Focacce ripiene di patate
Quando ho scoperto questa versione di pane piatto ripieno di patate, venivo da un periodo in cui facevo continuamente pane piatto semplice in padella. Volevo cambiarli un po' e il ripieno di patate mi è sembrato pratico, soprattutto perché è ispirato a ricette indiane. Si preparano con calma, in un pomeriggio tranquillo, e non richiedono molti ingredienti. Di solito li servo con yogurt, qualcosa di piccante o pomodori, ma si abbinano bene a tutti i tipi di combinazioni.
Info Veloci
Tempo Totale: circa 1 ora
Tempo di Preparazione: 35-40 minuti
Tempo di Cottura: 15-20 minuti
Porzioni: 6 pani piatti (2-3 persone, come piatto principale)
Difficoltà: facile a media, a seconda dell'esperienza con gli impasti
Tipo di Ricetta: pani piatti ripieni in padella, ispirati alla cucina indiana, adatti come snack, cena leggera o brunch
Ingredienti
Impasto:
1 tazza di farina integrale
1/2 tazza di acqua, a temperatura ambiente o leggermente calda
un pizzico di sale (ne ho messo un po' di più)
1 cucchiaino di olio (per impastare)
approx. 1/4 tazza di farina aggiuntiva (per stendere)
Ripieno:
2 patate medie
1/4 cucchiaino di sale
1/2 cucchiaino di semi di cumino (jeera)
1 peperoncino verde tritato (ho usato solo un terzo, adattato al gusto)
1-2 cucchiai di coriandolo fresco tritato o, se necessario, prezzemolo (1 cucchiaino di coriandolo secco funziona se non hai fresco)
(opzionale) 1/2 cucchiaino di garam masala (non l'ho messo)
(opzionale) 1/2 cucchiaino di polvere di amchur (polvere di mango verde) – non l'avevo
olio per spennellare (circa 1 cucchiaio)
Metodo di Preparazione
1. Bollire le patate. Lava bene 2 patate medie e falle bollire con la buccia fino a quando una forchetta entra facilmente. Scolale, lasciale raffreddare abbastanza da poterle sbucciare.
2. Prepara l'impasto. In una grande ciotola, aggiungi la farina e il sale. Versa lentamente l'acqua a temperatura ambiente o leggermente calda, mescolando costantemente con la mano o un cucchiaio. Forma un impasto morbido che non si attacca eccessivamente alle mani. Se necessario, aggiungi acqua a cucchiaini, ma di solito viene bene al primo colpo.
3. Impasta e lascia riposare l'impasto. Metti una goccia di olio sul piano di lavoro e impasta l'impasto per 2 minuti fino a quando diventa elastico e liscio. Copri con un canovaccio da cucina leggermente umido e lascialo riposare per almeno 10 minuti mentre prepari il ripieno.
4. Prepara il ripieno. Sbuccia le patate cotte e schiacciale con uno schiacciapatate o anche con una forchetta. Non usare un frullatore, diventa gommoso. Aggiungi il sale, i semi di cumino, il peperoncino tritato, il coriandolo fresco o il prezzemolo. Se ce l'hai, puoi anche aggiungere garam masala o polvere di mango verde ora, ma non sono essenziali.
5. Porziona l'impasto. Prendi l'impasto e forma un rotolo per facilitarne la divisione. Taglialo in 6 pezzi uguali. Rotola ogni pezzo tra le palme per formare palline compatte. Mettili su un piatto infarinato.
6. Porziona il ripieno. Inumidisci leggermente le mani, scuotile bene e forma 6 palline uguali con il composto di patate.
7. Riempi i pani piatti. Prendi una pallina di impasto e passala nella farina. Su un piano infarinato, stendi ogni pezzo in una sfoglia rotonda di 7-10 cm, sufficiente a coprire la pallina di patate. Metti la pallina di patate al centro e raccogli i bordi dell'impasto come un sacchetto, sigillando bene con le dita.
8. Stendi i pani piatti. Metti il sacchetto con la cucitura verso il basso sul piano infarinato. Con un mattarello, stendi delicatamente, senza premere troppo all'inizio. Se l'impasto è appiccicoso, aggiungi più farina sotto e sul mattarello.
9. Cuoci i pani piatti. Riscalda bene una padella spessa, senza olio. Prova con una goccia d'acqua: quando sfrigola, la padella è pronta. Prendi un pane piatto e mettilo nella padella. Dopo 20-30 secondi, spennella la parte superiore con un po' d'olio usando un pennello (o uno spruzzatore, se ne hai uno), poi giralo. Fai lo stesso con l'altro lato.
10. Controlla il gonfiore. A volte, il pane piatto si gonfia come un ciambella. Se non si sgonfia premendo con una spatola, punzecchialo delicatamente con uno stuzzicadenti in alcuni punti e continua a premere, girando il pane piatto per farlo dorare uniformemente. Se usi una forchetta, potrebbe non funzionare, quindi uno stuzzicadenti è migliore.
11. Mantieni fresco. Man mano che sono pronti, togli i pani piatti su una griglia o un piatto grande e coprili con un grande canovaccio da cucina per tenerli caldi e morbidi. Possono essere serviti immediatamente mentre sono ancora croccanti.
Perché faccio spesso la ricetta
È il tipo di ricetta veloce, facile da adattare e abbastanza saziante. I pani piatti rimangono buoni anche se si ammorbidiscono dopo il raffreddamento. Se ho fretta o ho avanzi di patate cotte, si fa quasi per inerzia. Sono pratici per la cena o un pranzo veloce.
Consigli e Variazioni
Consigli
Non lasciare raffreddare le patate in acqua. Diventano acquose e il ripieno non sarà più lo stesso.
Se l'impasto si attacca, usa più farina sul piano di lavoro e sul mattarello.
Per un sapore più forte, usa coriandolo fresco se ce l'hai.
Se i pani piatti si gonfiano troppo e non si sgonfiano facilmente, punzecchiali delicatamente con uno stuzzicadenti, non con una forchetta.
Sostituzioni
Puoi sostituire il coriandolo con prezzemolo o menta, a seconda di cosa hai a disposizione. Il coriandolo secco funziona se non hai fresco.
Il peperoncino può essere regolato a piacere o sostituito con paprika per chi non tollera il piccante.
La farina integrale può essere mescolata con farina bianca se non vuoi un sapore così intenso.
Variazioni
Aggiungi un po' di garam masala o polvere di amchur al ripieno se vuoi un sapore più vicino a quello indiano.
Se vuoi variare, puoi anche aggiungere altre erbe al ripieno: aneto, cipolla verde, a piacere.
I pani piatti semplici, senza ripieno, possono essere cotti allo stesso modo, solo con meno acqua nell'impasto.
Idee per Servire
Si mangiano immediatamente, caldi, semplici o con yogurt, chutney di pomodoro o peperoncino.
Vanno bene con formaggio, con pomodori a fette o con stufati.
Se li pieghi come una quesadilla, puoi mettere formaggio e pomodori in mezzo.
Domande Frequenti
1. Perché si rompe l'impasto quando stendo il pane piatto?
Potrebbe essere troppo sottile o non ci sia abbastanza farina sul piano di lavoro. Spolvera più farina e stendi con pazienza, senza esercitare troppa pressione all'inizio.
2. Posso usare un altro tipo di farina?
Sì, puoi usare anche farina bianca o una miscela. La consistenza sarà più fine, il sapore un po' più delicato.
3. Il ripieno di patate può essere fatto con qualcos'altro?
Va bene anche con altre verdure cotte e schiacciate, come zucchine o carote, ma la consistenza e il sapore saranno diversi.
4. Come faccio a sapere se il pane piatto è cotto a sufficienza?
Cerca macchie marroni su entrambi i lati e l'impasto non deve più essere morbido al tatto. Giralo un paio di volte finché non si cuoce uniformemente.
5. Cosa faccio se il pane piatto si è gonfiato troppo?
Punzecchia delicatamente con uno stuzzicadenti e premi con una spatola finché non si sgonfia e si dorano bene.
Valori Nutrizionali
Stimativamente, un pane piatto ha circa 140-170 kcal, con 4-5 g di proteine, 28-30 g di carboidrati e 2-3 g di grassi (a seconda di quanto olio usi per spennellare). Valori approssimativi – possono variare a seconda del tipo di farina e delle patate utilizzate.
Conservazione e Riscaldamento
I pani piatti freschi sono i migliori, specialmente croccanti. Se ne avanzano, conservali a temperatura ambiente, avvolti in alluminio, per un massimo di 2 giorni. Non metterli in frigorifero a meno che non desideri conservarli più a lungo: in frigorifero durano 3-4 giorni, nel congelatore resistono circa un mese. Per riscaldarli, utilizza una padella calda (senza olio) o il forno, direttamente, senza scongelarli completamente se hai fretta. Riscaldati, non sono più croccanti, ma rimangono gustosi.
Ingredienti: Pasta 1 tazza di farina integrale di grano 1/2 tazza d'acqua 1 pizzico di sale (ne ho aggiunto di più) RIPIENO - PASTA DI PATATE 2 patate medie 1/4 cucchiaino di sale 1/2 cucchiaino di semi di cumino 1 peperoncino verde tritato (ne ho aggiunto solo 1/3) Coriandolo fresco tritato o menta - 2 cucchiai (ho usato secco da un pacchetto - 1 cucchiaino) puoi sostituire con prezzemolo o altre erbe preferite, è permesso! OPZIONALE: 1/2 cucchiaino di garam masala (non ho aggiunto) OPZIONALE: 1/2 cucchiaino di polvere di amchur (polvere di mango verde) - non ho aggiunto IN AGGIUNTA 1/4 tazza di farina per impastare/modellare Olio
