Zuppa contadina di digiuno
La prima volta ho preparato questa zuppa in un giorno di digiuno, quando volevo qualcosa di leggero ma comunque sostanzioso, e avevo in frigo cavolfiore e alcune verdure dimenticate. Da allora, sono tornato spesso a questa ricetta, soprattutto in primavera e estate, quando le verdure fresche sono a disposizione. Non è complicata e non richiede molto tempo se hai tutto pronto.
Info rapide
Tempo totale: 50-60 minuti
Porzioni: 4-5
Difficoltà: Facile
Ingredienti
1 cavolfiore piccolo (circa 500 g)
200 g fagiolini (freschi o surgelati)
200 g piselli (freschi o surgelati)
2 carote medie
1 peperone (ideale rosso o giallo)
1 cipolla media
50 g concentrato di pomodoro (o 2 cucchiai, a piacere)
2 cucchiai di olio
1 mazzetto di prezzemolo
250 ml di bors (o più, a seconda di quanto acida vuoi la zuppa)
sale a piacere
Preparazione
1. Pulisci tutte le verdure: il cavolfiore si divide in cimette, le carote si pelano, i fagiolini si spezzano in pezzi di 3-4 cm, la cipolla e il peperone si pelano e si privano dei semi.
2. Lava bene le verdure sotto un getto di acqua fredda, in particolare il cavolfiore. Se usi piselli o fagiolini surgelati, non è necessario scongelarli in anticipo.
3. Porta a ebollizione circa 2 litri di acqua con sale. Aggiungi il cavolfiore, i fagiolini e i piselli quando l'acqua inizia a bollire. Cuocili a fuoco medio per circa 20 minuti, con il coperchio.
4. Nel frattempo, taglia le carote a cubetti piccoli o grattugiale, a piacere. Io preferisco i cubetti, rimangono più sodi.
5. Quando le verdure del passo 3 sono quasi cotte (i piselli e i fagiolini devono essere leggermente morbidi, ma non sfaldarsi), aggiungi le carote nella pentola e lasciale cuocere per 5-7 minuti.
6. Separatamente, trita finemente la cipolla e taglia il peperone a cubetti. In una padella piccola, scalda l'olio, aggiungi la cipolla con un pizzico di sale e cuoci a fuoco basso per 2-3 minuti, finché diventa trasparente. Aggiungi il peperone e cuoci ancora per 2 minuti, poi aggiungi il concentrato di pomodoro. Mescola e cuoci per un altro minuto.
7. Prendi un mestolo di brodo dalla pentola principale e versalo sopra il mix di cipolla e concentrato di pomodoro nella padella. Mescola e lascia sul fuoco basso per un altro minuto. Trasferisci il contenuto della padella nella pentola con la zuppa.
8. Abbassa il fuoco. Aggiungi il bors (fai bollire separatamente se usi bors crudo dal mercato, per sicurezza). Mescola e lascia bollire per 2-3 minuti.
9. Assaggia e aggiusta di sale. Facoltativamente, puoi aggiungere anche pepe se vuoi.
10. Tritare il prezzemolo lavato e spargerlo nella pentola alla fine, dopo aver spento il fuoco. Mescola delicatamente e copri per alcuni minuti per far infondere i sapori.
Perché faccio spesso questa ricetta
Questa ricetta è utile perché si prepara rapidamente, non ha passaggi complicati ed è facile da adattare in base alle verdure che hai a disposizione. La zuppa si conserva bene per alcuni giorni, quindi è perfetta se vuoi cucinare in anticipo o avere il pranzo pronto senza troppa fatica. Il sapore è equilibrato, leggermente acidulo, e non richiede ingredienti speciali.
Consigli e variazioni
Consigli
Se vuoi che la zuppa sia più acida, puoi aggiungere un po' di bors alla fine, a piacere.
Non mescolare troppo nella zuppa dopo aver aggiunto il cavolfiore, per non farlo sfaldare.
Se usi bors commerciale, assaggia prima – alcune varietà sono più salate o acide.
Le verdure surgelate non hanno bisogno di una lunga cottura, quindi controlla la consistenza più spesso.
Sostituzioni
Puoi sostituire i fagiolini con fagiolini verdi se hai quelli.
Il cavolfiore può essere sostituito con broccoli o puoi ometterlo completamente se non lo tolleri.
Invece di peperone, va bene anche il peperone kapia o anche un piccolo gogoșar.
Se non hai bors, puoi acidificare con succo di limone o un po' di aceto, ma aggiungi gradualmente.
Variazioni
Aggiungi sedano o pastinaca per un sapore più intenso.
Chi desidera una zuppa più consistente può aggiungere una patata piccola a cubetti, ma non è obbligatorio.
Per colore, puoi aggiungere un po' di paprika mentre soffriggi la cipolla.
Puoi aggiungere anche aneto fresco oltre al prezzemolo.
Idee per servire
Si serve calda, semplice, con pane fresco o polenta.
Per chi non digiuna, va bene anche con un cucchiaio di panna vegetale sopra.
È buona anche fredda, soprattutto d'estate.
Domande frequenti
1. Cosa faccio se non ho bors?
Puoi usare succo di limone o aceto, aggiungendo gradualmente e assaggiando nel frattempo. Non avrà esattamente lo stesso sapore, ma la zuppa risulterà comunque acidula e buona.
2. Posso usare solo verdure surgelate?
Sì, la zuppa si prepara senza problemi con verdure surgelate. Il tempo di cottura potrebbe essere più breve, quindi controlla la consistenza delle verdure più spesso.
3. Quanto tempo si cuociono le verdure?
Dipende dalla loro freschezza e da quanto grandi le tagli. In generale, 20-25 minuti per cavolfiore, fagiolini e piselli, poi altri 5-7 minuti per le carote e il resto.
4. Cosa faccio se ho messo troppo bors?
Aggiungi un po' d'acqua calda e regola il sale se necessario.
5. La zuppa può essere congelata?
Sì, ma la consistenza del cavolfiore e dei fagiolini può cambiare un po' durante lo scongelamento, diventando più morbida. Il sapore rimane ok.
Valori nutrizionali
Una porzione (circa 350 ml) ha circa 100-120 kcal, 5-6 g di proteine, 17-20 g di carboidrati, meno di 2 g di grassi (dipende da quanto olio usi). È una zuppa povera di calorie e ricca di fibre e vitamine grazie alla varietà di verdure.
Conservazione e riscaldamento
La zuppa si conserva in frigorifero, in un contenitore coperto, fino a 3 giorni. Si riscalda facilmente sul fornello, a fuoco basso, solo fino a quando non inizia a bollire. Non consiglio il microonde perché le verdure cambiano consistenza. Se vuoi prepararla in anticipo, aggiungi le erbe solo al momento di servire, per un sapore più fresco.
Ingredienti: 1 cavolfiore, 200 g di fagioli gialli, 200 g di piselli, 2 carote, 1 peperone, 1 cipolla, 50 g di brodo, sale, 1 mazzetto di prezzemolo, 250 ml di borscht
