Cheesecake alle fragole senza cottura

Cheesecake con fragole senza cottura

In un sabato, ho preparato questa torta veloce, con quello che avevo in frigorifero. Non mi aspettavo che finisse quasi tutto nello stesso giorno, ma è proprio quello che è successo. Non è difficile da fare e non richiede il forno, il che la rende perfetta quando non si vuole avere troppi pensieri.

Info rapide

Tempo totale: circa 3 ore (compresa la refrigerazione)
Tempo di preparazione: 35-40 minuti
Tempo di cottura: non richiede cottura (solo scioglimento del burro e riscaldamento della gelatina)
Porzioni: 10-12
Difficoltà: facile-media
Tipo di ricetta: dessert senza cottura, adatto per l'estate o per qualsiasi occasione informale

Ingredienti

Base:
- 300 g biscotti Petit Beurre
- 100 g zucchero a velo
- 150 g burro

Crema di formaggio:
- 350 g formaggio cremoso (di solito utilizzo formaggio di Monor)
- 200 g panna acida, 25% di grassi
- 350 ml panna liquida (ho usato Meggle)
- 220 g zucchero a velo
- 2 bustine di zucchero vanigliato
- 10 g gelatina (1 bustina)

Gelatina di fragole:
- 300 g fragole surgelate (una vaschetta)
- 3 cucchiai di zucchero
- 10 g gelatina (1 bustina)

Procedimento

1. Base di biscotti
Sbriciolo i biscotti con un tritacarne. Non devono essere troppo fini – i pezzi più grandi danno alla base una consistenza interessante. Mescolo i biscotti con lo zucchero a velo, poi aggiungo il burro fuso. Omogenizzo il composto e lo metto direttamente nella tortiera (utilizzo solo l'anello removibile, senza fondo). Livello e compatto bene con il dorso di un cucchiaio. La base deve essere compatta. Metto la tortiera in frigorifero mentre preparo la crema.

2. Crema di formaggio
Se il formaggio è troppo acquoso, lo lascio scolare in un colino (di solito non è il caso con il formaggio di Monor). Mescolo il formaggio con lo zucchero a velo e lo zucchero vanigliato. Aggiungo la panna acida e monto con le fruste fino a ottenere una crema liscia. A parte, monto la panna fino a che non tiene bene. Incorporo la panna montata nella crema di formaggio.

Per la gelatina: la lascio idratare in acqua fredda, seguendo le istruzioni sulla bustina. La sciolgo a bagnomaria o nel microonde, ma non la lascio bollire – deve solo essere liquida e calda, non bollente. La incorporo nella crema di formaggio, mescolando rapidamente.

Tiro fuori la tortiera con la base dal frigorifero e verso la crema di formaggio sopra. Livello con una spatola.

3. Gelatina di fragole
Scongelo le fragole in un colino e utilizzo il succo rimasto per idratare la gelatina. Le fragole possono essere frullate o lasciate intere. Mescolo le fragole con lo zucchero e metto tutto in un pentolino a fuoco basso. Riscaldo fino a che lo zucchero si scioglie, ma non lascio bollire. Aggiungo la gelatina idratata, mescolo bene e spengo il fuoco. La gelatina deve sciogliersi completamente, ma faccio attenzione a non superare la temperatura in cui inizia a bollire.

Lascio raffreddare la gelatina per qualche minuto, poi la verso sopra lo strato di crema, che dovrebbe già essere leggermente rassodato. Alzo la tortiera e la scuoto delicatamente, affinché si distribuisca uniformemente.

Metto il cheesecake in frigorifero per almeno 2 ore, idealmente 3 o anche di più, per farlo rassodare bene.

Perché preparo spesso questa ricetta

Mi piace che non ci sia bisogno del forno e che gli ingredienti siano facilmente reperibili. Si adatta bene all'estate, soprattutto quando trovo buone fragole nel congelatore. La consistenza rimane stabile anche il giorno dopo, se riesce a rimanere.

Consigli e variazioni

Consigli

- Non surriscaldare la gelatina; se bolle, perde le sue proprietà.
- Se il formaggio è acquoso, lasciatelo scolare per un'ora.
- Livellate lo strato di crema il più dritto possibile prima di versare la gelatina.
- Dopo aver versato la gelatina, lasciate la torta in frigorifero senza coperchio.

Sostituzioni

- Il formaggio cremoso può essere sostituito con mascarpone o un altro formaggio altrettanto denso, ma il gusto e la consistenza cambieranno.
- Le fragole surgelate possono essere sostituite con altri frutti di bosco, ma la proporzione di zucchero può variare a seconda dell'acidità.

Variazioni

- Per un gusto più acidulo, aggiungere un po' di succo di limone nella gelatina di frutta.
- Potete mettere frutta fresca sopra lo strato di crema prima della gelatina.

Idee di servizio

- Si taglia facilmente dopo aver riposato in frigorifero per tutta la notte.
- Si abbina bene con caffè o tè freddo.

Domande frequenti

1. Posso usare gelatina in fogli invece della polvere?
Sì, l'equivalente di 10 g di gelatina in polvere è circa 5-6 fogli. Si idratano e si sciolgono allo stesso modo, senza bollire.

2. Cosa faccio se il formaggio è troppo umido?
Lasciate il formaggio in un colino in frigorifero per un'ora o due prima di usarlo.

3. Posso fare con biscotti digestive invece di Petit Beurre?
Sì, i biscotti digestive vanno bene, solo che la base sarà un po' più croccante e leggermente più salata.

4. Posso usare panna vegetale?
Sì, ma la consistenza e il gusto saranno leggermente diversi, soprattutto per quanto riguarda la stabilità.

5. Come faccio a sapere quando la gelatina è pronta per essere versata?
Quando è liquida, ma non bollente. Se è troppo calda, rischiate di sciogliere lo strato di crema.

Valori nutrizionali

I valori sono approssimativi, per una fetta su 12:
Calorie: 300-350 kcal
Grassi: 18-20 g
Carboidrati: 28-30 g
Proteine: 5-6 g

I valori dipendono dalla marca degli ingredienti e dalla dimensione delle porzioni. È un dessert abbastanza sostanzioso grazie al burro, alla panna e al formaggio.

Conservazione e riscaldamento

Il cheesecake si conserva in frigorifero, coperto, fino a 3 giorni. Non consiglio di congelarlo, poiché la consistenza della crema e della gelatina potrebbe risentirne. Si serve direttamente dal frigorifero, non richiede riscaldamento. Se la gelatina diventa troppo morbida, mettete la torta in frigorifero per alcune ore prima di servirla.

 Ingredienti: Base di biscotti: 300 g di biscotti petit beurre 100 g di zucchero a velo 150 g di burro Crema di formaggio: 350 g di ricotta cremosa (ho usato formaggio Monor) 200 g di panna acida al 25% di grassi 350 ml di panna montata Meggle 220 g di zucchero a velo 2 bustine di zucchero vanigliato 1 bustina di gelatina (10 g) Gelatina di fragole: un contenitore di fragole surgelate (circa 300 g) 3 cucchiai di zucchero 1 bustina di gelatina

 Tag:  cheesecake alle fragole cheesecake senza cottura cheesecake freddo