Kafta con semi - polpette libanesi
La prima volta che ho visto questa ricetta di kafta con semi è stata in un programma con Lucinda Scala Quinn su TV Paprika. Ho provato la versione con carne di manzo, perché era ciò che avevo a disposizione, e ho aggiunto anche cannella e un po' di menta fresca, anche se non ero sicuro di come sarebbero venuti i sapori. Mi è piaciuto fin dal primo tentativo: consistenza succosa e spezie equilibrate, un po' diverse dalle polpette normali. Ha superato la prova anche con mio marito, che di solito non è molto entusiasta dei cambiamenti.
Info rapide
Tempo totale: circa 3-4 ore (incluso il tempo di raffreddamento)
Tempo di preparazione: 20-25 minuti
Tempo di cottura: 20-30 minuti
Porzioni: 12 pezzi (3-4 persone)
Difficoltà: media
Tipo di ricetta: piatto principale, polpette al forno o alla griglia, ispirazione orientale
Ingredienti
500 g di carne macinata di manzo (o agnello per la versione classica)
1 cipolla piccola, tritata finemente
1 cucchiaio di menta fresca, tritata
1 cucchiaio di prezzemolo fresco, tritato
1 cucchiaio di olio di sesamo
1 cucchiaino di cumino macinato
1 cucchiaio di miscela di spezie: pepe, cannella, coriandolo, chiodi di garofano
2-3 cucchiai di brodo di carne chiaro (può essere di manzo o pollo, per legare e dare succosità)
Sale, a piacere
3 cucchiai di semi misti: girasole, sesamo e lino
12 spiedini di legno, lunghi 15-20 cm
Verdure fresche per servire: pomodori a fette e insalata verde
Metodo di preparazione
1. Se usate spiedini di legno, metteteli in acqua fredda per almeno 20 minuti, in modo che non si brucino durante la cottura.
2. In una ciotola capiente, mettete la carne macinata, la cipolla tritata finemente, la menta, il prezzemolo, l'olio di sesamo e tutte le spezie (cumino, miscela di pepe, cannella, coriandolo, chiodi di garofano). Aggiungete sale a piacere.
3. Versate 2 cucchiai di brodo di carne e mescolate molto bene con le mani, fino a ottenere un composto omogeneo e leggermente appiccicoso. Se sembra troppo secco, aggiungete un altro cucchiaio di brodo.
4. Coprite la ciotola con della pellicola trasparente e lasciate in frigorifero per almeno 2-3 ore. Ho notato che il raffreddamento aiuta molto con il gusto e la consistenza.
5. Nel frattempo, preparate i semi. Mettete il mix di semi in un sacchetto resistente e schiacciateli leggermente con un mattarello o con il fondo di una pentola. Non devono essere macinati finemente, solo rotti.
6. Togliete il composto dal frigorifero. Con le mani umide, prendete pezzi dal mix e modellateli in piccole polpette allungate. Infilate ciascuna su uno spiedino. Otterrete circa 12 pezzi.
7. Sistematele su una teglia foderata con carta da forno.
8. Cuocete nel forno preriscaldato (temperatura media-alta, senza una temperatura specifica, ma non a fuoco basso) per circa 20-30 minuti, fino a quando non sono leggermente dorate e la carne è cotta.
9. Quando sono pronte, togliete la teglia. Con un pennello, spennellate ogni kafta con il grasso rimasto nella teglia.
10. Rotolate ogni spiedino caldo nei semi schiacciati, in modo che si attacchino alla superficie delle polpette.
11. Servite immediatamente, con pomodori a fette e insalata verde fresca.
Perché faccio spesso questa ricetta
Mi piace fare la kafta perché è un'alternativa veloce alle polpette normali e non richiede frittura in abbondante olio. La cottura in forno o alla griglia le mantiene succose e i sapori sono diversi dalle versioni rumene. Si mangiano subito e di solito non avanzano.
Consigli e variazioni
Consigli
Fate immergere gli spiedini di legno in acqua fredda per evitare che si brucino in forno o sulla griglia.
Se avete fretta, potete anche formarli come piccole polpette ovali senza spiedino, ma la consistenza e la presentazione ne beneficiano se mantenete la ricetta classica.
Non saltate il tempo di raffreddamento. Il composto è più facile da modellare e i sapori si amalgamano meglio.
Se non avete un pennello, potete spennellare le polpette con un cucchiaio, ma il pennello aiuta a non perdere il grasso.
Sostituzioni
La carne di manzo può essere sostituita con carne di agnello o, a piacere, con carne di maiale o vitello. Non consiglio carne di pollo per questa ricetta.
La miscela di spezie può variare: io ho usato ciò che avevo, ma se non vi piace la cannella o i chiodi di garofano, riducete o eliminate a piacere.
L'olio di sesamo può essere sostituito con un altro olio vegetale, ma il sapore è più intenso con il sesamo.
Variazioni
In Libano, la kafta è tradizionalmente fatta con carne di manzo o agnello, ma anche i greci la fanno con carne di maiale o vitello.
I semi per la crosta possono essere solo di sesamo se non avete un mix, ma combinarli aggiunge consistenza.
Alcune foglie di coriandolo fresco tritate possono essere aggiunte per un sapore più fresco.
Idee per servire
Serviteli caldi, con insalata di pomodori, cipolla rossa e foglie di insalata verde.
Possono andare anche in una pita, con yogurt o salsa tahini.
Per un pasto più sostanzioso, aggiungete patate al forno o un'insalata di bulgur semplice.
Domande frequenti
1. Posso fare la kafta alla griglia, invece che al forno?
Sì, può essere grigliata anche su carbone o su una griglia elettrica. Tenete d'occhio, perché possono bruciare più rapidamente all'esterno.
2. Può essere fatta anche senza spiedini?
Si possono modellare polpette allungate direttamente su carta da forno, senza spiedini. Tuttavia, non avranno la stessa consistenza all'esterno e sono più difficili da spostare.
3. Cosa posso usare se non ho brodo di carne?
Puoi usare acqua tiepida o brodo vegetale concentrato, ma il sapore non sarà identico.
4. I semi devono essere necessariamente schiacciati?
Sì, devono essere leggermente schiacciati – in questo modo si attaccano meglio alla superficie della kafta e la consistenza è più gradevole.
5. Posso usare carne magra?
La carne troppo magra (sotto il 10% di grasso) porta a polpette più secche. Funziona, ma la consistenza succosa non sarà la stessa.
Valori nutrizionali
Circa, per una porzione (1 kafta con semi, senza verdure e pita): circa 110-130 kcal, 8-9 g di proteine, 8-9 g di grassi, 2-3 g di carboidrati. I valori variano a seconda del tipo di carne e della quantità di grasso. Il contenuto di fibre e micronutrienti dipende dal tipo di semi e dalle verdure servite.
Conservazione e riscaldamento
La kafta si conserva bene in frigorifero, in un contenitore chiuso, per un massimo di 2 giorni. Possono essere riscaldate rapidamente in forno o in padella, ma la consistenza della crosta di semi si perde dopo il riscaldamento. Raccomando di consumarle fresche per il miglior gusto. Non consiglio di congelarle, poiché l'aroma delle erbe fresche si perde e la consistenza ne risente.
Ingredienti: 500 g di carne macinata di manzo, 1 piccola cipolla tritata, 1 cucchiaio di menta fresca tritata, 1 cucchiaio di prezzemolo fresco tritato, 1 cucchiaio di olio di sesamo, 1 cucchiaino di cumino, 1 cucchiaio di mix di pepe, cannella, coriandolo, chiodi di garofano, 2-3 cucchiai di brodo di carne, sale, 3 cucchiai di semi: girasole, sesamo, lino. 12 spiedini di legno di 15-20 cm. Verdure fresche da servire: pomodori e insalata verde.
