Zuppa di Rădăuți

Ho preparato la zuppa di Rădăuți per la prima volta dopo aver sentito una discussione tra amici su quanto fosse buona, soprattutto nei vecchi ristoranti del nord della Moldavia. All'epoca non sapevo che la ricetta fosse in realtà nata dal desiderio di qualcuno di avere il sapore della zuppa di trippa, ma con pollo. Ora la cucino quasi ogni anno, soprattutto quando ho ospiti che non sono grandi fan della zuppa di trippa o vogliono qualcosa di più "leggero".

Info rapide

Tempo totale: circa 2 ore
Tempo di preparazione: 20 minuti
Tempo di cottura: 1 ora – 1 ora e mezza (dipende da quanto velocemente bolle la carne)
Porzioni: 10-12 (circa 5 litri di zuppa)
Difficoltà: media
Tipo di ricetta: zuppa tradizionale romena

Ingredienti

un petto di pollo (preferibilmente uno grande o due più piccoli, a seconda delle dimensioni)
2 carote
1 pastinaca
una piccola radice di sedano
4-5 spicchi d'aglio
una cipolla piccola
5-6 grani di pepe
pepe macinato e sale, a piacere
3 tuorli d'uovo
300 ml di panna fresca (ideale quella fatta in casa)
2 cucchiai di aceto o 3 cucchiai di succo di limone
prezzemolo tritato (opzionale) 1-2 rametti di timo (opzionale) 1-2 foglie di alloro

Metodo di preparazione

1. In una pentola grande, far bollire il petto di pollo intero, le verdure pulite (carote, pastinaca, sedano, cipolla) e i grani di pepe. Se usi, aggiungi anche il timo e le foglie di alloro.

2. Coprire con acqua fredda (per arrivare a circa 5 litri se vuoi una zuppa più chiara, schiuma se necessario). Lascia cuocere a fuoco medio finché la carne è ben cotta e le verdure possono essere facilmente infilzate con una forchetta. Di solito ci vogliono circa un'ora.

3. Rimuovi il petto di pollo e le verdure su un piatto. Filtra il brodo in un'altra pentola, soprattutto se hai usato foglie di alloro o timo, per mantenerlo il più chiaro possibile.

4. Taglia il pollo a strisce sottili. Grattugia le carote, la pastinaca e il sedano. Scarta la cipolla; non viene utilizzata ulteriormente nella zuppa.

5. Rimetti il brodo filtrato nella pentola, aggiungi le strisce di carne e le verdure grattugiate. Lascia cuocere per 5 minuti. Nel frattempo, schiaccia l'aglio con un po' di sale.

6. Aggiungi l'aglio schiacciato, sale e pepe macinato a piacere. Non mettere troppo aglio all'inizio; è meglio assaggiarlo prima.

7. In una ciotola separata, sbatti la panna con i tuorli e l'aceto (o il succo di limone). Con un mestolo, prendi un po' di brodo caldo e aggiungilo gradualmente al composto di panna, mescolando costantemente per evitare che si cagli. Quando il composto è caldo, versalo lentamente sulla zuppa, mescolando.

8. Porta di nuovo la zuppa a ebollizione (massimo 1-2 minuti). Spegni il fuoco. Cospargi di prezzemolo tritato alla fine, direttamente nella pentola o in ogni piatto.

Perché faccio spesso questa ricetta

È una zuppa che si prepara con ingredienti semplici, senza passaggi complicati. Ha un sapore ricco, ma non è pesante. Puoi prepararla anche per molti ospiti e non hai bisogno di ingredienti difficili da trovare. Inoltre, chi non vuole la zuppa di trippa apprezzerà quasi sicuramente questa versione.

Consigli e variazioni

Consigli

- Usa la panna più grassa possibile per evitare che si cagli.
- Aggiungi l'aglio verso la fine per preservarne l'aroma.
- Se ti interessa l'aspetto finale, rimuovi con attenzione la schiuma mentre fai bollire la carne.

Sostituzioni

- Se hai tacchino invece di pollo, puoi usarlo senza problemi. Inizialmente, la ricetta si faceva in questo modo, ma il costo era più alto.
- L'aceto può essere sostituito con succo di limone. Scegli quello che hai a disposizione.
- La panna fatta in casa è ideale, ma va bene anche quella comprata se ha oltre il 20% di grassi.

Variazioni

- Puoi aggiungere anche un po' di foglie di sedano, non solo radice, se le hai.
- Alcuni aggiungono 1-2 cucchiai di farina al composto di panna, ma non è necessario.
- Se vuoi una zuppa più ricca, usa anche cosce di pollo, non solo petto.

Idee di servizio

- Si serve con prezzemolo fresco, peperoncini (freschi o sott'aceto) o, meno comunemente, con insalata di cipolla e aglio.
- Il pane fresco o i crostini si abbinano bene.

Domande frequenti

1. Che tipo di panna dovrei usare per evitare che si cagli?
Ideale è la panna fatta in casa, il più grassa possibile. Se usi panna comprata, cerca una con almeno il 20% di grassi. Importante: non deve essere panna da montare o panna da cucina ultra-processata.

2. Posso usare un'altra carne oltre al pollo?
Sì, il tacchino va molto bene, è anche più vicino alla versione originale. Altre parti del pollo (non solo il petto) possono funzionare, ma il petto è il più semplice da affettare bene.

3. Come posso rendere la zuppa più acida o più "morbida"?
Puoi regolare facilmente l'acidità aggiungendo più o meno aceto/ succo di limone verso la fine, a piacere. È bene assaggiare prima di versare tutto l'aceto.

4. Se non voglio mettere uova, posso omettere?
Sì, ma la consistenza finale sarà più "leggera", non così cremosa.

5. Cosa faccio se la panna si caglia?
Se hai aggiunto la panna troppo in fretta o non l'hai mescolata con il brodo caldo in precedenza, può cagliarsi. Puoi provare a "salvare" la zuppa con un po' di nuova panna mescolata con un mestolo di brodo e aggiunta gradualmente, ma è meglio prevenire: mescola gradualmente e mantieni il fuoco basso alla fine.

Valori nutrizionali

Stimato per una porzione media (400 ml):
Calorie: 150-180 kcal
Proteine: 10-13g
Grassi: 9-12g
Carboidrati: 6-8g

Dipende molto da quanto è grassa la panna e se usi anche altre parti di pollo. È una zuppa sostanziosa, ma non molto pesante se non esageri con la panna.

Conservazione e riscaldamento

La zuppa di Rădăuți si conserva bene in frigorifero, in un contenitore coperto, per 2-3 giorni. Quando riscaldi, usa fuoco basso e mescola spesso per evitare che la panna si cagli. Non si consiglia di congelare: la panna cambia consistenza. Se hai messo molto aglio, l'aroma si intensificherà nel tempo.

Questa ricetta è una delle più semplici "zuppe della domenica", facilmente adattabile per qualsiasi pasto in famiglia o quando hai voglia di qualcosa di sostanzioso ma non troppo pesante.

 Ingredienti: Ingredienti per circa 5 litri di zuppa: un petto di pollo, 2 carote, 1 pastinaca, una piccola radice di sedano, 4-5 spicchi d'aglio, una cipolla piccola, 5-6 grani di pepe, pepe macinato e sale a piacere, 3 tuorli d'uovo, 300 ml di panna fresca (idealmente usare panna di campagna, così la zuppa non si caglia), 2 cucchiai di aceto o 3 cucchiai di succo di limone, prezzemolo tritato.

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