Costoletta di manzo in salsa di vino

Ho comprato una costoletta di vitello dopo essere passato dal macellaio, senza piani chiari all'inizio. Ho pensato che fosse opportuno marinarla, quindi ho optato per l'opzione vino, alcune erbe e un po' di pazienza in forno. Ho fatto questa ricetta diverse volte e viene sempre tenera se non forzo la temperatura.

Info veloci

Tempo totale: circa 2 ore e 10 minuti
Tempo di preparazione (inclusa la marinatura minima): 1 ora e 10 minuti
Tempo di cottura: 1 ora
Porzioni: 3-4, a seconda delle dimensioni della costoletta
Difficoltà: facile-media, non richiede tecniche complicate
Tipo di ricetta: piatto principale, adatto per pranzo o cena

Ingredienti

1 costoletta di vitello
1 cucchiaio di olio d'oliva
Per la marinata:
150 ml di vino (di solito rosso, ma va bene anche bianco secco)
1 cucchiaino di Base di Spezie Fuchs
un pizzico di rosmarino
un pizzico di salvia
un pizzico di erbe italiane

Metodo di preparazione

1. Lava la costoletta di vitello e asciugala bene con carta assorbente. Non saltare questo passaggio se vuoi una crosta e non lasciare acqua in eccesso nel piatto.

2. Metti la costoletta in un recipiente, preferibilmente di vetro o ceramica. Versa 150 ml di vino sopra, cospargi la Base di Spezie, il rosmarino, la salvia e le erbe italiane. Mescola un po' con la mano o con un cucchiaio affinché la carne sia a contatto con le erbe e il vino su tutti i lati.

3. Copri il recipiente e mettilo in frigorifero per almeno un'ora. Se hai più tempo, puoi lasciarlo anche 2-3 ore, ma un minimo di un'ora aiuta con il sapore.

4. Togli la costoletta dalla marinata, lasciala riposare per qualche minuto per raggiungere la temperatura ambiente. Spennella la carne con un cucchiaio di olio d'oliva.

5. Metti la costoletta in un recipiente di ceramica, preferibilmente con coperchio. Versa sopra tutta la marinata.

6. Metti il recipiente nel forno, preriscaldato a 150°C. Lascia cuocere per un'ora. Se noti che durante la cottura evapora troppo liquido, aggiungi fino a 50 ml di acqua calda.

7. Infine, togli la carne e lasciala riposare per 10 minuti prima di affettarla. Servi direttamente dal recipiente o su un piatto, semplice o con insalata.

Perché faccio spesso questa ricetta

È un metodo chiaro per quando ho una costoletta di vitello e voglio qualcosa di veloce, senza complicazioni con rosolature o salse complicate. La carne risulta tenera e gli ingredienti sono pochi e a portata di mano.

Consigli e variazioni

Consigli

1. Non aumentare la temperatura oltre i 150°C, altrimenti la carne si asciuga piuttosto rapidamente.
2. Se non hai un recipiente di ceramica, va bene anche un recipiente di vetro o un altro recipiente resistente al calore con coperchio.
3. Puoi assaporare la salsa alla fine e regolare con il sale, ma di solito la Base di Spezie contiene già abbastanza.

Sostituzioni

1. Puoi usare vino bianco secco se non hai vino rosso.
2. Se non trovi la Base di Spezie, usa sale, pepe e alcune erbe secche.
3. L'olio d'oliva può essere sostituito con un altro olio vegetale neutro.

Variazioni

1. Puoi aggiungere 2-3 spicchi d'aglio nella marinata se desideri un sapore più intenso.
2. Per un aroma diverso, metti una foglia di alloro accanto alla carne.
3. Se hai costolettine affettate, riduci il tempo in forno a 30-40 minuti.

Idee di servizio

1. Si abbina bene a un'insalata semplice di foglie o a patate lesse.
2. Può essere affettato sottilmente e servito su un vassoio con verdure al vapore.
3. La salsa del recipiente può essere versata sulla carne o sul pane.

Domande frequenti

1. Quale tipo di vino funziona meglio?
Ho usato sia vino rosso che bianco secco. Entrambi aggiungono sapore, ma il rosso tende a dare alla salsa un colore più intenso.

2. La costoletta deve essere con osso o disossata?
Funziona in entrambe le versioni. Io ho usato una costoletta disossata.

3. Cosa faccio se non ho la Base di Spezie?
Puoi usare un mix di sale, pepe, un po' di cipolla e aglio granulato, più le erbe raccomandate.

4. Si può marinare anche durante la notte?
Sì, ma il vino può iniziare a cuocere leggermente la carne. Un'ora o due sono sufficienti per assorbire sapore.

5. Cosa posso servire se non ho voglia di insalata?
Patate lessate, pilaf semplice o anche polenta sono opzioni rapide.

Valori nutrizionali

Stima per 100 g di costoletta di vitello cotta: circa 200 kcal, 30 g di proteine, 8 g di grassi, meno di 1 g di carboidrati. La salsa aggiunge alcune calorie dall'olio e dal vino, ma non molte per porzione.

Valori indicativi per porzione (da 1 costoletta, 3-4 porzioni): 250-300 kcal, 35-40 g di proteine, 9-10 g di grassi, 2 g di carboidrati. Le calorie variano a seconda del tipo e della quantità esatta di carne utilizzata.

Conservazione e riscaldamento

La costoletta si conserva bene in frigorifero per 2 giorni, coperta. La riscaldo in forno, coperta, a 120°C, aggiungendo 2-3 cucchiai di acqua o salsa se sembra secca. Non consiglio di congelare, la carne può diventare fibrosa durante lo scongelamento.

La ricetta è semplice e abbastanza flessibile, purché tu segua i passaggi di base.

La cotoletta lavata e asciugata viene marinata in un piatto e lasciata raffreddare per almeno un'ora. Viene tolta dalla marinata, spennellata con olio d'oliva, messa in un piatto di ceramica, la marinata viene versata sopra e cotta in forno preriscaldato a 150 gradi per un'ora. Se il liquido si riduce, può essere integrato con una tazza d'acqua (50 ml). Si serve semplice o con insalata. Buon appetito!

 Ingredienti: 1 braciola di manzo, 1 cucchiaio di olio d'oliva, Marinata: 150 ml di vino, 1 cucchiaino di Base di Spezie Fuchs, un pizzico di rosmarino, un pizzico di salvia, un pizzico di erbe italiane

 Tag:  la base di spezie