Pane di Pasqua
L'impasto per la pasca è una parte essenziale di questa ricetta tradizionale e per ottenere un risultato perfetto, ogni passaggio deve essere seguito con attenzione. Iniziamo battendo gli albumi a neve, aggiungendo un pizzico di sale per aiutarli a diventare spumosi. È importante che tutti gli ingredienti siano a temperatura ambiente, ad eccezione degli albumi, che devono essere freddi, e del latte. Dei 200 ml di latte, riserviamo 2-3 cucchiai e 1-2 cucchiai di farina per le fasi successive.
In un pentolino, sciogliamo il burro a fuoco basso, facendo attenzione a non bruciarlo, e aggiungiamo il latte freddo insieme ai tuorli. Mescoliamo delicatamente fino a quando il composto diventa caldo, ma non bollente. Dopo aver tolto il pentolino dal fuoco, aggiungiamo l'essenza di rum e vaniglia, oltre alla scorza grattugiata di limone e arancia per conferirgli un aroma inconfondibile. Una volta che gli ingredienti sono ben amalgamati, aggiungiamo gli albumi montati a neve, mescolando delicatamente per mantenere l'aria nel composto.
Successivamente, misuriamo la farina e la setacciamo due volte per ottenere un impasto fine e omogeneo. I due cucchiai di latte riservati vengono leggermente scaldati e mescolati con il lievito e i due cucchiai di farina, formando una pasta che verrà lasciata a caldo per circa 20 minuti, fino a quando non diventa spumosa. In una ciotola più grande, mettiamo la farina setacciata e facciamo un incavo al centro dove aggiungiamo il composto di lievito, mescolando bene dai bordi verso il centro. L'impasto risultante deve essere leggermente elastico e, quando si stacca dalle pareti della ciotola, è pronto.
Dopo aver ottenuto l'impasto, lo formiamo in una palla e lo mettiamo in una ciotola leggermente unta, rotolandolo per ungere uniformemente. Copriamo la ciotola con un panno pulito e la lasciamo in un luogo caldo, lontano da correnti d'aria, per circa un'ora o fino a quando raddoppia di volume.
Da due terzi della composizione, stendiamo una sfoglia rotonda su un tavolo pulito, leggermente unto, con uno spessore di 2-3 cm, che mettiamo nella forma rotonda foderata. Con l'impasto rimanente, intrecciamo una corona di tre filamenti, della dimensione della forma per pasca (diametro 20-23 cm). Il ripieno viene preparato mescolando lo zucchero con i tuorli, a cui aggiungiamo le essenze, il formaggio, l'uvetta inumidita nel rum e la scorza grattugiata di agrumi. Al centro dello stampo per crostate, spolveriamo un po' di semolino prima di versare il ripieno di formaggio, assicurandoci che cresca uniformemente durante la cottura.
La corona viene spennellata con uovo e la pasca viene infornata nel forno preriscaldato, lasciandola cuocere per 55 minuti. Nei primi 20 minuti, è essenziale non aprire la porta del forno. Dopo questo intervallo, usiamo uno stuzzicadenti per controllare l'impasto. Se il ripieno di formaggio appare morbido, lasciamo la pasca nel forno, facendo attenzione a spennellarla con uovo per evitare che bruci. Anche se il ripieno non contiene farina, si rassoderà magnificamente dopo il raffreddamento. Una volta spento il fuoco, apriamo leggermente la porta del forno e lasciamo raffreddare la pasca lì, per ottenere un dessert perfetto, soffice e aromatico.
Ingredienti: Impasto: - 500 grammi di farina - 25 g di lievito fresco - 150 g di zucchero - Scorza di 1/2 limone e 1/2 arancia - 2 tuorli d'uovo - 2 albumi - 200 ml di latte freddo - 1/4 cucchiaino di essenza di rum - 1/2-1 essenza di vaniglia - 100-125 g di burro o margarina (uso solo burro) - 1 uovo per spennellare l'impasto - 1 cucchiaino di essenza di vaniglia Ripieno: 500 grammi di ricotta - 3-4 uova - 125 g di zucchero - 100 g di uvetta mista (nera e dorata) - 2 bustine di zucchero vanigliato - Scorza di limone (grattugiare solo la parte colorata senza raggiungere la parte bianca)
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