Rotoli di Baklava

Rulli di baklava con noci e sciroppo di miele

Questo fine settimana ho trovato alcune foglie di pasta fillo più grandi di quanto mi aspettassi. Non volevo lasciarle così, quindi ho tagliato i bordi e ho fatto alcuni rulli di baklava, ispirato a una ricetta vista da Andreea Dianu. Il ripieno è classico, con noci, cannella e sciroppo con molto miele. Sono risultati essere il tipo di dessert che puoi preparare senza troppi problemi, ma che non diventa mai noioso.

Info rapide

Tempo totale: circa 1 ora e 10 minuti
Tempo di preparazione: 35-40 minuti
Tempo di cottura: 25-30 minuti
Porzioni: circa 14 rulli
Difficoltà: facile a media
Tipo di ricetta: dessert, fatto in casa, adatto per occasioni

Ingredienti

Per i rulli:
14 fogli di pasta fillo
400 g di noci tritate
100 g di zucchero
1 cucchiaino di cannella in polvere
1 cucchiaino di scorza di limone grattugiata
2 cucchiaini di zucchero vanigliato
150 g di burro fuso

Per lo sciroppo:
200 ml di acqua
250 g di zucchero
200 g di miele

Metodo di preparazione

1. Prepara le foglie di pasta fillo. Se le foglie sono molto grandi (come quelle che avevo io), taglia circa 3 cm dai bordi. Poi taglia ogni foglio a metà in larghezza. In questo modo avrai pezzi adatti per i rulli.

2. In una grande ciotola, mescola: noci tritate, zucchero, scorza di limone, zucchero vanigliato e cannella.

3. Prepara il burro fuso. Per lavorare con le foglie è utile usare un pennello.

4. Prendi un pezzo di foglio, spennellalo con burro fuso su tutta la superficie. Metti sopra un altro pezzo, in modo da avere due fogli sovrapposti.

5. Cospargi circa due cucchiai pieni del composto di noci sulle foglie, coprendo tutta la superficie.

6. Arrotola strettamente, senza premere troppo, affinché il ripieno non fuoriesca dai lati.

7. Ripeti i passaggi da 4 a 6 fino a terminare tutte le foglie e il ripieno. Dalle quantità sopra dovresti ottenere circa 14 rulli, ma dipende da quanto sono larghe le foglie dopo il taglio.

8. Posiziona i rulli in una teglia, su carta da forno.

9. Spennella i rulli con il burro fuso rimanente su tutta la superficie.

10. Metti la teglia nel forno preriscaldato a fuoco basso (150-160°C) e lascia cuocere per 25-30 minuti, finché i rulli iniziano a dorarsi leggermente ai bordi.

11. Mentre i rulli cuociono, prepara lo sciroppo: metti lo zucchero e l'acqua in un pentolino. Fai bollire a fuoco medio per circa 5-6 minuti, finché non si addensa leggermente. Togli dal fuoco, aggiungi il miele e mescola fino a completo scioglimento.

12. Quando i rulli sono cotti, togli la teglia e versa immediatamente lo sciroppo caldo su di essi, mentre sono ancora caldi.

13. Lascia che i rulli assorbano tutto lo sciroppo direttamente nella teglia. Di tanto in tanto, girali delicatamente da un lato all'altro, per far sì che siano ben imbevuti.

14. Dopo che lo sciroppo è stato assorbito, lascia raffreddare i rulli nella teglia.

15. Dopo il raffreddamento, puoi toglierli con attenzione e servire.

Perché faccio spesso questa ricetta

Perché si prepara con ingredienti semplici, non richiede tecniche complicate e posso usare pasta fillo comprata. Il risultato è sostanzioso, si conserva bene ed è facile da adattare a seconda di cosa ho in dispensa.

Consigli e variazioni

Consigli

- Se le foglie si asciugano rapidamente, coprile con un panno leggermente umido mentre lavori.
- Non mettere troppa farcitura in un rullo, per evitare che si rompa durante la cottura.
- Lo sciroppo deve essere caldo quando lo versi sui rulli appena sfornati.
- Quando giri i rulli nello sciroppo, usa una spatola larga o una paletta, per non farli rompere.

Sostituzioni

- Le noci possono essere mescolate con nocciole o mandorle se desideri un sapore leggermente diverso.
- Il burro può essere sostituito con margarina se necessario, ma il sapore finale sarà un po' più neutro.
- Per lo sciroppo, il miele può essere sostituito con sciroppo d'agave, ma cambierà notevolmente il sapore.

Variazioni

- Puoi aggiungere un po' di cardamomo al ripieno per un sapore più complesso.
- Invece della scorza di limone, puoi usare la scorza d'arancia.
- Se vuoi farli più piccoli, taglia le foglie in tre invece di due; otterrai rulli più sottili.

Idee di servizio

- Sono buoni semplici, freddi, ma vanno bene anche con un cucchiaio di yogurt greco accanto, se desideri qualcosa che bilanci la dolcezza.
- Per un vassoio festivo, taglia i rulli in diagonale dopo che si sono completamente raffreddati.

Domande frequenti

1. Posso usare fogli di pasta fillo congelati?
Sì, ma devono essere completamente scongelati e tenuti coperti in modo che non si asciughino mentre lavori con essi.

2. Se non ho miele, posso mettere solo zucchero nello sciroppo?
Si può, ma lo sciroppo sarà meno aromatico e avrà una consistenza più "chiara". Puoi anche aggiungere un cucchiaino di succo di limone in questo caso.

3. Possono essere conservati in frigorifero?
Sì, si conservano bene in frigorifero per alcuni giorni, ma possono assorbire odori. È bene coprirli bene con pellicola o tenerli in un contenitore con coperchio.

4. Le foglie di pasta fillo si rompono facilmente, cosa posso fare?
Spennellale immediatamente con burro e lavora in fretta; se si asciugano, diventano fragili e difficili da arrotolare.

5. Quanto è dolce il dessert?
È piuttosto dolce a causa dello sciroppo di miele, come qualsiasi baklava classica. Se preferisci dessert meno dolci, riduci lo zucchero nel ripieno o usa meno sciroppo.

Valori nutrizionali

Approssimativamente, un rullo ha circa 300-340 kcal, con oltre 15 g di grassi (principalmente da noci e burro), 35-38 g di carboidrati (zucchero, miele, pasta), 3-4 g di proteine. Questi sono valori indicativi, il calcolo esatto varia a seconda della dimensione dei rulli e di quanto sciroppo rimane assorbito.

Conservazione e riscaldamento

I rulli si conservano bene a temperatura ambiente, coperti, per 2-3 giorni. In frigorifero possono resistere anche 4-5 giorni, ma diventano un po' più fermi. Per riscaldarli, mettili per qualche secondo nel microonde o lasciali a temperatura ambiente prima di servire. Se rimangono troppo a lungo, le foglie tendono ad ammorbidirsi, ma il sapore non ne risente.

 Ingredienti: 14 fogli di pasta 400 g di noci tritate 100 g di zucchero 1 cucchiaino di cannella in polvere 1 cucchiaino di scorza di limone 2 cucchiaini di zucchero vanigliato 150 g di burro fuso Sciroppo: 200 ml di acqua 250 g di zucchero 200 g di miele

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