Sarmale moldave
I sarmali moldavi sono un vero festino culinario, con radici profonde nella tradizione gastronomica della Romania. A differenza delle ricette classiche di sarmali, questi vengono preparati in un modo speciale, essendo cotti nel vino, il che conferisce loro un sapore unico e un aroma inconfondibile. Gli ingredienti essenziali per questa ricetta includono carne di maiale macinata, riso, cipolla, aneto e, naturalmente, foglie di cavolo acido.
Per iniziare, prepariamo il ripieno. Tritiamo finemente una cipolla e la soffriggiamo in un po' d'olio fino a quando diventa traslucida. Aggiungiamo poi il riso lavato e lo lasciamo soffriggere insieme alla cipolla, mescolando costantemente per alcuni minuti. Dopo che il riso è stato soffritto, togliamo il composto dal fuoco e lo lasciamo raffreddare. In una grande ciotola, combiniamo la carne macinata con il composto di riso e cipolla, aggiungendo aneto tritato, sale, pepe e, se desiderato, un po' di carne affumicata per un sapore più intenso.
Se le foglie di cavolo acido sono troppo salate, possiamo sciacquarle sotto un getto d'acqua fredda. Utilizziamo ogni foglia per avvolgere con cura il ripieno, formando i sarmali. È importante non compattarli troppo, poiché il riso si gonfierà durante la cottura. Mettiamo i sarmali in una grande pentola, alternando strati di sarmali con foglie di cavolo, in modo che assorbano tutti i sapori.
Per dare loro un sapore particolare, prepareremo una salsa a base di vino bianco secco, che sarà versata sui sarmali. Aggiungiamo abbastanza acqua per coprire i sarmali e alla fine mettiamo alcuni grani di pepe e alcune foglie di alloro per avvolgere il piatto in aromi. Copriamo la pentola con un coperchio e lasciamo cuocere i sarmali a fuoco lento per circa due ore, facendo attenzione a controllare di tanto in tanto il livello del liquido.
Dopo che il tempo di cottura è scaduto, i sarmali possono essere lasciati riposare per alcune ore, anche durante la notte, per sviluppare il loro sapore. Vengono serviti caldi, con panna acida e polenta, e ogni porzione sarà un vero piacere per le papille gustative. Questi sarmali moldavi, con la loro consistenza tenera e il sapore ricco, sono ideali per pasti festivi o riunioni di famiglia, portando gioia e calore attorno al tavolo.
La preparazione inizia scottando le foglie di cavolo fresco con il borscht. I sarmale si fanno solo con le punte delle foglie. Il ripieno è fatto di carne di manzo dalla coda e carne di maiale grassa. La carne viene tagliata a pezzetti e passata una volta attraverso il tritacarne. Viene poi passata una seconda volta attraverso il tritacarne e si aggiunge: un pezzo di pane inzuppato nel latte, sale, pepe, un po' di cipolla tritata finemente e fritta nel burro, un po' di erbe tritate finemente (prezzemolo e aneto) e due uova ben sbattute. Con questo composto, si avvolgono i sarmale, che non devono superare le dimensioni di una noce di dimensioni medie. L'abilità del produttore risiede nell'aggiustare il ripieno. Non deve essere né troppo stretto nella foglia di cavolo (piombo), né troppo sciolto (i sarmale si disfaranno). Si mette uno strato di cavolo tritato finemente sul fondo di un pentola, e i sarmale vengono disposti sopra, spargendo grani di pepe nero tra di loro. Sopra i sarmale, un altro strato di cavolo tritato finemente. Sulle strati di cavolo possono essere messe fette di pomodoro e anche peperoni verdi. Vengono cotti a fuoco lento in brodo di carne fino a quando il liquido si riduce a meno della metà. Vengono tolti dal fuoco e portati in cantina (non nella cantina dei vini) o in un altro luogo fresco. Il giorno dopo, si versa sui sarmale una bottiglia di Cotnar vecchio diluito con una buona quantità di passata di pomodoro italiana e si mette il pentola nel forno per far sobbollire e dorare leggermente. Dieci minuti prima di servire, si aggiungono due cucchiai di burro fresco. I sarmale moldavi si servono con panna acida e polenta. Per i sarmale preparati in questo modo, il vino rosso è d'obbligo.
Ingredienti: carne macinata (maiale, manzo, grasso), pangrattato, sale, pepe, cipolla, prezzemolo, aneto, 2 uova, cavolo sottaceto
