Prosciutto con paprika

Quando ho tempo e trovo un buon pezzo di pancetta affumicata, preparo questo prosciutto con paprika e aglio. Non è niente di sofisticato, ma il risultato è esattamente ciò di cui hai bisogno per un vassoio o una fetta di pane fresco. Di solito lo faccio in modo simile ogni volta, con succo di cavolo e spezie semplici, senza complicazioni inutili.

Info rapide

Tempo totale: circa 2 ore e 30 minuti (più raffreddamento)
Porzioni: 10-12 fette spesse
Difficoltà: facile

Ingredienti

pancetta affumicata - 2 pezzi, ciascuno di circa 700-800 g (o un pezzo di 1,5 kg)
succo di cavolo - 2 litri, salato, chiaro, senza impurità
aglio - 5-6 spicchi grandi
grani di pepe nero - 1 cucchiaino
semi di senape - 1 cucchiaino
timo secco - 1/2 cucchiaino
foglie di alloro - 2-3 pezzi
paprika piccante - 2-3 cucchiai (o una combinazione di paprika dolce + piccante, a piacere)

Metodo di preparazione

1. Taglia la pancetta affumicata in pezzi adatti se è troppo grande per la pentola. Risciacquala rapidamente sotto acqua fredda per rimuovere eventuali schegge di legno o tracce di fumo.
2. Metti i pezzi in una pentola grande. Versa il succo di cavolo per coprire la carne, ma non superare di molto il livello.
3. Aggiungi i grani di pepe, i semi di senape, il timo e le foglie di alloro. Se usi succo di cavolo molto salato, non aggiungere altro sale.
4. Metti la pentola a fuoco basso. Lascia sobbollire lentamente, coperta, per circa 2 ore. Di tanto in tanto, gira i pezzi per garantire una cottura uniforme.
5. Controlla dopo 2 ore - la carne deve essere tenera ma non sfaldarsi. Se necessario, lasciala per altri 15-20 minuti.
6. Rimuovi la pancetta cotta su un vassoio o un tagliere e lasciala scolare e raffreddare per 10-15 minuti.
7. Nel frattempo, pela e schiaccia l'aglio. Mescolalo con 2 cucchiaini di succo di cavolo caldo per 'ammorbidirlo', ma non trasformarlo in una pasta.
8. Rotola i pezzi di pancetta caldi, ma non bollenti, nella paprika (o cospargi la paprika su di essi da tutti i lati). Aggiungi l'aglio schiacciato sopra e distribuiscilo con il dorso di un cucchiaio.
9. Lascia raffreddare completamente il prosciutto. Poi puoi affettarlo o lasciarlo intero per la conservazione.

Perché faccio spesso la ricetta

È il tipo di piatto che funziona ogni volta che ho voglia di qualcosa di sostanzioso, ma non voglio complicare le cose. Gli ingredienti sono semplici e facili da trovare. Il prosciutto si conserva bene in frigorifero e può essere usato per colazione, vassoi o anche in panini. Non hai nemmeno bisogno di troppo tempo attivo.

Consigli e variazioni

Consigli
Non lasciare cuocere la pancetta troppo a lungo, per non farla rompere quando la affetti.
Se vuoi ridurre la salinità, puoi farla bollire per 5 minuti in acqua, poi scarta l'acqua e continua con il succo di cavolo.
Usa paprika di qualità per un colore e un sapore migliori.
Dopo aver finito, taglia un piccolo pezzo e assaggialo. Puoi regolare la quantità di aglio alla fine.
Sostituzioni
La pancetta può essere sostituita con spalla affumicata o petto di maiale affumicato, ma la consistenza non sarà identica.
Il succo di cavolo può essere sostituito con acqua salata, ma il sapore sarà più delicato.
La paprika piccante può essere completamente sostituita o combinata con paprika dolce, a seconda di quanto piccante la preferisci.
Variazioni
Puoi aggiungere un po' di cumino durante la cottura, per un sapore diverso.
Se non hai timo, puoi saltarlo senza influenzare significativamente il sapore finale.
Alcuni preferiscono spruzzare un po' di olio di girasole alla fine, ma non è obbligatorio.
Idee di servizio
Tagliato a fette spesse, su pane fatto in casa con cipolla rossa.
Insieme a sottaceti o un'insalata verde semplice.
Come parte di uno spuntino freddo, insieme a formaggi e uova sode.

Domande frequenti

Quanto dura in frigorifero?
Ben avvolto, dura 7-10 giorni in frigorifero senza perdere la sua consistenza.

Posso usare anche un'altra carne affumicata?
Sì, va bene anche con spalla, petto o anche pancetta affumicata, ma la pancetta rimane la più adatta per questa ricetta.

Se non ho succo di cavolo, cosa faccio?
Puoi usare acqua salata (circa 2 cucchiai per 2 litri) e alcune fette di aglio durante la cottura per un sapore in più.

Come faccio a sapere quando la carne è pronta?
Una forchetta dovrebbe entrare facilmente, ma non deve essere così tenera da sfaldarsi. Se ha bisogno di ulteriore tempo, lasciala per altri 15 minuti e controlla di nuovo.

Posso congelare il prosciutto con paprika?
Sì, se vuoi conservarlo più a lungo, può essere congelato a fette o intero, in sacchetti ben chiusi.

Valori nutrizionali (stimati, per 100 g di prodotto finale)

Calorie: 370-420 kcal
Proteine: 13-15 g
Grassi: 35-38 g
Carboidrati: meno di 1 g
Il prosciutto fatto in casa preparato in questo modo è ricco di grassi e salato, quindi non è consigliato quotidianamente, ma è buono per occasioni speciali o spuntini sostanziosi.

Conservazione e riscaldamento

Si conserva in frigorifero, avvolto in carta da forno o in un contenitore, fino a 10 giorni. Per una conservazione più lunga, può essere congelato. Non ha senso riscaldarlo, si serve freddo o a temperatura ambiente. Tuttavia, se preferisci caldo, riscalda le fette per alcuni secondi in una padella asciutta o a vapore, senza seccarle.

La pancetta di maiale affumicata viene messa in una pentola, coperta con succo di cavolo, si aggiungono grani di pepe, semi di senape, timo, foglie di alloro e la pentola viene messa sul fuoco a cuocere per circa 2 ore a fuoco lento. Una volta cotta, i pezzi di pancetta vengono rotolati nel paprika piccante, si cospargono sopra spicchi d'aglio schiacciati e si lascia raffreddare.

 Ingredienti: 2 pezzi di coppa di maiale affumicata, circa 1,5 kg, 2 litri di succo di cavolo, grani di pepe, semi di senape, timo, foglie di alloro, aglio, paprika piccante

 Tag:  prosciutto fatto in casa ricette di natale ricette festive