Pasta con polpette al forno

È il tipo di ricetta che preparo quando ho delle polpette avanzate da un pasto precedente e non voglio lasciarle in frigo troppo a lungo. Ho provato varianti con diversi tipi di pasta, ma di solito gli spaghetti sono i più facili da usare, perché si adattano bene nella teglia e non si attaccano troppo tra loro dopo la cottura. La mozzarella aggiunge quella consistenza elastica e delicata, mentre lo yogurt con le uova trasforma tutto in un budino salato che tiene insieme pasta e polpette, senza risultare pesante.

Info rapide

Tempo totale: circa 1 ora
Tempo di preparazione: 15 minuti
Tempo di cottura: 40 minuti
Porzioni: 3-4
Difficoltà: facile
Tipo di ricetta: piatto principale, adatto per pranzo o cena

Ingredienti

1/2 pacchetto di spaghetti (circa 250 g)
polpette (la quantità non è specificata, di solito uso 10-12 pezzi piccoli-medi, sufficienti a coprire uno strato nella teglia)
300 g di yogurt (preferibilmente yogurt normale, non troppo magro)
125 g di mozzarella (può essere grattugiata o spezzettata)
2 uova
foglie di basilico (a piacere, qualche rametto)
sale
pepe
olio per ungere la teglia

Modalità di preparazione

1. Cuoci gli spaghetti in acqua salata, seguendo le istruzioni sulla confezione. Scolali bene, poi passali rapidamente sotto un getto di acqua fredda per evitare che si attacchino e per fermare la cottura.
2. In una ciotola, sbatti leggermente le uova con una forchetta. Aggiungi lo yogurt, sale e pepe a piacere. Mescola fino ad ottenere un composto omogeneo.
3. Metti le polpette in questo composto. Aggiungi la mozzarella (grattugiata o spezzettata) e le foglie di basilico tritate. Mescola tutto, facendo attenzione a non sbriciolare troppo le polpette.
4. Ungi con un po' di olio una teglia resistente al calore. Disponi gli spaghetti cotti sul fondo della teglia, livellando un po'.
5. Versa sopra gli spaghetti il composto con le polpette e la mozzarella, distribuendolo uniformemente.
6. Metti la teglia nel forno preriscaldato a 180°C, a livello medio. Cuoci per circa 40 minuti, finché la parte superiore non diventa dorata e il composto è ben legato.
7. Lascia riposare per 5-10 minuti per stabilizzarsi, poi porziona con una spatola.

Perché preparo spesso questa ricetta

È una buona ricetta quando ho polpette già pronte e non voglio servirle sempre nello stesso modo. Si fa con quello che ho già in casa, non richiede molta attenzione e il risultato può essere conservato in frigo per il giorno dopo senza perdere la consistenza. È utile anche se devo nutrire più persone, perché gli ingredienti possono essere facilmente moltiplicati.

Consigli e variazioni

Consigli

– Gli spaghetti cotti troppo a lungo possono diventare molli in forno, quindi li lascio al dente.
– Se vuoi che si taglino meglio alla fine, lascia la teglia 10 minuti dopo averla tolta dal forno.
– Usa yogurt con almeno il 3% di grassi per un sapore più rotondo, ma non è male nemmeno con yogurt più magro.

Sostituzioni

– La mozzarella può essere sostituita con formaggio semplice o con formaggio tipo gouda.
– Il basilico fresco può essere omesso o sostituito con un po' di origano secco, se non hai altro a disposizione.
– Puoi usare penne, fusilli o un altro tipo di pasta, se non hai spaghetti.

Variazioni

– Puoi aggiungere qualche pomodorino tagliato a metà, sparso tra le polpette, se vuoi un po' di acidità.
– Per una nota più piccante, aggiungi un po' di peperoncino tritato nel composto.
– Se hai polpette vegetali, la ricetta funziona anche con queste.

Idee di servizio

Può essere servito così com'è, direttamente dalla teglia, oppure con un'insalata verde. Va bene anche con un po' di salsa di pomodoro semplice, se vuoi una porzione più umida.

Domande frequenti

1. Che tipo di polpette uso?
Puoi usare qualsiasi tipo di polpette, siano esse di carne di maiale, manzo, pollo o anche polpette vegetali. È bene che siano già cotte.

2. Posso usare un altro tipo di pasta?
Sì, funziona con quasi tutti i tipi di pasta corta o lunga, l'importante è che non siano troppo molli quando le metti in forno.

3. Quanto tempo ci mette in forno se raddoppio la quantità?
Se usi una teglia più grande e gli ingredienti sono distribuiti uniformemente, il tempo non aumenta molto, forse di 10-15 minuti in più. Se lo strato del composto è molto spesso, controlla al centro con una forchetta.

4. Si può fare senza uovo?
L'uovo aiuta a legare il composto. Senza di esso, il risultato sarà più sbricioloso e meno compatto, ma non impossibile.

5. Si può preparare con un giorno di anticipo?
Puoi assemblare tutto e conservare in frigo, poi infornare prima di servire. Oppure puoi cuocere in anticipo e riscaldare.

Valori nutrizionali

I valori sono indicativi, per una porzione da quattro: circa 380-450 kcal, a seconda del tipo e della quantità di polpette. Carboidrati: 40-50g, proteine: 18-24g, grassi: 14-18g. Se usi polpette più grasse o formaggio più grasso, le calorie aumentano.

Conservazione e riscaldamento

Può essere conservato in frigo, coperto, fino a due giorni. Per riscaldarlo, metti la teglia in forno per 10-15 minuti a 160°C oppure nel microonde porzionato. Non si conserva bene per più di due giorni, perché la pasta inizia a seccarsi. Se vuoi tenerlo più a lungo, è meglio assemblare senza cuocere, poi infornare appena prima di servire.