Torta angelica
Ingredienti: 12 albumi, 1 e 1/2 cucchiaini di stabilizzante per albumi (crema di tartaro), 1/4 cucchiaino di sale, 140 g di farina per dolci, 120 g di zucchero, 120 g di zucchero (ancora, non è un errore), 1 e 1/2 cucchiaini di essenza di vaniglia (ho messo limone), 1/2 cucchiaino di essenza di mandorla.
La farina con 120 g di zucchero viene mescolata bene in una ciotola e messa da parte per mantenere il suo aroma. In un altro recipiente, gli albumi vengono montati a neve con l'aiuto di un mixer, fino a diventare sodi e spumosi. Questo è il momento in cui aggiungiamo il stabilizzatore e il sale, continuando a mescolare per ottenere una consistenza perfetta. Una volta che gli albumi sono ben montati, iniziamo ad aggiungere gradualmente i restanti 120 g di zucchero, un cucchiaio alla volta, mescolando costantemente. È importante che questa fase venga eseguita con pazienza, in modo da ottenere una meringa lucida e ferma. Quando la meringa è pronta, aggiungiamo le essenze scelte, come vaniglia o limone, e mescoliamo per alcuni secondi in più per incorporarle.
Il passaggio successivo è setacciare il composto di farina e zucchero sulla schiuma di albumi. È essenziale procedere con attenzione, mescolando con un cucchiaio di legno, utilizzando un movimento delicato dall'alto verso il basso, per inversione. Questa tecnica aiuta a mantenere l'aria nella meringa, assicurando un dolce soffice. Una volta che tutti gli ingredienti sono ben incorporati, ci prepariamo a cuocere la composizione. Prendiamo una tortiera con fondo rimovibile, che deve avere un tubo al centro; è cruciale non ungere né infarinare la forma, per consentire ai dolci di aderire perfettamente.
Posizioniamo la forma nel forno spento. Questo aiuterà a una cottura uniforme, quindi impostiamo la temperatura su un livello basso e lasciamo cuocere finché il dolce non assume una leggera tonalità dorata. Nel frattempo, prepariamo una bottiglia o un recipiente da forno con manici, in modo che, quando togliamo il dolce dal forno, possiamo capovolgerlo. Il tubo al centro della forma si appoggerà sul collo della bottiglia, assicurandoci che il dolce rimanga soffice durante il raffreddamento.
Una volta raffreddato, capovolgiamo il dolce e utilizziamo una lama di coltello affilata per staccare i bordi dalle pareti della forma. Con attenzione, trasferiamo il dolce su un piatto. Questo dessert può essere servito con frutta fresca, gelato, sciroppo di frutta o panna montata, a seconda delle preferenze di ciascuno. Ad esempio, ho preparato una salsa di fragole fresche per questo dolce, affettando le fragole, mescolandole con zucchero e schiacciandole con un mixer a mano. Poi ho versato la salsa di fragole su una fetta di dolce e ho aggiunto un ciuffo di panna montata sopra, creando così un dessert delizioso e scenografico. Questa ricetta non è solo facile da realizzare, ma offre anche un'esperienza culinaria raffinata, perfetta per qualsiasi occasione.
