Torta con pasta grattugiata
Le sfoglie di pasta grattugiata compaiono sempre da me quando mi rimane della marmellata acidula in frigorifero. Praticamente, trovo rapidamente gli ingredienti in casa e mi metto all'opera. Quello che mi piace è che si lavora facilmente, senza rotolare complicato o grattacapi con le forme. Ho provato diversi tipi di marmellata – quella di amarene riesce sempre meglio, perché non è troppo dolce.
Info rapide
Tempo totale: 45-50 minuti (di cui 25 in forno)
Porzioni: 12-16 pezzi, a seconda di come tagli
Difficoltà: Facile
Ingredienti
2 uova
1 tazza e mezza di olio (una tazza da tè, circa 300 ml)
2 tazze di zucchero (circa 350-400 g)
1 bustina di lievito in polvere (10 g)
500-600 g di farina (inizia con 500, controlla la consistenza)
300-350 g di marmellata acidula (io preferisco quella di amarene)
100 g di noci tritate (opzionale)
Zucchero a velo per decorare (opzionale)
Procedimento
1. Rompi le uova in una ciotola capiente. Aggiungi lo zucchero e sbattile con una frusta (o un mixer) fino a quando non diventano chiare e cremose. Puoi passare dalla frusta al cucchiaio se vuoi, non importa, l'importante è che lo zucchero sia quasi sciolto.
2. Aggiungi l'olio poco a poco, mescolando continuamente – proprio come faresti per la maionese. Non versarlo tutto in una volta; se lo aggiungi gradualmente, otterrai un impasto più uniforme.
3. Metti il lievito in polvere, mescola, poi aggiungi la farina in 2-3 riprese. Inizia con il cucchiaio, poi usa le mani. Controlla come si compatta: dovrebbe risultare un impasto non appiccicoso, ma morbido e facile da modellare. Se è troppo appiccicoso, aggiungi un cucchiaio di farina alla volta.
4. Dividi l'impasto in due parti: una circa due terzi, l'altra un terzo. Metti il pezzo più piccolo nella pellicola trasparente e mettilo nel congelatore mentre prepari il resto.
5. Stendi il pezzo più grande direttamente nella teglia da forno, senza ungere (l'impasto è già abbastanza grasso). Uso la classica teglia da forno, 35x25 cm, ma va bene anche una più piccola. Livella con le mani, in modo da avere uno strato uniforme, non troppo spesso.
6. Stendi la marmellata sopra, uno strato sottile ma coprente. Fai attenzione che non sia troppo liquida, per non inumidire troppo l'impasto – se necessario, scola un po' di sciroppo. Cospargi le noci tritate sopra, se le usi.
7. Togli l'impasto dal congelatore. Grattugialo direttamente sopra lo strato di noci e marmellata. Se vedi che è troppo morbido e si attacca, cospargi un po' di farina sopra. In generale, non è necessario aggiungere molta farina extra – solo se è troppo morbido per essere grattugiato.
8. Metti la teglia nel forno preriscaldato a 180°C (funzione sopra-sotto). Cuoci per 25-30 minuti, fino a quando i bordi diventano dorati e lo strato grattugiato in cima si dora leggermente.
9. Lascia raffreddare il dolce nella teglia. Spolvera con zucchero a velo quando è completamente freddo, poi taglialo a quadrati o rettangoli, a piacere.
Perché faccio spesso questa ricetta
Non ho bisogno di ingredienti speciali e richiede poco tempo. Mi piace che si conserva bene per alcuni giorni senza indurirsi e posso usare qualsiasi marmellata più acidula che ho in casa. È il tipo di dolce che tagli, metti su un piatto e scompare rapidamente, senza lasciare briciole.
Consigli
– Usa una marmellata che non sia troppo liquida. Se ha pezzi di frutta e poco sciroppo, è perfetta.
– Non cercare di lisciare troppo lo strato grattugiato sopra – deve essere irregolare, così prende meglio il sapore durante la cottura.
– Quando stendi l'impasto nella teglia, è utile ungerti le mani con olio.
– Se vuoi ottenere strisce sottili e non si grattugia facilmente, metti l'impasto nel congelatore per 10 minuti prima di grattugiarlo.
Sostituzioni
– Puoi farlo con la marmellata di prugne (o di prugne secche), se preferisci un sapore più denso.
– Invece delle noci, puoi usare anche nocciole tritate o farne a meno, se non ne hai.
– La farina bianca può essere sostituita parzialmente con farina integrale, per un sapore più rustico. Non mettere però più di 1/3.
Varianti
– Puoi aggiungere la scorza grattugiata di limone o arancia nell'impasto, per aromatizzare.
– Puoi anche cospargere un po' di cannella sopra lo strato di marmellata.
– Se vuoi che sia più croccante, puoi cuocere il dolce per 5 minuti in più, ma fai attenzione a non bruciare i bordi.
Idee di servizio
– Spesso lo porziono a rettangoli e lo metto su un piatto accanto a caffè o tè.
– Va bene anche come dessert da asporto, poiché non si attacca o si sbriciola troppo.
– Lo servo anche come dolce per colazione, con yogurt semplice a fianco.
Domande frequenti
1. Cosa faccio se la marmellata è troppo liquida?
La metto in un colino e la lascio scolare per 10-15 minuti. Non butto via lo sciroppo, lo uso per altro.
2. Si può congelare il dolce?
Non lo consiglio, la consistenza cambia al momento dello scongelamento. È migliore fresco o conservato in frigo per alcuni giorni.
3. Posso usare burro al posto dell'olio?
Si può, ma la consistenza sarà leggermente diversa, più friabile, non così ariosa. Sostituisci con la stessa quantità di burro fuso, ma lascialo raffreddare prima di metterlo nell'impasto.
4. Va bene con marmellata molto dolce?
Si può fare, ma il risultato sarà molto più dolce. In generale, è necessario un po' di acidità per l'equilibrio.
Valori nutrizionali
Una porzione media (circa 50-60 g) ha circa 200 kcal. Stimo: 25 g di carboidrati, 9 g di grassi, 3 g di proteine. Varia a seconda di quanto zucchero e marmellata usi. Ha abbastanza zucchero, non è un dessert dietetico, ma ha anche grassi buoni dalle noci e dall'olio.
Conservazione e riscaldamento
Si conserva bene a temperatura ambiente, in un contenitore chiuso, per 2-3 giorni senza problemi. Se fa molto caldo fuori, è meglio in frigorifero. Non consiglio di riscaldarlo; è migliore a temperatura ambiente. Se avanza, coprilo con carta o un coperchio per non farlo seccare.
Le uova vengono sbattute con lo zucchero fino a ottenere una crema biancastra. Si aggiunge l'olio come per la maionese, poi il lievito in polvere e la farina. L'impasto viene quindi diviso in due parti. Dalla prima parte, si stende un foglio in una teglia unta. La marmellata viene spalmata uniformemente sopra, e si possono cospargere le noci. Grattugiate l'impasto rimanente sopra le noci con una grattugia grande. Per facilitare la grattugiatura, aggiungete un po' di farina all'impasto. Cuocere nel forno preriscaldato per circa 25 minuti (fino a doratura). Spolverare con zucchero a velo.
Ingredienti: 2 uova 1 tazza e mezzo di olio (come quello per il tè) 2 tazze di zucchero 1 bustina di lievito 500-600 g di farina marmellata acidula (uso quella di amarena) Facoltativo: 100 g di noci tritate finemente
