Tartine rustiche con avocado, spinaci e salmone affumicato

Tartine rustiche con avocado, spinaci e salmone affumicato

Nel fine settimana di solito preparo qualcosa di veloce, che abbia un bell'aspetto sul vassoio e che non occupi troppo a lungo la cucina. Ho preparato molte volte queste mini-tarte e cestini rustici con avocado, spinaci e salmone affumicato – sia che avessi ospiti, sia che avessi solo voglia di uno spuntino diverso dal solito. La base si prepara facilmente e la crema di formaggio, spinaci e avocado non richiede molto lavoro. Mi piace che posso farle sia come mini-tarte che come cestini usando il retro degli stampi per muffin, soprattutto se voglio una presentazione un po' diversa.

Info rapide

Tempo totale: circa 1 ora e 15 minuti
Tempo di preparazione: 25-30 minuti
Tempo di cottura: 15-20 minuti
Porzioni: 12 mini-tarte o cestini
Difficoltà: facile verso media
Tipo di ricetta: antipasto freddo, brunch, spuntino per vassoi festivi

Ingredienti

Per la base:
- 200 g di burro freddo
- 230 g di farina
- 1 uovo grande
- 2 cucchiai d'acqua
- 1 pizzico di sale
- 1 pizzico di curcuma
- 1 pizzico di origano

Per la crema:
- 1 confezione piccola di crema di formaggio tipo Philadelphia
- 2 cucchiai di yogurt greco (10% di grassi)
- 75 g di spinaci baby
- 1 cipolla piccola
- 1 avocado
- succo di un quarto di limone
- 200 g di salmone affumicato
- 30 g di burro
- un pizzico di aneto
- sale a piacere

Procedimento

1. Prepara la base. Togli il burro freddo dal frigorifero, grattugialo direttamente in una ciotola capiente. Aggiungi la farina, l'uovo, i due cucchiai d'acqua, il pizzico di sale, curcuma e origano. Mescola rapidamente tutti gli ingredienti con le mani, solo il tempo necessario per unire l'impasto. Non insistere troppo con la lavorazione, non è necessario. Otterrai un impasto piuttosto morbido. Avvolgilo in pellicola trasparente e mettilo in frigorifero per 30 minuti.

2. Mentre l'impasto si raffredda, occupati della crema. Lava bene le foglie di spinaci baby e scolale. Tritale nel robot da cucina o nel frullatore fino a ottenere un composto fine. Aggiungi il burro e l'avocado (quest'ultimo deve essere spruzzato con il succo di limone e poi scolato, per non ossidarsi), frulla di nuovo brevemente. Aggiungi poi metà della cipolla piccola (tagliata a pezzi grandi, in modo che il frullatore possa tritarla) e la crema di formaggio. Frulla fino a ottenere una consistenza cremosa. Infine, aggiungi lo yogurt e frulla un'altra volta. Se usi un frullatore normale, potrebbe essere necessario raschiare i bordi con una spatola tra un frullato e l'altro, per ottenere una crema omogenea.

3. Togli il composto dal robot e mettilo in una ciotola. Aggiungi l'aneto tritato finemente e il resto della cipolla, anch'essa tritata finemente. Mescola con un cucchiaio. Assaggia e aggiusta di sale alla fine. Metti la ciotola con la crema in frigorifero, fino a quando cuoci o inforni la base.

4. Dopo il tempo di raffreddamento, togli l'impasto. Dividilo in 12 pezzi, più o meno delle dimensioni di una pallina da ping-pong. Prendi ogni pezzo, posizionalo su un tagliere e coprilo con pellicola trasparente. Stendi ogni pezzo con il palmo della mano o con le dita, delicatamente, fino a raggiungere il diametro dello stampo utilizzato. Non devono essere perfettamente rotondi, non è necessario usare il mattarello.

5. Se usi stampi per muffin, ungili con un po' di burro. Per 6 dei pezzi, sistemali all'interno degli stampi e modellali delicatamente con le mani sui lati, per ottenere delle mini-tarte. Gli altri pezzi stendili e mettili sul retro degli stampi, per fare dei cestini capovolti. In entrambe le varianti, i bordi non devono essere uguali. Risulteranno meglio rustici.

6. Metti gli stampi nel forno preriscaldato a 200°C. Cuoci per 15-20 minuti, fino a quando diventano dorati e leggermente croccanti. Toglili dal forno e lasciali raffreddare completamente prima di riempirli con la crema.

7. Quando le basi si sono raffreddate, riempi ogni mini-tarta o cestino con la crema di formaggio, avocado e spinaci, usando un cucchiaio o un sac à poche se desideri un aspetto più ordinato.

8. Taglia il salmone affumicato in pezzi adatti e metti sopra ogni tartina/cestino. Infine, decora con foglie di spinaci baby.

9. Se hai voglia, puoi riempire uno dei cestini con funghi saltati nel burro, con aneto e prezzemolo.

Perché preparo spesso questa ricetta

Si prepara rapidamente, la base non dà problemi e la crema è adatta per vari antipasti. Mi piace perché ha ingredienti semplici e freschi, e il sapore è equilibrato tra salato, acidulo e cremoso. Si conserva bene per alcune ore, quindi è adatta anche per vassoi a tavola festiva o picnic.

Consigli e variazioni

Consigli

- Il burro deve essere molto freddo per la base, per ottenere un impasto friabile.
- Per la crema, strizza bene gli spinaci dopo il lavaggio, altrimenti il composto risulterà troppo umido.
- Se non hai un robot, puoi tritare finemente gli spinaci con un coltello e schiacciare l'avocado con una forchetta.
- È consigliabile usare yogurt greco più grasso, per non rendere la crema troppo liquida.

Sostituzioni

- Puoi usare un altro tipo di crema di formaggio, se non hai Philadelphia.
- Se non hai curcuma o origano, puoi omettere, ma la base non avrà il colore o il sapore sottile delle erbe.
- Il salmone affumicato può essere sostituito con trota affumicata o anche fette di prosciutto.

Variazioni

- Invece di mini-tarte, puoi cuocere l'impasto in forma di dischi piatti e usarli come base per tartine aperte.
- Per un sapore più fresco, puoi aggiungere cipolla verde tritata finemente nella crema.
- Puoi usare solo cestini o solo mini-tarte, a seconda delle preferenze.

Idee di servizio

- Sono adatte come antipasto freddo per qualsiasi pasto festivo.
- Possono essere servite a brunch o picnic.
- Possono essere disposte su vassoi con altri antipasti freddi, insieme a uova ripiene o verdure crude.

Domande frequenti

1. Posso preparare l'impasto per la base un giorno prima?
Sì, puoi preparare l'impasto la sera e conservarlo in frigorifero, ben avvolto nella pellicola. Toglilo 10-15 minuti prima di modellarlo.

2. Quanto tempo prima posso riempire le tartine con la crema?
Idealmente, dovresti riempirle al massimo 2-3 ore prima di servire. Se le lasci troppo a lungo, la base può diventare leggermente umida dalla crema.

3. Cosa posso usare al posto del salmone affumicato, se non lo trovo?
Puoi usare trota affumicata o, per una versione senza pesce, puoi mettere strisce di peperone arrostito o funghi saltati.

4. Cosa faccio se non ho stampi per muffin?
Puoi stendere l'impasto e ritagliare dischi con un bicchiere che puoi cuocere semplicemente su una teglia, senza stampo, come piccole tarte piatte.

5. Posso fare la crema senza robot o frullatore?
Sì, se triti finemente gli spinaci e schiacci bene l'avocado con una forchetta, poi mescoli manualmente tutti gli ingredienti.

Valori nutrizionali (stimati per tartina/cestino)

Calorie: 190-220 kcal
Proteine: 6-7 g
Grassi: 14-16 g
Carboidrati: 10-12 g

I valori possono variare a seconda delle dimensioni della tartina e del tipo di crema di formaggio o yogurt utilizzato.

Conservazione e riscaldamento

Queste tartine si conservano bene in frigorifero per 6-8 ore dopo l'assemblaggio, ma la base diventa più morbida se lasciata troppo a lungo. Consiglio di riempire le tartine quasi al momento di servirle. Non sono adatte per il riscaldamento, si servono fredde o a temperatura ambiente. La base cotta, senza crema, può essere conservata in un contenitore chiuso fino a 2 giorni. La crema può essere tenuta in frigorifero fino a 24 ore, separatamente.

 Ingredienti: Base: 200 g di burro, 230 g di farina, 1 uovo grande, 2 cucchiai d'acqua, un pizzico di sale, un pizzico di curcuma, un pizzico di origano. Crema: 1 scatola piccola di formaggio spalmabile Philadelphia, 2 cucchiai di yogurt greco (10%), 75 g di spinaci baby, 1 cipolla piccola, 1 avocado, succo da un quarto di limone, 200 g di salmone affumicato, 30 g di burro, un pizzico di aneto, sale a piacere.

 Tag:  tartine al salmone torte con crema di avocado antipasto di salmone