Pesce con Salsa di Aglio come nel Delta

Trita l'aglio con un coltello affilato, poi, con il lato piatto, schiaccialo delicatamente sul tagliere di legno. Questa tecnica aiuterà a rilasciare i sapori intensi dell'aglio. Metti l'aglio tritato in un mortaio di legno, uno strumento tradizionale, ideale per ottenere una pasta fine. Aggiungi sale grosso, che non solo aiuterà a schiacciare l'aglio, ma intensificherà anche il suo sapore. Con un pestello, continua a schiacciare l'aglio fino a ottenere una pasta omogenea. Aggiungi l'olio gradualmente a filo, mescolando costantemente, come se stessi preparando una maionese. Fai attenzione a non aggiungere troppo olio tutto in una volta, noterai come il volume della miscela triplica, diventando cremosa e ariosa.

Quando hai ottenuto una consistenza ricca, aggiungi il primo cucchiaio di aceto e continua a mescolare. Questo passaggio è cruciale, poiché l'aceto aggiungerà un sapore aspro che bilancerà l'olio. Continua ad aggiungere olio, facendo attenzione che l'emulsione non si separi. Quando il composto diventa consistente, aggiungi un cucchiaio d'acqua e un altro cucchiaio di aceto per regolare la consistenza. Se la salsa d'aglio appare come una maionese ben fatta e soda, è pronta. Se non ha raggiunto la consistenza desiderata, aggiungi altro olio e mescola fino a ottenere una consistenza solida e cremosa, simile a una maionese di alta qualità.

Questa ricetta può essere realizzata anche in una ciotola, ma l'uso del mortaio di legno è essenziale, soprattutto nel Delta del Danubio, dove può essere facilmente trasportato nei bagagli della barca e può essere utilizzato anche per altri piatti. Disponi i pezzi di pesce dalla zuppa calda su un piatto, accanto alla polenta fumante, e incorpora la densa salsa d'aglio sopra.

Quando ti siedi a tavola, inizia a gustare le guance di pesce, che si raffreddano più velocemente, poi continua con il filetto, partendo dalla testa. Infine, goditi la carne della coda, che è più pronunciata nel sapore, offrendoti un'esperienza culinaria indimenticabile. Quando senti che ti brucia la bocca a causa delle spezie intense, spegni il fuoco con la zuppa calda che ti aspetta, completando così un pasto delizioso, ricco di sapori e tradizione.

 Ingredienti: Quantità per 4 persone: 4 spicchi d'aglio, 100 ml di olio, 2 cucchiai di aceto, 1 cucchiaio di acqua, sale.

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