Torta con Crema di Latte e Gelatina di Fragola
Piano di lavoro: Iniziare preriscaldando il forno a 180 gradi Celsius, assicurandosi che sia ben caldo prima di inserire il piano. Separare gli albumi dai tuorli con molta attenzione per evitare di contaminare gli albumi con i tuorli, in quanto ciò potrebbe impedire agli albumi di schiumare in una mousse soda. Montare gli albumi con un pizzico di sale fino a renderli spumosi, quindi aggiungere gradualmente lo zucchero, continuando a mescolare fino a ottenere una meringa lucida e soda. Aggiungere i tuorli, l'olio e l'essenza di vaniglia, mescolando delicatamente con una spatola di silicone per mantenere l'aria nel composto. Iniziare ad aggiungere gradualmente la farina e il lievito, mescolando delicatamente dal basso verso l'alto. È importante non mescolare troppo per mantenere l'impasto soffice. Versare l'impasto in una teglia rimovibile unta e foderata con carta da forno. Cuocere in forno per 25-30 minuti o fino a quando la torta sarà dorata e uno stuzzicadenti inserito al centro ne uscirà pulito. Dopo la cottura, lasciare raffreddare la torta per 10-15 minuti, quindi allentare i bordi con un coltello e rimuoverla dalla teglia. Raffreddare completamente su una griglia metallica.
Sciroppo: Caramellare lo zucchero in una casseruola a fuoco medio, mescolando costantemente per evitare che si bruci. Una volta che lo zucchero ha raggiunto un colore dorato, aggiungere con cautela l'acqua e continuare a mescolare finché il caramello non è completamente sciolto. Lasciare raffreddare lo sciroppo e usarlo per colare sulla superficie.
Crema al latte: mettere sul fuoco una casseruola d'acqua. In una ciotola a parte, mescolare lo zucchero, la farina, l'amido, l'essenza di vaniglia e il latte. Far bollire il composto, mescolando continuamente, fino a quando non si addensa. Una volta che la crema si è addensata, raffreddarla completamente. Montare la panna da montare a neve e incorporarla con cura alla crema raffreddata, assicurandosi di ottenere una consistenza omogenea. Se si desidera una crema più fine, è possibile lavorare il composto in un frullatore per eliminare i grumi.
Gelatina di fragole: Lavare bene le fragole e togliere il picciolo. Farle bollire con lo zucchero finché il composto non inizia a legarsi. Lasciare raffreddare, quindi ridurre in purea in un robot da cucina. Idratare la gelatina in acqua fredda e, quando diventa solida, mettere la ciotola in acqua calda fino al completo scioglimento. Mescolare la gelatina con la gelatina di fragole raffreddata.
Assemblaggio: tagliare la torta in tre parti uguali. Disporre la prima lastra su una teglia e fissarvi intorno l'anello rimovibile della teglia. Versarvi sopra lo sciroppo raffreddato, quindi aggiungere metà della crema e metà della gelatina. Continuare con la seconda sfoglia di pasta frolla, che si ripiega con la crema e la gelatina rimanenti. Posizionare l'ultima sfoglia, anch'essa infarinata. Coprite la torta con pellicola trasparente e mettetela in frigorifero per 3-4 ore, o idealmente per tutta la notte.
Decorazione: una volta che la torta si è raffreddata e rassodata, rimuovere l'anello rimovibile. Montare la panna montata, a cui si può aggiungere zucchero a piacere, e ricoprire abbondantemente la torta. Con un pettine per dolci, creare linee decorative intorno al bordo. Rivestire i bordi della torta con la panna montata e aggiungere un cuore di zucchero al centro di ogni fiore. Preparare una gelatina di fragole con gli ingredienti di cui sopra e versarla con cura sulla torta, lasciandola colare dal centro verso i bordi. Mettere in frigo la torta per 30-40 minuti per far rapprendere la gelatina. Utilizzare la panna montata rimanente per scrivere sulla torta e completare la decorazione con popcorn e un quarto di fragola su ogni bordo. La torta è ora pronta per essere gustata!
Ingredienti: Pastella: 7 uova; un pizzico di sale; 14 cucchiai di zucchero; 7 cucchiai di olio; essenza di vaniglia; 10 cucchiai di farina, con la punta (circa 400 g); una bustina di lievito per dolci (10 g) Sciroppo: 150 g di zucchero; 700 ml di acqua Crema di latte: 250 g di zucchero; due cucchiai di farina, con la punta; due cucchiai di amido, con la punta; essenza di vaniglia; 500 ml di latte; 500 ml di panna montata liquida (conservata in frigorifero) Gelatina di fragole: 600 g di fragole; 100 g di zucchero; 5 g di gelatina; 50 ml di acqua fredda Decor: gelatina: 400 g di fragole + 100 g di zucchero + 5 g di gelatina + 50 ml di acqua fredda; 300 ml di panna montata liquida (da tenere in frigorifero); cuori di zucchero; 5 fragole.
