Zuppa di Peperoni Ripieni
Quando faccio questa zuppa di peperoni ripieni, è il tipo di piatto che riunisce sempre la famiglia, anche se non c'è un'occasione speciale. La cucino nel fine settimana o quando ho voglia di qualcosa di più sostanzioso, perché richiede un po' di tempo, ma il risultato è consistente e saziante. L'ho provata più volte e i passaggi si sono fissati abbastanza bene. Non è una ricetta veloce, ma non ha passaggi complicati né ingredienti difficili da trovare.
Info rapide
Tempo totale: circa 2,5-3 ore, a seconda di quanto velocemente cuocio i peperoni e le verdure
Tempo di preparazione: 40-50 minuti
Tempo di cottura: 1,5-2 ore
Porzioni: 10-12
Difficoltà: media
Tipo di ricetta: zuppa per il pranzo, adatta per la famiglia
Ingredienti
una sedano
una cipolla grande
5 carote grandi
3 radici di prezzemolo
2 pastinache
un cavolo rapa
12 peperoni
150 g di riso
300 g di carne macinata mista (maiale e manzo)
un osso di vitello con carne
sale
pepe
500 ml di succo di pomodoro
200 g di ketchup fatto in casa
foglie di sedano
foglie di prezzemolo
2 uova
200 g di panna acida
2 cucchiai di farina
Metodo di preparazione
1. Metti una grande pentola d'acqua sul fuoco. Aggiungi l'osso di vitello e un cucchiaino di sale. Quando inizia a bollire, schiuma alcune volte, poi lascia cuocere a fuoco lento.
2. Nel frattempo, pela le verdure (sedano, cipolla, carote, prezzemolo, pastinaca, cavolo rapa), lavale e tagliale a cubetti. Lava anche i peperoni, taglia i cappucci e rimuovi semi e nervature.
3. Dopo che l'osso ha bollito per circa 30 minuti, aggiungi le verdure tritate nella pentola e lascia cuocere ulteriormente.
4. Sciacqua bene il riso sotto acqua fredda.
5. Per il ripieno dei peperoni: in una ciotola, mescola la carne macinata con il riso lavato, sale, pepe e le due uova.
6. Riempi ogni peperone con il composto di carne e riso, facendo attenzione a non compattarlo troppo, affinché non si rompa durante la cottura. Metti da parte i cappucci; non li uso per questa ricetta.
7. Quando le verdure sono quasi cotte, metti delicatamente i peperoni ripieni direttamente nella pentola, facendo attenzione a non romperli.
8. Aggiungi il ketchup e il succo di pomodoro. Lascia cuocere a fuoco lento fino a quando i peperoni sono ben cotti.
9. Nel frattempo, in una ciotola, mescola la panna acida con la farina. Aggiungi gradualmente un mestolo di zuppa calda, mescolando per evitare grumi. Una volta che il composto si è scaldato, versalo di nuovo nella pentola, mescolando, affinché la panna acida non si cagli.
10. Lava e trita finemente le foglie di sedano e prezzemolo. Aggiungile alla zuppa quando è pronta, dopo aver spento il fuoco o alla fine della cottura.
11. Assaggia per sale e pepe e lascia cuocere ancora qualche minuto.
12. La zuppa si serve calda, con panna acida e peperoni piccanti a lato, se qualcuno lo desidera.
Perché faccio spesso questa ricetta
Mi piace perché sazia, si conserva bene e posso usare quasi qualsiasi carne macinata che ho a disposizione. Gli ingredienti sono semplici e, se ne faccio di più, è buona anche il giorno dopo. Per la famiglia, è adatta come piatto principale per il pranzo.
Consigli e variazioni
Consigli
Se hai tempo, puoi soffriggere una cipolla e il riso prima di mescolarli con la carne: il ripieno risulterà più saporito.
Dopo aver riempito i peperoni, non compattarli troppo. Lascia un po' di spazio affinché non si rompano durante la cottura.
Mescola bene la panna acida con la farina e la zuppa calda, affinché non si cagli quando la aggiungi alla pentola.
Sostituzioni
La carne macinata può essere solo manzo, solo maiale o qualsiasi miscela.
Il ketchup può essere omesso se non ce l'hai, oppure puoi aggiungere un po' più di succo di pomodoro.
Se non hai il cavolo rapa, puoi ometterlo o usare mezza zucchina, ma non è obbligatorio.
La panna acida può essere più leggera o più grassa, a seconda del gusto e di ciò che trovi.
Variazioni
Se vuoi una zuppa più acidula, puoi aggiungere un po' di borscht verso la fine.
Puoi fare un roux con farina e un po' d'olio, sfumato con succo di pomodoro, e aggiungerlo alla zuppa per una diversa consistenza e sapore.
Puoi usare peperoni o peperoni più piccoli se non hai grandi peperoni.
Idee di servizio
Va bene con panna acida fredda a lato, eventualmente anche con peperoni piccanti. Alcuni preferiscono spolverare prezzemolo fresco sopra, direttamente nel piatto.
Ingredienti: una sedano una cipolla grande 5 carote grandi 3 radici di prezzemolo 2 radici di pastinaca un cavolo rapa 12 pezzi di peperone 150 g di riso 300 g di carne macinata mista di maiale e manzo un osso di vitello con carne sale pepe 500 ml di succo di pomodoro 200 g di ketchup fatto in casa foglia di sedano foglia di prezzemolo 2 uova 200 g di panna acida 2 cucchiai di farina
