Riso con zucchine

Ho preparato questo riso con verdure e zucchine molte volte, soprattutto quando ho voglia di qualcosa di leggero ma sostanzioso. D'estate, le zucchine non mancano mai mai nel frigorifero, e la combinazione con riso e verdure è semplice, non richiede molta attenzione e si presta bene per il pranzo o anche da portare via. Il polpo affumicato è facoltativo, ma se lo trovate, vale la pena provarlo, soprattutto come alternativa al pesce comune.

Info rapide

Tempo totale: circa 45-50 minuti
Tempo di preparazione: 15 minuti
Tempo di cottura: 30-35 minuti
Porzioni: 3-4
Difficoltà: facile
Tipo di ricetta: piatto principale o contorno, adatto per pranzo o cena

Ingredienti

2 zucchine (con buccia, lavate)
1 tazza di riso
3 tazze d'acqua
1 carota grande
1 peperone rosso
1 cipolla piccola
1 lattina di polpo affumicato
un po' d'olio d'oliva
sale, pepe, noce moscata (a piacere)

Preparazione

1. Inizia con le verdure per il riso. Pela e trita finemente una cipolla piccola. Grattugia la carota con una grattugia grande. Taglia il peperone rosso a cubetti piccoli.

2. In una pentola, scalda un po' d'olio d'oliva, sufficiente a coprire il fondo. Aggiungi la cipolla, la carota grattugiata e il peperone. Mescola a fuoco medio finché non iniziano ad ammorbidirsi, senza bruciare, circa 5-6 minuti.

3. Metti il riso sopra le verdure e lascialo mescolare con l'olio e i sapori nella pentola per 1-2 minuti. Versa 3 tazze d'acqua.

4. Lascia cuocere il riso a fuoco basso-medio. Mescola di tanto in tanto. Quando inizia a bollire, aggiungi sale, pepe e un po' di noce moscata a piacere. Se vedi che l'acqua si riduce troppo in fretta e il riso non è pronto, aggiungi qualche cucchiaio d'acqua calda.

5. Dopo 20-25 minuti, quando il riso è cotto e il liquido assorbito, spegni il fuoco e copri la pentola con un coperchio. Lascialo così per 5-10 minuti, si gonfierà un po' di più e si amalgamerà meglio.

6. Nel frattempo, lava le zucchine. Con un pelapatate o una mandolina, tagliale a fette sottili nel senso della lunghezza, con la buccia.

7. Scalda una griglia (o una padella normale se non hai la griglia). Cuoci le fette di zucchina su entrambi i lati, per 1-2 minuti per lato, finché non prendono leggere striature e si ammorbidiscono, ma non farle seccare.

8. Prendi un contenitore quadrato o rettangolare, abbastanza grande da poter essere portato in tavola. Rivesti il fondo e i lati con le fette di zucchina, in modo che tutto il contenitore sia coperto, ma senza creare strati spessi.

9. Metti uno strato di riso con verdure sopra le fette di zucchina. Copri tutto con il resto delle zucchine, in modo da ottenere un quadrato compatto, con il riso al centro e le zucchine sopra e sotto.

10. Se vuoi, rovescia il piatto su un vassoio e taglia a porzioni quadrate. Servi con il polpo affumicato, semplice, direttamente dalla lattina. Se non hai o non vuoi, lascia solo il riso con le zucchine, è sufficiente per sapore e consistenza.

Perché faccio spesso questa ricetta

È veloce da assemblare, ha ingredienti accessibili e non richiede molta attenzione. Mi piace che si conservi abbastanza bene in frigorifero. È buono anche a temperatura ambiente. La zucchina alla griglia dà un sapore fresco e non ha bisogno di molte spezie.

Consigli e variazioni

Consigli

Se non vuoi cucinare tutto in una volta, puoi preparare il riso con le verdure in anticipo e le zucchine si cuociono sulla griglia in 10 minuti.
Le fette sottili di zucchina si ottengono più facilmente con un pelapatate largo. Se sono troppo spesse, si rompono o non si piegano bene durante l'assemblaggio.
Non lasciare il riso troppo acquoso alla fine, altrimenti il piatto non risulterà compatto.

Sostituzioni

Invece del peperone, puoi usare un peperone normale, di qualsiasi colore.
La carota può essere omessa se non ce l'hai a disposizione, ma aggiunge un tocco di dolcezza.
Puoi usare riso integrale, ma il tempo di cottura aumenta e potresti aver bisogno di più acqua.
La zucchina può essere sostituita con il zucchini, non cambia nulla di importante.

Variazioni

Puoi aggiungere un po' di erbe fresche tritate (aneto, prezzemolo) nel riso, verso la fine.
Se non vuoi affatto proteine animali, lascia da parte il polpo, è buono anche semplice.
Puoi provare con fette di melanzane alla griglia, ma avranno bisogno di un po' più di tempo in padella.

Idee per servire

Si serve immediatamente, tagliato a quadrati, come una torta senza crosta. Va bene anche come contorno per pesce o carne magra, non solo con polpo affumicato.
Il riso con verdure e zucchine può essere mangiato anche freddo, come insalata, soprattutto d'estate.

Domande frequenti

1. Posso usare un altro tipo di riso?

Sì, ma dovrai regolare il tempo di cottura e la quantità d'acqua. Il riso a grano lungo o basmati va bene, solo non farlo cuocere troppo.

2. Si può fare senza griglia?

Sì, puoi usare una padella normale o anche in forno, su carta da forno, ma la consistenza non sarà esattamente la stessa.

3. Il polpo affumicato può essere sostituito?

Certo, puoi servire con un altro tipo di conserva di pesce o puoi saltare completamente la parte proteica.

4. Posso preparare il riso con le verdure un giorno prima?

Sì, il riso con le verdure si conserva bene in frigorifero, ma consiglio di preparare le zucchine alla griglia il giorno della servita, per mantenerle croccanti.

5. La zucchina deve essere necessariamente con buccia?

No, ma la buccia tiene le fette intere e non si sfaldano sulla griglia. Se non ti piace la buccia, puoi toglierla, ma fai attenzione durante la manipolazione.

Valori nutrizionali (stimati, per porzione – senza polpo)

Calorie: circa 230
Proteine: 5-6 g
Carboidrati: 45 g
Grassi: 3-4 g (da olio e zucchina)
Fibre: 3-4 g

Se aggiungi polpo affumicato, si aggiungono circa 80-100 kcal e 12-15 g di proteine per porzione, a seconda di quanto ne usi.

Conservazione e riscaldamento

Il riso con verdure e zucchine si può conservare 2 giorni in frigorifero, in un contenitore coperto. Può essere riscaldato nel microonde o in padella con un po' d'acqua, ma la zucchina non sarà più croccante come fresca. È ideale assemblare le zucchine alla griglia il più vicino possibile al momento della servita. Il piatto non si congela bene, la consistenza del riso e della zucchina cambia durante lo scongelamento.

 Ingredienti: 2 zucchine, 1 tazza di riso, 3 tazze d'acqua, 1 carota grande, 1 peperone rosso, 1 lattina di polpo affumicato, sale, pepe, noce moscata, 1 cipolla piccola, un po' di olio d'oliva

 Tag:  verdure riso con zucchine