Cornetti al cioccolato
Mi sono messo a fare cornetti al cioccolato un pomeriggio in cui volevo solo liberarmi di alcuni avanzi in dispensa e, sinceramente, non avevo voglia di complicarmi troppo. La prima volta ho messo troppa farcitura, si sono tutti rotti in cottura – il cioccolato colava sulla carta da forno e ho faticato a pulire la teglia dopo, ma non ho smesso. Alla seconda infornata ho già dato un’occhiata a come fanno le vicine di fronte: non mettono mai il cioccolato proprio al centro e fanno tutto in fretta. Da allora li faccio circa ogni due settimane – non resistono mai fino al giorno dopo. Non ho pazienza di far lievitare il lievito separatamente, forse solo se fa troppo freddo in cucina, e alla fine spruzzo sempre sesamo solo su metà dei cornetti, perché mio figlio non lo sopporta. Questi sono i piccoli dettagli che fanno la differenza in questa ricetta, almeno a casa mia.
Info rapide (tempo, porzioni, livello di difficoltà)
La storia breve è questa: ci vuole circa un'ora e mezza, al massimo due, compreso il tempo di lievitazione e di pulizia, e ne vengono circa 24 cornetti sani, quanto basta per la mia teglia, ed è tutto tranne che complicato, ma devi mettere le mani nell'impasto, non funziona con un pulsante. Non ti dico che è per principianti, ma nemmeno per chi è in panico, va bene se sei abituato a impastare e a sporcarti le mani.
Perché faccio spesso questa ricetta
Di solito, mi metto a farli quando mi si accumula troppa cioccolata dalle festività – sai quelle scatole di cioccolato di ogni tipo che non finiscono mai? E poiché cuociono rapidamente, non hai bisogno di una farcitura sofisticata, e i bambini sono felici solo di vedere che hanno un pacchetto per la scuola. Non so perché, ma li preferisco sempre anche per colazione, freddi, al mattino, rispetto a qualsiasi sfoglia della panetteria. Inoltre, mi piace l'idea di farli da zero, con miele nell'impasto, non solo zucchero, perché dà un sapore migliore e rimangono soffici anche il giorno dopo, se li conservi bene. E perché con questi cornetti puoi davvero giocare con quello che hai in casa, non è necessario seguire la ricetta alla lettera.
Ingredienti + quantità necessarie e ruolo di ciascuno
1 kg di farina bianca, non troppo fine, qualcosa di normale – dà struttura, legame, non deve essere setacciata religiosamente, basta che non abbia grumi
2 cubetti di lievito fresco (50 g in totale) – qui non essere tirchio, altrimenti l'impasto sarà triste
400 ml di latte – non troppo freddo, non bollente, deve essere solo tiepido, per attivare il lievito
2 uova – per sapore e un po' d'aria nell'impasto, ma anche per colore
4 cucchiai di miele – io preferisco miele più aromatico, non sciroppo commerciale, rende morbido e dolce
30 g di zucchero – non è molto, il cioccolato è comunque dolce
1/2 cucchiaino di sale – questo è chiaro, dà sapore, altrimenti non ti godi
2 cucchiai di panna grassa – aiuta a renderli soffici, non è esattamente essenziale, ma senza sono un po' secchi
200 g di cioccolato – qualsiasi cosa tu abbia a disposizione, avanzi, ma non deve essere troppo liquido
1 uovo + un po' d'acqua per spennellare
sesamo (opzionale) – alla fine, per chi lo desidera
Modalità di preparazione (passaggi numerati + spiegazioni e suggerimenti)
1. Prima cosa: metti la farina in una ciotola capiente. Non essere tirchio con lo spazio, perché mentre impasti potrebbe saltare ovunque, non vorrai pentirtene. Fai un buco al centro, né troppo profondo né troppo piccolo – giusto per contenere il lievito e il latte.
2. Sbriciola il lievito tra le dita, mettilo nel buco, versa sopra circa metà del latte tiepido (attenzione, se è troppo caldo, il lievito muore e non lieviterà nulla – è successo a me), poi mescola delicatamente con le dita finché non vedi che si scioglie nel latte. Lascia riposare 5-10 minuti, se hai tempo, per avviare un po' la fermentazione, altrimenti ci vorrà più tempo per lievitare.
3. In un'altra ciotola, sbatti le due uova con lo zucchero, il miele e il sale. Non deve fare schiuma, non è necessario, solo che siano mescolati bene e non si sentano più cristalli di zucchero.
4. Versa il composto di uova sopra la farina, aggiungi la panna e il resto del latte (controlla la temperatura se è rimasto freddo, scaldalo per 10 secondi nel microonde o sul fornello). Inizia a mescolare con un cucchiaio grande, poi passa direttamente alle mani.
5. Impasta per circa 10-12 minuti. L'impasto non dovrebbe attaccarsi alle dita, ma non deve essere né secco né duro. Se senti che è troppo appiccicoso, aggiungi un po' di farina con il cucchiaio, non versare direttamente tutto il pacchetto – altrimenti verrà come un pane. Se è troppo secco, aggiungi qualche cucchiaio di latte. A volte, devo lavarmi le mani e riprendere a impastare, per sentire la giusta consistenza.
6. Copri la ciotola con un asciugamano pulito, mettila in un luogo caldo (non vicino alla finestra, non sul fornello caldo) e lasciala lievitare fino a raddoppiare. A me ci vuole circa un'ora, ma dipende anche dalla temperatura. Ho provato anche a lasciarla in frigorifero per tutta la notte, ma vengono più dense.
7. Quando l'impasto è lievitato, trasferiscilo su un piano infarinato, dividilo in 3 o 4 pezzi (dipende da quanto spazio hai sulla tavola). Prendi un pezzo, copri gli altri per non farli seccare.
8. Stendi ogni pezzo in una sfoglia di circa 1 cm di spessore, rotonda. Io uso una bottiglia d'olio come matterello se ho poca voglia di prendere quello dal ripostiglio. Per il taglio: taglia il cerchio in 8-12 triangoli, come per una pizza. Non devono essere perfetti.
9. Alla base di ogni triangolo, metti un pezzetto di cioccolato. Consiglio: se metti troppa cioccolata, durante la cottura cola e viene un disastro. Se ne metti troppo poca, non si sente nulla. Trova un equilibrio, io metto pezzi grandi come una noce, ma non più grandi.
10. Arrotola ogni triangolo dalla base verso la punta, senza stringere troppo. Non premere sui lati, altrimenti si rompono. Se vuoi che siano belli, puoi curvarli leggermente, come un croissant.
11. Disponi i cornetti sulla carta da forno nella teglia, lasciando una distanza decente, poiché cresceranno ancora. Coprili con un asciugamano e lasciali riposare per altri 15-20 minuti, giusto per farli gonfiare un po'.
12. Prima di infornare, sbatti l'uovo rimasto con un po' d'acqua (altrimenti sarà troppo denso), spennella i cornetti. Se vuoi, puoi spolverare il sesamo – ma non su tutti, se hai dei bambini schizzinosi in casa.
13. Cuoci in forno preriscaldato, a fuoco medio-basso (circa 170-180°C), per circa 25-30 minuti, a seconda del forno. Controlla il colore: devono essere dorati, non secchi.
14. Togli la teglia, lasciali raffreddare per circa 10 minuti, ma da noi spariscono per metà prima che riescano a raffreddarsi.
Suggerimenti, variazioni e idee di servizio
Suggerimenti utili (errori comuni, trucchi)
Non lasciare il cioccolato troppo vicino al bordo del triangolo, perché durante la cottura esce e brucia sulla teglia – fa fumo e puzza. Se hai pazienza, puoi tagliare il cioccolato a bastoncini o pezzetti piccoli, non usare cioccolato con creme liquide, perché cola comunque.
Non esagerare con la farina durante l'impasto; è meglio avere un impasto leggermente appiccicoso all'inizio piuttosto che ottenere una consistenza dura.
Se non hai panna grassa, puoi usare un cucchiaio di yogurt intero, ma non metterne di più, altrimenti cambia la consistenza.
Se vuoi che vengano ancora più soffici, puoi lasciarli lievitare di più dopo averli formati, circa 40 minuti, ma non sempre ho pazienza.
Sostituzioni di ingredienti e adattamenti
Se vuoi una versione senza glutine, usa una miscela speciale di farina senza glutine – non verrà esattamente la stessa cosa, ma funzionerà. Puoi anche aggiungere 1 cucchiaino di gomma xantana alla miscela, per legare meglio.
Per una versione dietetica: puoi ridurre il miele o lo zucchero, usare cioccolato fondente con oltre il 70% di cacao o addirittura pezzetti di mela cotta con cannella. Non ha esattamente lo stesso sapore, ma non rimani a bocca asciutta.
Se non hai lievito fresco, va bene anche il lievito secco, circa 14 g per un kg di farina, ma non avrà lo stesso sapore – il lievito fresco dà un aroma più "cotto".
Invece della panna, puoi usare latte condensato (non zuccherato), ma non più di un cucchiaio.
Puoi mettere sopra i semi di papavero invece del sesamo, o anche niente.
Variazioni della ricetta
Prova a mettere marmellata acidula (sorbe, amarene) invece del cioccolato, ma non più di un cucchiaino, altrimenti cola. Vengono diversi, ma comunque buoni.
Puoi aggiungere nell'impasto la scorza grattugiata di limone o arancia per aroma, o un po' di essenza di vaniglia (non essenza di rum, perché cambia completamente il sapore e si scontra con il cioccolato).
Per il digiuno, puoi eliminare le uova e la panna e mettere 3-4 cucchiai di olio e latte vegetale, ma non saranno altrettanto soffici.
Idee di servizio
I migliori caldi, con latte o caffè, ma anche freddi sono buoni. Vanno bene nei pacchetti o per un picnic. Per i bambini, puoi tagliarli a metà e mettere extra crema di cioccolato. Per gli adulti, un cucchiaino di marmellata acidula accanto e un cappuccino forte. Possono essere serviti a colazione con yogurt intero e frutta sopra, se hai voglia di una "colazione speciale".
Domande frequenti
Si può impastare con un robot/impastatrice?
Sì, l'ho testato anche così, solo che con il robot tende a surriscaldarsi troppo, quindi non lasciarlo troppo a lungo, solo fino a quando si lega, poi impasta un po' a mano alla fine per sentire la consistenza.
Posso usare solo zucchero, senza miele?
Puoi, ma non avrai quella piacevole umidità e il sapore più caldo che dà il miele. Vengono comunque buoni, ma senti la differenza soprattutto se li mangi il giorno dopo.
Posso mettere un'altra farcitura, non solo cioccolato?
Certo, puoi mettere pezzi di marshmallow, marmellata, noci tritate mescolate con zucchero e cacao, o anche crema di formaggio dolce con uvetta. Fai attenzione alla quantità, per non far colare.
Posso congelare l'impasto o i cornetti cotti?
Non consiglio di congelare l'impasto crudo, non lievita allo stesso modo dopo lo scongelamento. Ma i cornetti cotti resistono in congelatore per circa un mese, li scongeli a temperatura ambiente, poi li riscaldi un po' in forno e tornano come nuovi.
Perché si seccano in cottura?
Se hai messo troppa farina o cotto a temperatura troppo alta, si seccano rapidamente. A volte anche un tempo di cottura troppo lungo nel forno li fa perdere morbidezza. Tienili d'occhio, non fidarti solo del timer.
Valori nutrizionali (approssimativi)
Questi cornetti non sono dietetici, ma nemmeno una bomba calorica se non ne mangi 5 in una volta. Per ciascuno (su 24), hai circa 170-180 kcal, a seconda di quanta cioccolata metti. Dal punto di vista dei macro, hai molti carboidrati (circa 27-30 g per pezzo), proteine circa 4-5 g, grassi 4-6 g, a seconda del cioccolato e della panna. Lo zucchero non è molto, ma si sente, quindi per i diabetici, moderazione. Il miele e la panna portano alcune minerali e vitamine, ma non contarli necessariamente come "cibo sano". Sono più per il piacere, ma migliori di qualsiasi pasticceria con margarina in città.
Come si conservano e si riscaldano
Se non spariscono il primo giorno, mettili in una scatola con coperchio o in un sacchetto, a temperatura ambiente. Non lasciarli in frigorifero, perché si seccano. Resistono 2-3 giorni, ma dopo il secondo giorno già perdono morbidezza, quindi riscaldali in forno per 3-5 minuti a 150°C o anche 30 secondi nel microonde. Non coprirli caldi, perché sudano e si ammorbidiscono male sul fondo. Se hai fatto troppi, puoi congelarli in sacchetti spessi, poi li tiri fuori e li lasci scongelare a temperatura ambiente, li riscaldi rapidamente e sono quasi come nuovi. Questa è la parte bella, anche dopo il congelamento non perdono il sapore.
Ingredienti: 1 kg di farina, 4 cucchiai di miele, 2 cubetti di lievito, 30 g di zucchero, 1/2 cucchiaino di sale, 400 ml di latte, 2 cucchiai di panna acida, 200 g di cioccolato, 2 uova
