Zuppa Vegana con Polpette

Per preparare queste deliziose polpette di lenticchie e combinarle con una zuppa saporita, iniziamo raccogliendo tutti gli ingredienti necessari. Innanzitutto, mettiamo le lenticchie in un colino e le sciacquiamo abbondantemente con acqua fredda. È importante sapere che le lenticchie rosse non richiedono un ammollo preliminare, quindi possiamo iniziare a cucinare direttamente. Si ammorbidiscono leggermente durante la cottura e il loro colore cambia da rosso a giallo, fornendo un sapore delicatamente dolce.

In una pentola, portiamo a ebollizione 500 ml di acqua (o brodo vegetale, per un sapore in più). Una volta che l'acqua inizia a bollire, aggiungiamo le lenticchie, mescolando delicatamente per evitare che si attacchino. Poi riduciamo il fuoco al minimo e lasciamo cuocere le lenticchie per circa 15 minuti. Alla fine della cottura, aggiungiamo sale e, opzionalmente, varie spezie come curcuma o zenzero, insieme a cipolla e aglio per un sapore extra. Dopo che le lenticchie sono pronte, le scoliamo e le trasferiamo in un robot da cucina, dove le frulliamo fino a ottenere una pasta fine.

Mentre le lenticchie cuociono, ci occupiamo della barbabietola, che sbucciamo e grattugiamo. La cipolla e l'aglio vengono puliti, lavati e tritati finemente. Tutti questi ingredienti vengono aggiunti alla ciotola con la pasta di lenticchie, insieme alla crusca di psillio, alla farina, al timo, al coriandolo, al paprika dolce e piccante. Condiamo il composto con sale e pepe a piacere e mescoliamo bene fino a ottenere una composizione omogenea. Lasciamo riposare la miscela coperta per 5 minuti, affinché si addensi leggermente.

Formiamo poi le polpette con le mani e le mettiamo nel cestello per la cottura a vapore, assicurandoci che siano distanziate tra loro. Cuociamo a vapore le polpette per circa 20 minuti, controllando alla fine che siano cotte correttamente. Una volta pronte, le teniamo coperte fino al momento di servire.

Per la zuppa, sbucciamo e laviamo la carota, il pastinacco e il sedano, poi li grattugiamo o li tagliamo a cubetti. La cipolla viene tritata finemente e le foglie di prezzemolo vengono lavate e tritate finemente. Le verdure preparate vengono cotte in una pentola con circa 2500 ml di acqua, a cui aggiungiamo sale e pepe a piacere. Lasciamo cuocere le verdure a fuoco lento per 10-12 minuti.

Una volta che le verdure sono quasi cotte, aggiungiamo i pomodori pelati tritati e la passata di pomodoro diluita in 100 ml di brodo vegetale. Mescoliamo delicatamente e lasciamo cuocere tutto per altri 10 minuti. Infine, aggiungiamo l'olio d'oliva e, spegnendo il fuoco, incorporiamo le foglie di prezzemolo tritate. Se desiderate una zuppa più acidula, potete aggiungere succo di limone a piacere. Nell'ultima fase, introduciamo le polpette nella zuppa e copriamo la pentola con un coperchio, lasciando che i sapori si amalgamino perfettamente. La zuppa viene servita calda, essendo un piatto confortante e ricco di sapore.

 Ingredienti: Per le polpette (per 28 pezzi): - 200 g di lenticchie rosse - 500 ml di acqua o brodo vegetale (in cui verranno cotte le lenticchie) - 130 g di barbabietola rossa - 50 g di cipolla bianca - 15 g di buccia di psillio - 30 g di farina bianca setacciata di fresco - 20 g di timo secco - 5 g di coriandolo macinato - 2,5 g di paprika piccante - 3,5 g di paprika dolce - 2-3 spicchi d'aglio (a seconda delle preferenze) - pepe nero macinato fresco (a piacere) - sale (a piacere) Per la zuppa: - 120 g di carota - 50 g di pastinaca - 50 g di sedano - 60 g di cipolla bianca - 100 g di pomodori pelati (ho usato 'Pomodorini datterini') - 80 g di concentrato di pomodoro (preferibilmente fatto in casa) - 2500 ml di acqua - 1 - 2 cucchiai di olio d'oliva (a piacere) - 20 g di foglie di prezzemolo fresco - succo di limone (a piacere) - pepe nero macinato fresco (a piacere) - sale (a piacere)

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