Salsa di Acetosa

 Ingredienti: un grande mazzetto di acetosa fresca (circa 350-400 g) 3 cucchiai di farina 5-6 cucchiai di olio 3-4 cucchiai di olio sale a piacere 1 spicchio d'aglio

Per preparare una deliziosa ricetta con l'acetosa, il primo passo è assicurarci di avere ingredienti freschi e di qualità. L'acetosa, una pianta aromatica, è un ingrediente speciale, ricco di vitamine e minerali, che può aggiungere un gusto unico ai nostri piatti. Iniziamo raccogliendo l'acetosa dal giardino. Anche se non la pesiamo, possiamo affidarci ai nostri occhi per ottenere una quantità vicina a quella specificata nella ricetta.

Una volta portata a casa, l'acetosa deve essere lavata accuratamente. È essenziale controllare ogni foglia da entrambi i lati, poiché piccoli lumaconi o altri insetti possono spesso nascondersi. Dopo essersi assicurati che le foglie siano pulite, possiamo decidere se vogliamo spezzare i gambi o lasciarli intatti.

In una grande pentola, versiamo 5-6 cucchiai di olio d'oliva o di semi di girasole, a seconda delle preferenze. Poi, aggiungiamo l'acetosa lavata e preparata. Utilizzando un cucchiaio di legno, iniziamo a mescolare, in modo che le foglie si “sciolgano” gradualmente. Questo processo dura circa 3-4 minuti e si svolge a fuoco basso, permettendo all'acetosa di rilasciare il suo aroma e trasformarsi in una pasta verde vibrante.

In un'altra pentola, aggiungiamo il resto dell'olio e alcune cucchiaiate di farina, che soffriggiamo insieme per alcuni istanti. Questo formerà un roux che addenserà il nostro piatto. Dopo aver soffritto la farina, togliamo la pentola dal fuoco e incorporiamo l'acetosa sciolta, mescolando bene per uniformare la composizione.

Poi, aggiungiamo acqua calda, mescolando costantemente per evitare la formazione di grumi. Rimettiamo il composto sul fuoco, facendo attenzione a farlo bollire. Se la composizione è troppo densa, non esitate ad aggiungere un po' d'acqua fino a raggiungere la consistenza desiderata.

Dopo aver ottenuto una consistenza cremosa, condiamo con sale e aggiungiamo uno spicchio d'aglio schiacciato per un sapore extra. Lasciamo cuocere ancora un minuto, poi togliamo la pentola dal fuoco. Il piatto viene servito caldo, insieme a un cucchiaio di panna acida, purè di patate e carne di manzo bollita, per un pasto ricco di sapore.

Se desiderate adattare la ricetta per i giorni di digiuno o durante i periodi di concessione di pesce, l'acetosa può essere trasformata in un eccellente piatto vegetariano che delizierà tutti i gusti. Questa ricetta semplice e deliziosa porterà sicuramente un tocco di freschezza ai vostri pasti!

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