Pastrama di petto di pollo
Pastrama di pollo fatta in casa – Una ricetta sana e deliziosa
Tempo di preparazione: 20 minuti
Tempo di marinatura: 48 ore
Tempo di cottura: 60-70 minuti
Totale: 70-90 minuti
Numero di porzioni: 6-8 porzioni
Quando si tratta di piatti sani, nulla si confronta con la pastrama di pollo fatta in casa. Questo salume non solo delizierà le tue papille gustative, ma ti darà anche la tranquillità di sapere esattamente cosa contiene. È perfetto per insalate, colazioni o pranzi scolastici, rappresentando un'ottima scelta per le famiglie che preferiscono alimenti naturali, senza conservanti e additivi.
Una breve storia della pastrama di pollo
La pastrama ha una storia ricca e variegata, essendo preparata nel corso del tempo in diverse forme e con una moltitudine di ingredienti. Questo è un metodo tradizionale di conservazione della carne attraverso la marinatura, che è stato utilizzato nel corso dei secoli per garantire una fonte di proteine nei periodi di povertà. Oggi, la pastrama di pollo ha guadagnato popolarità come un'alternativa sana ai salumi commerciali, grazie al suo sapore saporito e agli ingredienti naturali.
Ingredienti necessari
- 3 metà di petto di pollo disossato e senza pelle (scegli i più grandi che trovi)
- 2 cucchiai di sale
- 2 foglie di alloro
- 1,5 cucchiai di zucchero
- 1 cucchiaino di pimento (o pepe nero semplice, se non lo hai)
- 1 testa d'aglio
- 2 bicchieri d'acqua (o abbastanza per coprire la carne)
- 1,5 cucchiai di miele
- 2 cucchiai di olio d'oliva
- 1/2 cucchiaio di salsa di soia
- 1 cucchiaino di paprika dolce (facoltativo, aggiungi un po' di peperoncino se desideri)
- 1 cucchiaino di pepe nero in grani (interi, non macinati)
- Pepe nero macinato, a piacere
Tecniche di preparazione
1. Prima marinatura: In una grande ciotola, combina 1,5 cucchiai di zucchero, 2 cucchiai di sale, la testa d'aglio schiacciata, 2 foglie di alloro e 1 cucchiaino di pimento. Aggiungi 2 bicchieri d'acqua e mescola bene fino a quando il sale e lo zucchero sono completamente sciolti. Questa è la prima marinatura che darà sapore alla carne.
2. Preparazione della carne: Lava bene il petto di pollo e mettilo in una pentola o in un contenitore con coperchio. Versa la marinatura sulla carne, assicurandoti che sia completamente coperta. Metti il coperchio e lascialo in frigorifero per 24 ore. Questo passaggio è essenziale affinché il petto di pollo assorba i sapori.
3. Pulizia della carne: Dopo 24 ore, rimuovi la carne dalla marinatura, risciacquala bene sotto acqua fredda e asciugala con un tovagliolo di carta. Questo aiuterà a rimuovere l'eccesso di sale e spezie.
4. Seconda marinatura/glassa: In un contenitore, mescola 1,5 cucchiai di miele, 1/2 cucchiaio di salsa di soia, 2 cucchiai di olio d'oliva, 1 cucchiaino di pepe in grani e un pizzico di pepe nero macinato. Aggiungi 1 cucchiaio di paprika dolce (e un po' di peperoncino se lo desideri). Ungi bene il petto di pollo con questo composto e lascialo in frigorifero per altre 24 ore (o almeno 5 ore).
5. Cottura della carne: Dopo la marinatura, pulisci bene i grani di pepe attaccati alla carne e lega ogni petto di pollo con uno spago di cotone per mantenerlo compatto. Posiziona la carne su un foglio di alluminio in una teglia e inforna a 180 gradi Celsius per 60-70 minuti. Copri la carne con la carta stagnola all'inizio, ma assicurati che il vapore possa fuoriuscire.
6. Monitoraggio della cottura: Dopo circa 30 minuti, rimuovi la teglia dal forno e spennella la carne con il succo rilasciato. Rimuovi la stagnola e lascia dorare la carne per altri 10-15 minuti. Fai attenzione a non far bruciare la carne; regola la temperatura se necessario.
7. Completamento del piatto: Quando la pastrama è dorata e cotta uniformemente, rimuovi la teglia dal forno e lascia riposare la carne per 10 minuti. Questo passaggio è importante per consentire ai succhi di redistribuirsi. Poi, rimuovi lo spago e taglia la carne a fette sottili.
Suggerimenti per servire
La pastrama di pollo può essere servita calda, insieme a un'insalata fresca o verdure grigliate. È anche deliziosa fredda, tagliata a fette sottili su una fetta di pane fresco, accompagnata da un rotolo di formaggio o avocado.
Consigli utili
- Utilizza sempre ingredienti di alta qualità; un petto di pollo fresco farà una grande differenza nel sapore.
- Sperimenta con diverse spezie, come cumino, coriandolo o anche un pizzico di chili per dare un tocco piccante alla pastrama.
- Se hai una griglia, puoi dorare la pastrama alla fine per un delizioso sapore affumicato.
Possibili variazioni
Puoi preparare la pastrama non solo da petto di pollo, ma anche da lonza di maiale o petto di tacchino. Ogni variante porterà un sapore unico e la marinatura può essere adattata al tipo di carne scelto.
Calorie e benefici nutrizionali
La pastrama di pollo fatta in casa è un'ottima fonte di proteine, contenendo circa 150-200 calorie per porzione, a seconda degli ingredienti utilizzati. È anche ricca di vitamine e minerali, rappresentando un'alternativa sana ai salumi commerciali, che spesso contengono conservanti e additivi nocivi.
Domande frequenti
1. Posso usare altri tipi di carne?
Sì, questa ricetta può essere adattata per utilizzare lonza di maiale, petto di tacchino o addirittura manzo.
2. Quanto tempo si conserva la pastrama in frigorifero?
La pastrama di pollo può essere conservata in frigorifero fino a 5 giorni in un contenitore ermetico.
3. È adatta per i bambini?
Sì, ma assicurati di aggiustare le spezie per adattarle al loro gusto.
In conclusione, la pastrama di pollo fatta in casa non è solo un piatto sano, ma anche una scelta deliziosa per i pasti quotidiani. Con un po' di pazienza e voglia di sperimentare, otterrai un risultato che impressionerà sia la famiglia che gli amici. Goditi ogni morso e godi il piacere di cucinare a casa!
Ingredienti: Petto di pollo 3 metà di petto di pollo disossato e senza pelle - sceglietele il più grandi possibile. Sale 2 cucchiai. Foglia di alloro 2 pezzi. Zucchero 1,5 cucchiai. Bacche di pimento 1 cucchiaino; se non hai il pimento, usa pepe nero normale. Una testa d'aglio. Acqua 2 bicchieri o quanto basta per coprire la carne. Miele 1,5 cucchiai. Olio d'oliva 2 cucchiai. Salsa di soia 1/2 cucchiaio. Paprika dolce 1 cucchiaio (chi vuole può combinarlo anche con piccante, non l'ho provato). Grani di pepe nero 1 cucchiaino (interi, non macinati). Pepe nero macinato a piacere.
Tag: pastrama di petto di pollo salumi fatti in casa affettati di pollo
