Crema di zucchero bruciato con cocco
Ho fatto questa crema al caramello con cocco diverse volte, soprattutto quando volevo qualcosa di un po' diverso dalla ricetta classica. Il latte di cocco e i fiocchi di cocco cambiano la consistenza e il sapore, mentre la scorza d'arancia aggiunge un profumo sottile, non troppo intenso, giusto per sentire qualcosa in più. Si fa senza troppi problemi, solo con un po' di attenzione al caramello e alla cottura. Ci vuole tempo, ma non tecniche complicate.
Info rapide
Tempo totale: circa 2 ore
Tempo di preparazione: 20-25 minuti
Tempo di cottura: 1 ora e mezza
Porzioni: 12
Difficoltà: media
Tipo di ricetta: dessert fatto in casa, adatto per un pasto con più persone o per le festività
Ingredienti
Per la crema:
12 uova
800 ml di latte
200 ml di latte di cocco
400 g di zucchero
100 g di fiocchi di cocco
la scorza di mezza arancia (tagliata a strisce)
una presa di sale
Per il caramello:
250 g di zucchero
1 cucchiaio di acqua
Metodo di preparazione
1. Metti il latte normale (800 ml) a scaldare insieme alla scorza d'arancia tagliata a strisce. Lascialo fino a quando inizia a bollire, poi togli dal fuoco e lascia raffreddare. Non è necessario lasciarlo raffreddare completamente, solo che non sia caldo quando lo mescoli con le uova.
2. In un'altra pentola, metti i 250 g di zucchero con un cucchiaio d'acqua a scaldare. Lascia cuocere fino a quando lo zucchero diventa caramello, con un colore ambrato. Non mescolare, basta ruotare delicatamente la pentola se necessario. Quando è pronto, versa il caramello nello stampo da forno (tipo anello, con un buco al centro) e ruota leggermente lo stampo per coprire uniformemente il fondo. Il caramello si indurisce rapidamente, quindi fai il movimento in fretta.
3. Rompi le uova in una grande ciotola. Aggiungi 400 g di zucchero e una presa di sale. Mescola con una forchetta - non con una frusta o un mixer, per non incorporare troppo aria. Si omogeneizza facilmente, non deve diventare spumoso.
4. Quando il latte si è raffreddato, togli la scorza d'arancia. Versa i 200 ml di latte di cocco e aggiungi i fiocchi di cocco. Mescola bene.
5. Versa il composto di latte, latte di cocco e fiocchi sulle uova e zucchero. Omogeneizza delicatamente, senza fare schiuma. Il composto è abbastanza fluido, con i fiocchi che galleggiano.
6. Versa l'intero composto nello stampo in cui hai messo il caramello. Copri lo stampo con un foglio di alluminio, senza stringere troppo. Il foglio aiuta a evitare la formazione di una crosta dura sulla superficie.
7. Metti lo stampo in una teglia più grande, riempita a metà con acqua calda, per cuocere a bagnomaria. Metti nel forno preriscaldato a 180°C per circa un'ora e mezza. Se hai un forno che cuoce forte dall'alto, puoi controllare dopo 1 ora e 15 minuti. È pronto quando è rassodato, ma ancora leggermente tremolante al centro.
8. Togli dal forno e lascia raffreddare a temperatura ambiente, poi metti in frigorifero per alcune ore o tutta la notte prima di invertire. Esce più facilmente dopo essere stato raffreddato.
Perché faccio spesso la ricetta
Si fa con ingredienti semplici, e la combinazione di cocco e caramello è perfetta quando vuoi un dessert diverso. Si conserva bene in frigorifero, dura 2-3 giorni ed è adatta per riunioni più grandi, soprattutto durante i pasti in famiglia o quando hai ospiti.
Consigli e variazioni
Consigli
- Usa uova fresche, altrimenti la crema non risulterà così liscia.
- Non lasciare che il caramello si bruci troppo, altrimenti diventa amaro.
- Se non hai uno stampo a forma di anello, puoi usare uno stampo normale, ma sarà più difficile invertire.
- I fiocchi di cocco non devono essere idratati in precedenza.
Sostituzioni
- Il latte di cocco può essere sostituito con panna per montare, ma risulterà meno aromatico.
- I fiocchi di cocco possono essere omessi, ma allora non sarà più la versione al cocco.
- La scorza d'arancia può essere sostituita con un po' di vaniglia, ma cambia abbastanza il sapore.
Variazioni
- Puoi aggiungere alcune uvette o piccoli pezzi di ananas per una nota più fruttata.
- Se vuoi meno dolcezza, riduci lo zucchero a 350 g per la crema.
Idee di servizio
- Servire freddo, a fette.
- Puoi mettere sopra alcuni fiocchi di cocco extra quando lo rovesci dallo stampo.
- Va bene da solo, non ha bisogno di guarnizioni aggiuntive.
Domande frequenti
1. Posso usare solo latte normale, senza latte di cocco?
Sì, ma la crema non avrà lo stesso sapore e consistenza. Risulterà più classica, senza sapore di cocco.
2. Non ho uno stampo con un buco al centro. Va bene uno stampo normale?
Sì, puoi usare anche uno stampo normale, solo fai attenzione ai tempi di cottura e all'inversione, per non rompere la crema.
3. Perché devo coprire con un foglio di alluminio?
Il foglio impedisce la formazione di una crosta dura sulla superficie, e la crema risulterà più liscia.
4. Cosa faccio se il caramello non si scioglie uniformemente?
Se lo zucchero non si scioglie completamente o rimane zucchero non disciolto, prova a ruotare la pentola, non a mescolare con un cucchiaio. Se non funziona ancora, prova a fuoco più basso.
5. Come faccio a sapere se è cotto?
La crema deve essere rassodata ai bordi e tremolare leggermente al centro. Se è liquida, lasciala altri 10-15 minuti.
Valori nutrizionali
Stima per una porzione (su 12):
Circa 315 kcal
Proteine: 6-7 g
Grassi: 13-14 g
Carboidrati: 43-45 g
È una ricetta ricca di zucchero e uova, con un po' di grassi dal cocco. I valori sono indicativi e possono variare a seconda degli ingredienti utilizzati.
Conservazione e riscaldamento
Si conserva in frigorifero, coperta, fino a 3 giorni. Non consiglio di riscaldare – la crema si serve fredda. Se rimane liquido dal caramello, può essere scolato prima di servire, ma in generale non è necessario. Dopo averla rovesciata, è meglio tagliarla a fette e tenerle coperte in frigorifero.
Ingredienti: 12 uova, 800 ml di latte, 200 ml di latte di cocco, 400 g di zucchero, 100 g di scaglie di cocco, scorza di 1/2 arancia (tagliata a strisce), un pizzico di sale. Per il caramello: 250 g di zucchero, 1 cucchiaio d'acqua.
