Caviale di Melanzane con Peperoni
Ingredienti: 5 kg di melanzane, 2 kg di peperoni rossi, 2 kg di peperoni dolci, 1 kg di cipolla, 500 ml di olio, 1 l di passata di pomodoro, sale, pepe, foglie di alloro
Per preparare un delizioso zacusca di melanzane con peperoni e peperoni dolci, il primo passo è prendersi cura degli ingredienti principali. Iniziamo arrostendo le melanzane, i peperoni e i peperoni dolci. Possono essere arrostiti su una griglia o in forno fino a quando la pelle diventa nera e carbonizzata e l'interno diventa morbido e aromatico. Dopo averli arrostiti, lasciamo scolare le melanzane in un colino per circa un'ora per rimuovere l'acqua in eccesso e ottenere uno zacusca più denso.
Nel frattempo, ci occupiamo dei peperoni e dei peperoni dolci. Una volta raffreddati, li passiamo attraverso un tritacarne per ottenere una pasta fine. Le melanzane scolate vengono tagliate con un tagliere di legno per mantenere la loro consistenza. Tritiamo la cipolla in piccoli pezzi e poi la facciamo soffriggere in una padella con olio caldo. È importante farla soffriggere a fuoco medio fino a quando diventa lucida, poiché questo passaggio esalterà il sapore del piatto.
Dopo che la cipolla è stata soffritta, aggiungiamo i peperoni, i peperoni dolci e le melanzane, mescolando bene per integrare tutti gli ingredienti. Poi, aggiungiamo la passata di pomodoro, che darà allo zacusca un colore vivace e un sapore ricco. Trasferiamo il composto in una pentola a fondo spesso per evitare che si attacchi. Lasciamo sobbollire a fuoco basso, mescolando di tanto in tanto, fino a quando l'olio inizia a risalire in superficie, segno che lo zacusca è quasi pronto.
Quando raggiunge la consistenza desiderata, aggiungiamo sale a piacere, grani di pepe e alcune foglie di alloro, che aggiungeranno un sapore extra. Il piatto deve sobbollire per alcuni minuti in più per amalgamare i sapori. Mentre lo zacusca sobbolle, prepariamo i barattoli. Questi devono essere sterilizzati in forno a una temperatura di 100 gradi Celsius per 15-20 minuti, per assicurarci che siano completamente igienizzati.
Una volta che lo zacusca è pronto, lo versiamo caldo nei barattoli sterilizzati, facendo attenzione a lasciare un po' di spazio libero in cima ai barattoli. Sigilliamo immediatamente i barattoli con i coperchi appropriati e li avvolgiamo in coperte per farli raffreddare lentamente. Questo processo di raffreddamento lento aiuta a creare un vuoto, il che garantirà una migliore conservazione del piatto. Lasciamo i barattoli così fino al giorno dopo, quando possiamo riporli nella dispensa, dove lo zacusca si conserverà perfettamente, pronto a deliziare le nostre papille gustative nei giorni a venire. Questo zacusca saporito è perfetto sia su pane tostato che come contorno per piatti di carne.
