Attorcigliata con formaggio di pecora
La spirale di formaggio è una di quelle ricette che faccio quando ho voglia di qualcosa di salato, con una consistenza croccante e un chiaro sapore di formaggio. Di solito uso fogli di pasta freschi, perché sono più pratici che stendere io stessa la pasta, e il ripieno risulta piuttosto ricco e sostanzioso. Il formaggio di pecora e il formaggio di mucca forniscono un buon equilibrio: non è né troppo salato né secco. A seconda della teglia utilizzata, dispongo i rotoli a spirale, ma possono essere sistemati anche in altro modo.
Info rapide
Tempo totale: circa 1 ora
Tempo di preparazione: 30-35 minuti
Tempo di cottura: 20 minuti
Porzioni: 6-8
Difficoltà: media
Tipo di ricetta: snack salato, brunch, colazione
Ingredienti
1 pacco di fogli di pasta (freschi)
600 g di formaggio di pecora
150 g di formaggio di mucca
3 uova
4-5 cucchiai di panna acida
1 mazzetto di aneto
1 cucchiaino di pepe bianco
50 g di burro (per ungere i fogli)
1 uovo (per spennellare sopra)
Metodo di preparazione
1. Se il formaggio di mucca è acquoso, lo metto in una doppia garza e lo lascio scolare per alcune ore o anche tutta la notte in frigorifero. Grattugio il formaggio di pecora o lo sbriciolo bene con una forchetta per facilitarne l'omogeneizzazione con gli altri ingredienti.
2. In una grande ciotola, mescolo il formaggio di pecora con il formaggio di mucca scolato. Aggiungo la panna acida, le 3 uova intere e l'aneto tritato finemente. Cospargo il pepe bianco e mescolo tutto con un cucchiaio o una spatola fino a quando il ripieno diventa omogeneo.
3. Sciolgo il burro a fuoco basso e lo lascio raffreddare per alcuni minuti, in modo da non bruciare i fogli di pasta.
4. Sulla superficie di lavoro, cospargo un po' di farina. Posiziono il primo foglio di pasta, lo ungere uniformemente con burro fuso usando un pennello. Posiziono un secondo foglio sopra, ungo di nuovo con burro e continuo in questo modo fino a sovrapporre quattro fogli, tutti unti con burro tra di loro.
5. Divido il ripieno di formaggio in tre parti uguali. Stendo il primo terzo della miscela sopra il primo strato di fogli, lisciando con una spatola o il dorso di un cucchiaio, avendo cura di non tirare i fogli.
6. Arrotolo la pasta, non troppo stretta, affinché il ripieno non fuoriesca dalle estremità. Ripeto la procedura per gli altri due rotoli, utilizzando il resto dei fogli e del ripieno.
7. Rivesto una teglia rotonda con carta da forno. Posiziono il primo rotolo a spirale al centro della teglia e continuo con i successivi fino a ottenere una forma compatta.
8. Sbatto l'uovo rimanente e spennello i rotoli sopra per dare lucentezza.
9. Metto la teglia nel forno preriscaldato a 180°C e cuocio per 20 minuti, finché non diventano dorati in superficie.
10. La tiro fuori dal forno e la lascio nella teglia per 10 minuti. La trasferisco con attenzione su un piatto e la porziono solo dopo che si è raffreddata un po', affinché il ripieno si assesti.
Perché faccio spesso questa ricetta
È veloce, non hai bisogno di tecniche complicate e gli ingredienti si trovano facilmente. Il ripieno è denso ma non pesante, e l'aneto le conferisce freschezza. Va bene calda, per colazione o come pasto da asporto.
Suggerimenti e variazioni
Suggerimenti
- Se il formaggio di mucca ha molto siero, non saltare il passaggio di scolo. Altrimenti, i fogli si inumidiranno troppo all'interno.
- La panna acida con almeno il 20% di grassi aiuta a evitare che il ripieno diventi secco dopo la cottura.
- Non premere troppo il rotolo durante la formazione. La sfoglia può rompersi o il ripieno può fuoriuscire.
Sostituzioni
- Il formaggio di pecora può essere sostituito con formaggio telemea di mucca, ma consiglio che sia comunque un formaggio salato e più grasso.
- Se non hai aneto, va bene anche il prezzemolo, ma il sapore non sarà così specifico.
- La panna acida può essere sostituita con yogurt greco, ma la consistenza finale sarà leggermente diversa.
Variazioni
- Puoi aggiungere semi di sesamo sopra, prima della cottura.
- Per una variante più sostanziosa, puoi aggiungere un po' di cipolla verde tritata al ripieno.
- Si possono usare anche fogli di pasta fatti in casa, se hai tempo e pazienza.
Idee di servizio
- Calda, tagliata a fette, accanto a un tè o un caffè.
- Fredda, confezionata per il lavoro o la scuola.
- Con yogurt naturale, come spuntino.
Domande frequenti
1. Cosa posso fare se il ripieno risulta troppo morbido?
Se vedi che è troppo liquido, aggiungi un po' di formaggio o scola ulteriormente il formaggio di mucca.
2. Si può congelare la spirale di formaggio?
Non consiglio di congelare dopo la cottura, perché i fogli di pasta perdono la loro consistenza. Se vuoi conservarla, è meglio tenerla in frigorifero e consumarla entro 2-3 giorni.
3. Posso usare solo formaggio di mucca?
Solo con formaggio di mucca, il ripieno non sarà così gustoso e mancherà del sapore salato del formaggio di pecora. Se lo desideri comunque, regola il sale a piacere.
4. Quanto deve essere stretto il rotolo delle sfoglie?
Non stringere troppo, solo quanto basta per non farle aprire. Se stringi troppo, il ripieno uscirà.
5. Con cosa posso spennellare la spirale di formaggio invece dell'uovo?
Se non vuoi usare l'uovo, va bene anche un po' di latte o panna, ma non prenderà lo stesso colore.
Valori nutrizionali
Stimativamente, una porzione (su 8) ha circa 320-350 kcal, 15 g di proteine, 25 g di grassi e 18-22 g di carboidrati, a seconda di quale formaggio e panna usi esattamente. Il contenuto di sale è elevato, soprattutto se usi formaggio di pecora stagionato.
Conservazione e riscaldamento
Si conserva in frigorifero in un contenitore chiuso, fino a 3 giorni. Quando lo riscaldi, metti il pezzo desiderato per 5-8 minuti nel forno tradizionale o a 150°C, direttamente sulla griglia, per non farlo ammorbidire troppo. Non consiglio di riscaldare nel microonde, poiché le sfoglie diventano gommose. Se avanza, può essere mangiato anche freddo come spuntino.
Ingredienti: 1 pacco di pasta fillo (fresca) 600 g di formaggio di pecora 150 g di ricotta 1 mazzetto di aneto 3 uova 4-5 cucchiai di panna acida 1 cucchiaino di pepe bianco 50 g di burro per ungere i fogli 1 uovo per ungere
