Dolce intrecciato con noci

Inizio a fare il pane intrecciato con le noci soprattutto quando ho bisogno di un dessert per le festività e voglio sapere esattamente cosa ci metto. Non è una ricetta veloce, ma riesce sempre bene se hai pazienza e non salti nessun passaggio. Di solito preparo l'impasto la sera, lo lascio lievitare bene e mi organizzo per avere tutto pronto in anticipo, compresa la farcitura.

Info rapide

Tempo totale: circa 4 ore (incluso il lievitare e la cottura)
Tempo di preparazione: 2 ore (senza pause di lievitazione)
Tempo di cottura: 30 minuti/pane
Porzioni: 4 pani piccoli o 2 più grandi (8 rotoli intrecciati due a due)
Difficoltà: media
Tipo di ricetta: pane festivo (Pasqua, Natale)

Ingredienti

Per l'impasto:
1 kg di farina bianca setacciata
200 g di zucchero
8 tuorli d'uovo
200 g di burro
1 pizzico di sale
60 g di lievito fresco
330 ml di latte
160 ml di latticello
50 ml di olio
4 bustine di zucchero vanigliato
1 fiala di essenza di rum
scorza grattugiata di un limone

Per la farcitura:
300 g di noci tritate
4 cucchiai di scorza d'arancia candita grattugiata
4 cucchiai di zucchero grattugiato
2 albumi
2 cucchiai di cacao grattugiato

Per la finitura:
2 tuorli d'uovo per spennellare
zucchero di canna da spolverare sopra
olio per ungere il piano di lavoro e le forme
farina per infarinare le forme

Metodo di preparazione

1. Prepara il lievito. In una ciotola, metti 100 g di farina e versa sopra 200 ml di latte bollente. Mescola bene con un cucchiaio per evitare grumi. Lascia raffreddare completamente; se è caldo, fermerà il lievito più tardi.

2. Separatamente, schiaccia il lievito con un cucchiaino di zucchero fino a renderlo liquido. Aggiungi il composto di lievito alla farina scottata solo dopo che si è raffreddata. Mescola e lascia riposare in un luogo caldo per 15 minuti per attivare.

3. In un frullatore o con un mixer, metti i tuorli, lo zucchero, il latticello, il resto del latte (dei 330 ml), il burro fuso (ma freddo), la scorza di limone grattugiata, lo zucchero vanigliato, il sale, l'olio e l'essenza di rum. Frulla tutto bene fino ad ottenere un liquido omogeneo.

4. Quando il lievito è lievitato, versa sopra di esso il composto liquido. Mescola delicatamente, poi trasferisci tutto in una grande ciotola sopra il resto della farina setacciata (aggiungi gradualmente, non tutto in una volta). Inizia a impastare.

5. Impasta a mano o in una macchina per il pane. Io lo lascio nella macchina per 1 ora e mezza nel programma di impasto. L'impasto deve essere elastico, lucido e non appiccicoso. Se lo fai manualmente, ungi le mani con olio per non farlo attaccare. Non aggiungere farina extra durante l'impasto.

6. Nel frattempo, prepara la farcitura. In una ciotola, mescola le noci tritate, lo zucchero, la scorza d'arancia candita, il cacao e gli albumi. Deve risultare una crema densa, non liquida.

7. Quando l'impasto ha finito di impastare, ungere il piano di lavoro con olio, non con farina. Capovolgi l'impasto e dividilo in 8 pezzi di dimensioni approssimativamente uguali. Fai lo stesso con la farcitura, dividendo anch'essa in 8 parti.

8. Prendi ogni pezzo di impasto uno alla volta. Stendilo con le dita o con un mattarello, ma non insistere per farlo perfettamente sottile. Metti al centro una parte della farcitura e arrotola strettamente. Fai così con tutti e 8 i pezzi.

9. Prendi due rotoli alla volta e intrecciali leggermente. Otterrai 4 pani intrecciati.

10. Prepara le forme: ungile con olio e infarina. Metti ogni pane nella teglia.

11. Spennella i pani con il tuorlo e spolvera sopra zucchero di canna. Lasciali lievitare nella teglia in un luogo caldo fino a raddoppiare, se hai pazienza.

12. Cuoci in forno preriscaldato a 180°C per circa 30 minuti. Controlla dopo 25 minuti con uno stecchino: se esce pulito, sono pronti.

13. Toglili dal forno e lasciali raffreddare nelle forme.

Perché faccio spesso questa ricetta

Questo è il tipo di pane che posso preparare in anticipo, e la consistenza rimane soffice mentre la farcitura di noci non si indurisce. Lo affetto facilmente, non si sbriciola. È adatto per le festività quando vuoi un dessert classico e si conserva per alcuni giorni senza seccarsi rapidamente.

Consigli e variazioni

Consigli

L'impasto lievita meglio se tutti gli ingredienti sono a temperatura ambiente.
Non lasciare che la farina scottata con il latte sia calda quando aggiungi il lievito, per non fermarlo dalla fermentazione.
Per impastare a mano, usa olio sulle mani e sul piano di lavoro, non farina extra.

Sostituzioni

Il latticello può essere sostituito con kefir o yogurt naturale se non lo hai a disposizione.
Puoi usare essenza di vaniglia al posto dello zucchero vanigliato, ma regola la quantità.
La scorza d'arancia candita può essere omessa o sostituita con scorza d'arancia fresca grattugiata, ma senza la parte bianca.

Variazioni

Puoi usare anche altri tipi di farcitura: un mix di delizie turche e noci, o solo uvetta con noci.
Se vuoi un pane più grande, intreccia 4 rotoli insieme e mettili in una teglia lunga.

Idee di servizio

Si affetta meglio dopo che si è completamente raffreddato. Può essere servito semplice o con un bicchiere di latte. Per i piatti festivi, puoi tagliare fette spesse e disporle su un grande piatto.

Domande frequenti

1. Posso usare lievito secco?
Sì, puoi usare lievito secco. Sostituisci 60 g di lievito fresco con circa 20 g di lievito secco e dissolvilo con un po' di latte tiepido e zucchero prima di aggiungerlo al lievito.

2. Cosa faccio se l'impasto è troppo appiccicoso?
Non aggiungere farina extra durante l'impasto. Impasta di più o ungiti le mani con olio fino a che non si omogeneizza.

3. Quanto cresce il pane durante la cottura?
L'impasto cresce circa il doppio, a volte di più se il lievito è attivo e l'impasto è stato ben impastato.

4. Posso congelare il pane cotto?
Sì, può essere congelato dopo essere completamente raffreddato, a fette o intero, ma la consistenza cambierà leggermente dopo lo scongelamento.

5. La scorza d'arancia candita è obbligatoria?
No, ma aggiunge sapore. Se non ce l'hai, puoi usare scorza d'arancia grattugiata o ometterla completamente.

Valori nutrizionali

Stima per una fetta (da 32 fette, da 4 pani): circa 240 kcal, 8 g di grassi, 35 g di carboidrati, 6 g di proteine. Questi valori sono indicativi e possono variare a seconda degli ingredienti utilizzati e dello spessore delle fette.

Conservazione e riscaldamento

Il pane si conserva a temperatura ambiente, ben avvolto nella pellicola o in un sacchetto, fino a 4 giorni. Per mantenerlo morbido, non lasciarlo scoperto. Non consiglio di metterlo in frigorifero, poiché si secca. Puoi riscaldare le fette per alcuni secondi nel microonde se vuoi mangiarlo caldo, ma non per molto tempo, per non indurirlo. Se desideri conservarlo più a lungo, può essere congelato, ma la consistenza non sarà più la stessa dopo lo scongelamento.

 Ingredienti: Per l'impasto: 1 kg di farina, 200 g di zucchero, 8 tuorli d'uovo, 200 g di burro, un pizzico di sale, 60 g di lievito fresco, 330 ml di latte, 160 ml di latticello, 50 ml di olio, 4 bustine di zucchero vanigliato, 1 fiala di essenza di rum, scorza grattugiata di un limone. Per il ripieno: 300 g di noci tritate, 4 cucchiai di scorza d'arancia candita grattugiata, 4 cucchiai di zucchero, 2 albumi, 2 cucchiai di cacao in polvere, zucchero di canna per spolverare sul dolce, 2 tuorli per spennellare, olio per ungere gli stampi, farina per infarinare gli stampi.

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