, e lascia su fuoco basso. Non deve bollire, solo vedere un po' di vapore. Mescola lentamente per circa 6-8 minuti, fino a quando non si lega e diventa una crema sottile. Se non sei sicura, prendi un cucchiaio, tracciane una linea con il dito – se la linea rimane, è pronta.

Togli la crema dal bagnomaria e montala per circa 2-3 minuti a bassa velocità, giusto per farla raffreddare un po' e addensare. Se non hai il mixer, non è un problema, mescola energicamente con una frusta. Metti da parte per farla arrivare a temperatura ambiente.

3. Monta la panna liquida separatamente. Io metto sia la ciotola che la panna in frigorifero prima, si monta più velocemente. Non deve essere solida come un mattone, solo abbastanza ferma da mantenere la forma (non deve colare).

4. Quando la crema di tuorli si è raffreddata (non metterla sulla panna fredda se è calda, la tagli), incorpora la panna delicatamente, con movimenti ampi dal basso verso l'alto, per non perdere aria. Non avere fretta, ci vogliono 2-3 minuti, ma così la crema rimane spumosa.

5. Scola bene l'ananas dalla scatola. Metà la frulli nel robot o nel frullatore, per ottenere una purea, ma non liquida. L'altra metà la tagli a pezzetti, cubetti grandi come un'unghia, per sentire la consistenza.

6. Aggiungi la purea di ananas nella crema e mescola delicatamente.

7. Prepara uno stampo da plumcake e rivestilo con pellicola trasparente (affinché la torta non tocchi direttamente il metallo, altrimenti prende odore e si attacca). Versa la composizione, livella, poi spargi sopra i cubetti di ananas rimasti, per avere una sorpresa in ogni fetta.

8. Metti in congelatore per 3-4 ore, fino a quando non si indurisce completamente. Se hai fretta, puoi lasciarla tutta la notte, ma sappi che deve stare almeno 2 ore, altrimenti è più una mousse morbida.

9. Quando la torta è pronta, togli le meringhe raffreddate e decorale con cioccolato fuso (io lo sciolgo nel microonde, 15 secondi alla volta, e faccio attenzione a non bruciarlo). Con un cucchiaino o una sac à poche, disegna delle linee sopra le meringhe, lasciale indurire.

10. Togli la torta dallo stampo, posizionala su un piatto, decorala con le meringhe e, se ti rimane cioccolato, versane un po' sopra.

Il mio consiglio è di giocare con l'ordine dei passaggi se hai due mani e vuoi fare sia le meringhe che la crema in parallelo. Solo non dimenticare le meringhe nel forno, perché dopo due ore non hai più nulla da salvare.

Consigli pratici, variazioni, idee di servire

CONSIGLI

Per le meringhe, non sostituire lo zucchero a velo con quello semolato. Tutto dipende dalla finezza della consistenza, altrimenti si sentono i granuli. E le meringhe non si cuociono, si asciugano!

Non mettere la crema calda sulla panna, la tagli immediatamente e non hai più nulla da salvare.

Non buttare il succo di ananas se non lo usi tutto – può essere messo in smoothie, in crepes o come sciroppo per un altro dessert.

Se vuoi meringhe colorate per i bambini, metti una goccia di colorante negli albumi mentre li monti.

Se vuoi che la torta sia più "corposa", puoi mettere biscotti sbriciolati sul fondo dello stampo, come una base sottile.

Invece di uno stampo da plumcake, puoi fare in coppette, come dessert individuale, ma non risulta così scenografico.

SOSTITUZIONI E ADATTAMENTI

Invece di ananas puoi usare mango, pesche in sciroppo o, perché no, pere in scatola – l'importante è che ci sia abbastanza succo.

La panna può essere sostituita con crema di cocco per una versione vegana, e per le meringhe c'è l'opzione con aquafaba (l'acqua dei ceci) se vuoi rispettare il digiuno o hai allergie.

Se non vuoi zucchero, ci sono alternative di dolcificanti, ma devono essere di quelli che si comportano bene in cottura (l'eritritolo va bene, ma non ha esattamente la stessa consistenza).

Per una versione senza glutine, fai attenzione a che tipo di cioccolato usi per decorare, gli altri ingredienti vanno bene.

VARIAZIONI

A volte, aggiungo scorza di lime o un po' di zenzero grattugiato per un tocco di sapore in più. Se hai frutta fresca, puoi spargerla al momento di servire sopra ogni fetta.

Se vuoi un tocco più "da adulti", spruzza la base con un po' di rum bianco o liquore, prima di versare la crema.

Nelle meringhe puoi aggiungere pistacchi tritati o scaglie di cocco, se vuoi un contrasto di consistenza e sapore.

IDEE DI SERVIRE

A me piace servirla fredda, con frutta fresca a lato, e caffè forte. I bambini preferiscono latte o un succo naturale.

Se hai ospiti, apparecchia su un grande piatto, decorato con menta e qualche meringa extra a lato.

Puoi fare una versione mini, solo in coppette individuali e decorare ogni porzione con una piccola meringa.

Non è male nemmeno servirla con una salsa di frutti di bosco calda, se vuoi un contrasto freddo-caldo.

DOMANDE FREQUENTI

1. Le meringhe mi vengono appiccicose. Perché?

Probabilmente hai messo troppo zucchero o non le hai asciugate abbastanza a temperatura bassa con la porta aperta. Anche se sembrano asciutte in superficie, all'interno possono essere ancora umide. Dà loro tempo, non forzare la temperatura.

2. Posso fare il dessert senza congelatore?

No. È essenziale che stia al freddo, altrimenti la crema non si lega e non acquista consistenza. Se hai solo il frigorifero, risulterà una sorta di mousse, non una torta congelata.

3. Posso usare panna vegetale o in tubetto?

Si può, ma non ha lo stesso sapore. La panna liquida naturale si monta meglio e dà un'altra consistenza. Con la panna in tubetto risulta più leggera, ma non così cremosa.

4. Posso mettere frutta fresca invece di quella in scatola?

Sì, ma fai attenzione al succo – devi avere abbastanza liquido per la crema. Regola lo zucchero in base a quanto sono dolci i frutti.

5. Le meringhe possono essere fatte in anticipo?

Sì, resistono anche una settimana in una scatola ermetica, a temperatura ambiente, protette dall'umidità.

6. Cosa faccio se ho messo accidentalmente tuorlo negli albumi?

Sfortunatamente, non c'è molto da fare – non si monteranno correttamente. Usa quella composizione per qualcos'altro e ricomincia da capo con albumi nuovi.

Valori nutrizionali (approssimativamente, per fetta, 1/8 della torta):

Senza esagerare, una torta del genere ha circa 250-300 kcal per fetta, a seconda di quanto cioccolato metti in decorazione. Ha circa 7-9 g di grassi (la maggior parte dalla panna), 35-40 g di carboidrati (ananas + zucchero, più un po' di cioccolato), circa 4-5 g di proteine (dalle uova e dalla panna). Se vuoi ridurre le calorie, diminuisci il cioccolato o usa panna scremata, ma il sapore non sarà così cremoso. Senza base, non è nemmeno molto ricca di glutine, quindi va bene per la maggior parte delle diete (con piccole modifiche a zucchero e panna). In generale, non è una "bomba" calorica, è un dessert rinfrescante e, se lo mangi con moderazione, non ti senti in colpa.

Come si conserva e come si "riscalda" (in realtà, si serve):

La torta si conserva in congelatore, coperta con pellicola, fino a 5-6 giorni senza perdere consistenza o sapore. Quando vuoi servirla, toglila 10-15 minuti prima, per non trovarla congelata. È buona anche dopo qualche giorno, ma non tenerla troppo a lungo perché la panna potrebbe rovinarsi o prendere odore di congelatore. Le meringhe, se le hai separate, si conservano a temperatura ambiente, in una scatola ben chiusa, per non prendere umidità.

Se ti rimane una fetta, mettila subito in congelatore, ma fai attenzione a coprirla bene con pellicola, altrimenti si ghiaccia in superficie. Non si riscalda nel microonde o sul fuoco, perché si scioglie, ma puoi lasciarla 5-10 minuti sul piano della cucina ed è pronta da mangiare.

Questo è il mio rituale con questa torta – con piccoli imprevisti, con improvvisazioni, ma ogni volta esce qualcosa di cui parlare.

In un pentolino mescoliamo i tuorli d'uovo con lo zucchero, lo zucchero vanigliato e l'essenza di vaniglia fino a quando non si schiariscono e raddoppiano di volume. Aggiungiamo il succo dalla lattina e mescoliamo con un cucchiaio. Mettiamo il pentolino a bagnomaria (cioè lo posizioniamo in una pentola più grande con acqua tiepida fino a 3-4 dita) e manteniamo il fuoco basso. Mescoliamo la composizione per alcuni minuti fino a quando non si lega bene. Togliamo il pentolino dal bagnomaria e lo mescoliamo alla seconda velocità del frullatore fino a quando non si addensa leggermente, poi lo lasciamo raffreddare. In un altro recipiente montiamo la panna fino a quando non si addensa un po', poi la incorporiamo con cura, con movimenti dal basso verso l'alto, nella composizione di tuorli. Tritiamo metà dell'ananas nel robot da cucina e tagliamo l'altra metà a cubetti piccoli. Aggiungiamo il purè ottenuto nella composizione e mescoliamo delicatamente fino a ottenere un composto omogeneo. Rivestiamo uno stampo da plumcake con pellicola trasparente, lo riempiamo con la composizione ottenuta e aggiungiamo sopra i cubetti di ananas rimasti, poi lo mettiamo nel congelatore per circa 3-4 ore fino a quando non si congela bene. Meringhe: Montiamo gli albumi a velocità alta con un pizzico di sale fino a quando non sono ben montati. Aggiungiamo lo zucchero gradualmente e montiamo fino a quando la composizione diventa lucida. Mettiamo la composizione in un sacchetto, tagliamo la punta e formiamo piccole mounds sulla teglia rivestita di carta da forno. Vengono cotte in forno a fuoco molto basso per circa 1,5 - 2 ore con la porta del forno leggermente aperta per non farle dorare. Le meringhe devono rimanere bianche. Dopo che sono pronte, spegniamo il fuoco e le lasciamo raffreddare nel forno con la porta leggermente aperta. Dopo che si sono completamente raffreddate, decoriamo con cioccolato fuso. Decoriamo la torta con le meringhe e il cioccolato fuso rimanente.

 Ingredienti: 1 lattina di pezzi di ananas SunFood 4 tuorli d'uovo medi 65 g di zucchero 15 g di zucchero vanigliato 250 ml di panna liquida 1 fiala di essenza di vaniglia Meringhe: 2 albumi 1 pizzico di sale 150 g di zucchero a velo vanigliato 50 g di cioccolato al latte per decorare

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