Paté di fegato di maiale

Recentemente ho comprato più fegato di maiale di quanto mi servisse per un'altra ricetta e ho deciso di provare a fare pâté fatto in casa. È venuto bene, soprattutto perché ho potuto usare anche della pancetta affumicata dal congelatore. Non è complicato e non ci vuole molto tempo, tranne per il tempo in cui il fegato rimane in acqua fredda.

Info rapide

Tempo totale: 2 ore (compreso il tempo di ammollo)
Tempo di preparazione: 20 minuti
Tempo di cottura: 25 minuti
Porzioni: 8
Difficoltà: facile
Tipo di ricetta: antipasto, snack freddo

Ingredienti

700 g di fegato di maiale
3 cipolle medie
200 g di burro (a temperatura ambiente)
200 g di pancetta affumicata
3 cucchiai di olio
sale
pepe

Metodo di preparazione

1. Lava il fegato di maiale sotto un getto di acqua fredda. Mettilo in una ciotola con acqua fredda e lascialo in ammollo per almeno un'ora, per far uscire il sangue. Il fegato deve cambiare colore e schiarirsi.
2. Taglia il fegato in pezzi adatti. Mettili a bollire in acqua salata. Una volta che l'acqua bolle, lascia cuocere il fegato per 20-25 minuti. Scolalo in uno scolapasta, facendolo sgocciolare bene e raffreddare.
3. Pela e trita finemente la cipolla. Scalda l'olio in una padella, fai soffriggere la cipolla a fuoco basso fino a quando diventa traslucida e completamente morbida. Non lasciarla dorare. Metti da parte a raffreddare.
4. Taglia la pancetta affumicata a cubetti piccoli.
5. Dopo che il fegato e la cipolla si sono completamente raffreddati, metti nel robot da cucina: il fegato, la cipolla soffritta e la pancetta affumicata. Frulla bene il composto.
6. Aggiungi il burro morbido, a temperatura ambiente. Frulla fino a ottenere una pasta liscia e omogenea.
7. Aggiusta il sapore con sale e pepe a piacere.
8. Trasferisci il pâté in un contenitore e mettilo in frigorifero per alcune ore, fino a quando il burro si indurisce.
9. Servi su pane fresco o tostato. Per la presentazione, puoi riempire ciotole fatte di pezzi grandi di cipolla rossa.

Perché faccio spesso questa ricetta

Mi piace che il pâté risulti cremoso, si prepara abbastanza rapidamente e posso controllare esattamente cosa ci metto. È più sostanzioso di quello che trovo nei negozi e non dura a lungo in frigorifero.

Consigli e variazioni

Consigli

Se vuoi che il pâté sia molto liscio, passa il composto due o tre volte attraverso il tritacarne, non solo attraverso il robot da cucina.
Per una consistenza meno fine, fermati prima con il robot.
Non affrettare il raffreddamento prima di aggiungere il burro: se gli ingredienti sono caldi, il pâté potrebbe risultare troppo morbido.

Sostituzioni

La pancetta affumicata dà sapore, ma puoi usare anche pancetta normale se non hai quella affumicata. La consistenza non sarà identica, ma funzionerà.
Se lo vuoi senza carne affumicata, puoi omettere la pancetta, ma il pâté sarà meno aromatico.
Il burro può essere sostituito con margarina, ma il sapore non sarà lo stesso.

Variazioni

Puoi aggiungere un po' di aglio crudo mentre frulli, se ti piace un sapore più intenso.
Una versione veloce: meno burro renderà il pâté più solido, adatto per tartine.

Idee di servizio

Va meglio su pane fresco. Per i vassoi, puoi servire il pâté in ciotole di cipolla rossa o modellarlo con un cucchiaio su fette di cetriolo.
Puoi cospargere pepe macinato grosso sopra per un tocco di sapore in più.

Domande frequenti

1. Posso usare fegato di pollo al posto di quello di maiale?
Sì, ma il tempo di cottura si riduce a 10-15 minuti. La consistenza sarà leggermente più fine e il sapore più delicato.

2. Devo davvero lasciare il fegato in ammollo in acqua fredda?
Sì, è consigliato. In questo modo esce il sangue e scompare il sapore amaro tipico del fegato.

3. Se non ho un robot da cucina, come posso fare?
Puoi passare tutto attraverso il tritacarne due o tre volte, poi mescolare con una spatola fino a ottenere una pasta.

4. Che tipo di pancetta dovrei usare?
La pancetta affumicata dura o semiafumicata, senza cotenna, dà il miglior sapore. Puoi usare anche pancetta di pancia se è ciò che hai a disposizione.

5. Posso congelare il pâté?
Si può, ma dopo lo scongelamento la consistenza sarà più umida. È meglio consumarlo fresco o conservarlo in frigorifero per alcuni giorni.

Valori nutrizionali

Stima per una porzione (circa 100 g):
Calorie: 380-420 kcal
Proteine: 10-12 g
Grassi: 37-40 g
Carboidrati: 2-4 g
I valori sono indicativi e dipendono da quanto burro e pancetta usi, ma il pâté è sostanzioso, con un alto apporto di grassi.

Conservazione e riscaldamento

Il pâté si conserva bene in frigorifero, in un contenitore chiuso, fino a 5 giorni. Non consiglio di riscaldarlo. Se ne hai fatto di più, porzionalo e congela rapidamente, ma la consistenza non sarà più la stessa dopo lo scongelamento. È meglio consumarlo entro 2-3 giorni.